安徽安庆市望江后山有一个全国十大最美小镇之一的鸦滩镇，每年秋收过后至过年都盛行着塌豆丝。浓郁乡土特色的传统美食，延续着祖祖辈辈的文化传承。每到绿豆收获的农闲时节和过年之时，家家户户做豆丝是必不可少的活动。 豆丝好吃，可制作程序比较复杂，都是纯手工。做豆丝的前一天，要挑选上好的本地绿豆。 用石磨破豆，便于将绿豆壳分离，然后一般按4:6的比例配上优质早稻米，用水侵一夜，洗干净后就可磨豆米浆。 磨好的豆米浆倒到大锅里摊成皮，卷成长条状，切成丝，柴火的火候要刚刚好，摊的皮厚薄要适中，这样制作出来的豆丝才又香又好吃。 <div><br></div><br> 炒豆丝<br>新鲜豆丝比较适合炒着吃，口感软滑，不老。做法比较简单，把蔬菜、放在下面垫着，再豆丝放在上面，再放入适量的水，等水快烧干了后，再翻炒均匀即可。可以腊肉炒豆丝，青菜炒豆丝，是腊月农家餐桌上必不可少的一道小炒。如果要留到来春食用可将豆丝晒干，密封保存。晒干的豆丝可煮着吃，烫火锅吃，炖着吃.……既是主食，也是饭桌上的一道佳肴。在有冬阳的日子里，农家的屋前、房顶摊满了晾晒的豆丝。手捧一把晒干的豆丝，轻轻地嗅一口，隐隐地可以闻出豆香，还有一丝家乡的味道。 煮豆丝<br>将豆丝放在鸡汤里煮着吃，再放点青菜，好吃又营养。 塌豆丝手工工艺在众多美食中却独具一帜。每到这个季节，左邻右舍乡邻乡亲总是包着几张热腾腾的豆丝相互赠送，这是世世代代流传下来的乡情风习，大家分享着美食,分享着自己的劳动果实和幸福快乐。也是在这个季节，空气中飘满浓郁的清香，整个村庄都会被这种米香豆香所笼罩，数百米外都能闻到这沁入心脾的芳香，让无数的客人流连往返，醉倒在纯朴的民风民俗之中。 望江鸦滩后山豆丝，虽然看起来很普通，但却是望江人心中最好的美味。很多望江人从儿时起就吃着豆丝长大，他们品尝的就是家乡的味道，那份豆香却成为望江人氤氲在岁月里的永久记忆。