川味儿腊八粥

古大茜

　　在南北方争论豆腐脑应该是甜的还是咸的口味的时候，四川人选择豆腐脑是辣的。在南北方争论冬至到底吃饺子还是汤圆的时候，四川人选择喝羊肉汤。而在南北方难得统一认识，腊八节得喝吃由小米、红豆、芸豆、枣、栗、白糖、花生仁儿等做成的甜味腊八粥的时候，四川人依然选择“我们不一样”。

四川的腊八粥在食材上就不一样。素有天府之国之称的四川，一年四季物产丰富，即便已到腊月，田间地头仍是一茬接着一茬地生长出新鲜的蔬菜，四川人永远幸福地不用吃窖藏的晚秋作物。

川味儿腊八粥以大米和糯米打底，还得加上若干蔬菜，这些蔬菜不仅丰富了口感也像调色盘一样，丰富了这碗粥的色彩。田里现拔的水灵萝卜，脆爽鲜嫩；绿色的豌豆，不仅有清香还在口感上带来颗粒感；最普通的大白菜切丝下锅，又是一份清甜；红萝卜抿抿甜，看到看到要过年，甜软的红萝卜不仅点活了腊八粥的颜色，也带出了年味儿；出锅前再加一点回锅肉的绝配——蒜苗，浓郁的辛辣味扑鼻而来。

可是，千万别以为四川的腊八粥就是大米粥加上各种蔬菜。四川人是最喜欢热闹的，在一碗粥上也不能显得冷冷清清。川味儿腊八粥的主角是腊肉和香肠。冬月末，四川迎来气温骤降的天气，这个时候就要杀年猪。除去做疱汤的肉外，猪身上剩下的部位都要做成风腌的口味——腊肉和香肠。经过个把月，在时间的作用下，腊肉香肠都成了美味。等到腊八这一天，将腊肉香肠切成粒，先用猪油在锅里煸出油脂，再下到米里，给腊八粥添上盐的味道、山的味道、风的味道、喜庆的味道。

就像一首歌舞表演，除了主唱、伴舞，舞美、道具也不能少，这样才够热闹。川味儿腊八粥最后还得加上豆腐干、面条节和花生碎。黏黏稠稠煮成一锅，小火咕嘟着，冒泡沸腾着，香气四溢，还没吃上闻着味儿就让人垂涎三尺。盛一大碗，配上包着白菜叶的麻辣豆腐乳，一大勺塞到嘴里去，浑身暖和起来，心中瞬间感到无比幸福。

这是我家乡的腊八美食，这也是我的莼鲈之思——快过年了，我想家了。