<p class="ql-block"> 入冬时节，天气干燥，气温寒凉，四川，安徽，河南，湖南，湖北和江西的朋友们，你们都开始制作腊肉，腊香肠了吗？</p><p class="ql-block"> 制作腊味儿，毋庸置疑，南方人才是最专业的。而我作为地地道道的北方人，对于制作腊香肠却情有独钟。味道浓郁的腊味儿，不仅仅是新年将至的味道，她也承载着多年奔波辗转满满的回忆。制做腊香肠，从选料加工，等待晾晒，端上餐桌，品尝美味儿，每一道工序，都能让你忆起那些人，那些事儿，往事一幕幕浮现，有苦，也有甜。悄悄的问一声，我亲爱的朋友们，你们在他乡都还好吗？你们都有收到老家寄来的腊香肠吗？</p><p class="ql-block"> 我做的腊香肠，是以江西的配方为基础，综合以上各家特色加以改良，如果你也喜欢，可以试试。</p><p class="ql-block">以10斤肥瘦相间的肉为例：</p><p class="ql-block">1、盐 100g</p><p class="ql-block">2、高度白酒（56℃红星二锅头）180g</p><p class="ql-block">3、白糖 180g</p><p class="ql-block">4、味精 20g</p><p class="ql-block">5、王守义麻辣鲜调料 80-100g</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">调料</p> <p class="ql-block">必备工具</p> <p class="ql-block">腌制2小时，将腌制好的肉馅灌肠衣里。</p> <p class="ql-block">晾晒15—20天</p> <p class="ql-block">蒸煮25分钟左右即可</p>