流水席：农村热情与文化习惯的独特体现

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上里古镇位于四川省雅安市雨城区北部，东接名山区万古镇，北临邛崃市天台山镇，西靠芦山县龙门镇，南抵区内碧峰峡镇，距雅安市市区27公里，距离成都市区约136公里，省道105线（雅上线）由南向北穿越全镇。

上里古镇是四川历史文化名镇，具有省级文物保护单位2处、市级6处。

1982年被四川省命名为“历史文化名镇”，这里是红军长征北上的过境地，也是昔日南方丝绸之路。

临邛古道进入雅安的重要驿站，小镇依山傍水，田园小丘，木屋为舍，现仍保留着许多明清风貌的吊脚楼式建筑。这里还是影视作品的外景地。

路经上里古镇，偶遇古镇上的流水席。

流水席是宴席的一种叫法，也是中国饮食文化中的重要组成部分。

关于流水席的历史起源，有一种说法是其名称来源于最初的摆放方式，即将木制条盘放在水渠上，方便宾客就餐。然而，也有资料表明流水席至少有一千多年的历史，起源于隋唐时代，当时僧尼为款待有地位的施主而创造的素食斋饭，后来逐渐演变成民间宴席。

据说早在隋唐时代就有了，是寺庙中的僧尼们为了款待有地位的施主，而精心研究出来的素食斋饭。因进香的人太多很拥挤，于是把给他们的斋饭，先放在木盘子里面，再放到预先修好的水渠中，让斋饭顺着水流缓缓而下，最后送到在广阔场地上等候的香客手中。因“借流水上席”，所以就把这种席面叫做流水席了。

也有一种说法是流水席源流出自操办白喜事。

以前农村亲戚们住得分散僻远，加之交通不便，因此往往要走很久才能到达祭奠的地方。这时客人往往又累又饿，主人便做饭摆酒为客人洗尘。由于客人们出发有先后，行程有远近，不能同时到达于是便设流水席，即吃即走，既方便了客人，又减少了主人多次备宴的工作量，于是这每逢红白喜事必开流水席的规矩就这么代代流传下来了。及至后来，变迁成为农村红白喜事必不可少的传统习俗之一。

流水席通常用于婚宴、寿宴、丧礼等重要的社交活动。在农村，流水席不仅限于大型宴会，也适用于家庭聚会和小范围的社交场合。这种宴席形式体现了中国传统文化中对宾客的热情接待和对饮食文化的重视。

在农村，谁家要是娶个媳妇、聘个闺女，那可是全村的喜事。既是喜事，便要喝喜酒。既是喝喜酒，便离不开“流水席”。 “流水席”，即农家“酒席”。

七大姑、八大姨不消说，邻家婶子、娘、叔伯大爷，同姓、异姓兄弟姐妹，只要是挨上联儿的，肯定是“拖家带狗”早早地来凑热闹。

主家儿可不敢稍有怠慢，守在家门口满脸春风往里让，一边介喊着：“上烟！上茶！”来的人越多越好，这可是一口名声！

农村老理儿多，但凡有这种喜事，主家儿就照顾不过来了。大多会请村里一位德高望重、知里知表、老成持重、能说会道的人做“大了”——即帮主家儿“了事”之人。“大了” 一般一个村里只有一位或两位，很有身份。谁家还不会遇上个事儿？所以他说的话谁都听。

“大了”除了教给主家儿待客之道，主要的活儿就是指挥一众“张罗的”完成流水席。早先农村穷，就算富家儿也不会备着几百副碗筷用，所以办个事全靠借。 “张罗的”会四处去借锅碗瓢盆桌椅板凳茶杯筷子案板笸箩，搭灶劈柴，烧水择菜，端盘子洗碗……现在有“一条龙”服务，自带干鲜菜品，一次性碗筷，用煤气灶，带服务员……以前那些活儿全省了，张罗的也就用不着了。

按照农村习俗，结婚典礼一般早上九点前就完事了。酒席就摆在院子里或街道上，十桌或八桌作一通席，由于人多，客人要轮流坐，所以才叫“流水席” 吧。

鞭炮声中，“大了” 一句“亲朋好友入座，马上开席！”此时喜事进入高潮。一些有急事的，早在婚礼典礼前就仨亲的俩好的自由组合，围着桌子坐稳了。耽于看新娘子的也乐得和朋友多聊聊天，就守在边上站着等。坐着的就会客气着：“呦！不好意思，偏了您了！”“您别客气！理当的！”在农村，婚礼是一种重要社交场合，谁也不会失了礼节，失了风度。

早先的酒席有“八八席”、“十二八席”之分，那是主家儿实力强弱的象征。现在也不分了，谁家平常吃得也不赖，酒席上的饭菜干净卫生就行。吃什么反而不重要，但酒桌上的座次还是要讲的，新上的菜长辈要先夹，新娘子一定要满酒：喝的时候还吵嚷不休，新娘子一来就都文雅起来了。

随着社会发展，农村的生活条件越来越好、越来越讲究，有条件的就去饭店办喜事了；赶上城镇化拆迁住楼的，也没有场地办这“流水席”，“流水席”越来越少。但偶尔赶上，还是让人欣喜异常，因为那里流动着乡里乡亲质朴的问候，流动着记忆中乡土的味道，流动着记不起来却又不甘心失去的老理儿……

接下来咱们看看中国的农村流水席吧！先感受下福建地区的流水席：帝王蟹、东星斑、超大号皮皮虾…重点是，不收礼！还发红包！据说福建是流水席界的天花板！

有人说，最好吃的鲁菜都是在农村宴席上吃到的。山东流水席量大、菜硬、味道好，有网友戏称山东流水席比山东人还硬。

安徽过年期间乡村摆起大席，掌勺师傅把控全场，海鲜肉类、各种汤水、水果拼盘等菜品品种丰富样式多，男女老少围坐一起品尝美食。网友：过年氛围感一整个拿捏住了！

新疆巴里坤农村的流水席会持续三天，第一天包子，第二天臊子面，第三天才是正席“山珍海味”。主要菜式是以肉食为主的八样大菜，配以六个或八个辅菜。八样大菜选材考究，经济实惠，色香味形俱佳。

流水席在四川叫坝坝宴，吃“九大碗”！“九大碗”，原指九种蒸菜，代表性菜品分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。“九大碗”菜多量足，衍生菜品多样，能够撑场面。后来，“九大碗”也逐渐成为了宴席代称。

流水席，作为咱们中国农村排面最大的吃席！不管是刮风下雨下雪都不能阻止我们吃席的脚步，最关键的是中国人的吃席不仅是一种传统，更是对团圆的庆祝，对美好的向往，喜怒哀乐、春种秋收、婚丧嫁娶、年节祭祀，人生的大事小事，都通过一场场宴席将亲朋好友串联起来，中国地大物博，因此每个地方都有自己独特的流水席，这些都是因为各地文化差异形成了各地带有地方特色的流水席。

如今，随着人们生活水平的提高，吃的好不好已经不是最终目标了，而进一步加强亲友间的感情沟通、追回旧时风俗、保持传统礼节是人们更想要的。因此农村流水席吃的不仅是味道，更是一种乡情的回归。