胡同里的经典-利群烤鸭

大叶梧桐

北京的胡同里藏龙卧虎。在北京市东城区前门东大街北翔凤胡同11号，就有个小有名气的烤鸭店-利群烤鸭店。

一进胡同就看见一间不起眼，甚至显得有点破败的低矮小屋，屋檐下挂着一块“国际化”的招牌“LIQUN ROAST DUCK RESTAURANT”，地上竖着块约一米长三十公分宽的浅黄色石头，上面是红漆刻着苍劲有力的“利群”两个大字，下面则是一行差不多掉色的“LIQUN ROAST DUCK RESTAURANT”，不大的门挂着北方冬天必备的透明塑料挂帘，门头挂了块黑底金字匾“利群烤鸭”，显得端庄大气。

挑起门帘进入狭窄的过道，右边墙上是一块刻有“北京烤鸭探源”的石碑，把北京烤鸭的来龙去脉道了个明白。石碑上则挂满了名人政要在这吃烤鸭的照片，这条不足5米的过道尽头是烤鸭房，专门留有一块玻璃给顾客观看和拍摄烤鸭制作过程。只见烤炉两边挂着一排刚宰杀好的鸭子，通红的烤炉中两侧也挂着一排正在烤制的鸭子，而穿白色厨师制服的师傅，则用一根近3米长的套有不锈钢叉木棍，顺序把炉中的一只只鸭子挑起架在熊熊炉火上面来回翻转。以前听说是用炭火烤制，其实都用木柴。炭火火力不够，满足不了批量加工的需要。木柴有烟，炭黑会附着在鸭子上面，而且不同的木柴燃烧过程中还有不同的气味，所以木柴的选择也是一门技术。左转过道两侧也是挂满了名人政要的照片，这是地球人的习惯做法，我们在欧洲也看到过一些名餐馆都这样。名人政要也是人，他们能来，也说明有一定的吸引力，名气就是这样来的。简单有效的彰显一下自己店的名气，无可厚非。

“利群烤鸭”创始人张立群1992年在自家的房子里开办了这家餐厅，是挂烤鸭的第五代传人之一，利群烤鸭店坚持不开分店，只专注于做好一家店，这使得他们能够提供最优质的烤鸭和服务，这种坚持和专业精神，以质量和信誉在中外宾客中树立了良好的口碑。利群烤鸭店的烤鸭选用的是北京本地填鸭，经过独特的烤制工艺，皮酥肉嫩，口感还真不错。

提前去“霸台”的同事说，这店“牛B”，居然不接受预定，几十年来一直都这样，且要人来差不多了才上菜。来这家店吃饭的人很多，有明星，有政要，当然更多的是普通人。我们是中午去的，人不算多。据说晚上四合院里都是人，服务态度则是一般般，人家是首都人，就是当厨师也比你外地的人优越，哈哈！也许在这里体会的就是这样的北京风土人情。也难怪网上评价是“味道不错，价格不错，服务态度有点错”。算是毁舆参半。有点本事的人才有资本牛B。客人得美食，店家得炫酷，各得其所。不必太计较。