周末家常菜:溧阳白芹

南海竹

溧阳白芹，几千年的种植历史。国家地理标志农产品。香白脆嫩甘，溧阳独一份。

民间传说，最早最好的种植地是现溧阳市政府大楼一带，唐家村和钱家村人种植。

今天选用的是接近宜兴的溧阳古县街道百家塘村产白芹。

白芹是水芹旱植，将菜杆壅土使之不见光，不能绿化作用。所以白嫩脆香，如玉如冰。

要保留脆嫩和颜色的关键是焯水。

热水下锅，然后冷水激洗。

再下少量油翻炒，适量盐。出锅即可。

如果喜欢白玉杆子染点黄绿，可以使用农家菜油。