我写你诵| 忘不了的年味

金雀山

俗话说“有钱没钱，回家过年”，进了腊月，过年话题，渐成热门，春运、抢票、办年货，年味初显。

逢年过节，各地张灯结彩、喜气洋洋、热闹非凡。哪里最有年俗，哪里最具年味？每个人心目中，都有所指，自然是家乡。

说到老家，为鲁中古镇，历史悠久。据史料记载，唐初建村，因南跨太平岭，与金山相望，得地名金岭。自古为交通枢纽，战略要地，早在唐宋年间，就设驿站"金岭驿"，驻地始称"金岭镇"。

据考证，元末明初，从南京、泉州、山西洪洞、河北枣强等地，大批穆斯林，漂洋过海，舟车劳顿，或屯军，或移民，或经商，或工匠，大量迁徙鲁中地区，定居青州、金岭镇。

金岭镇成为回、汉族混居地，东方文化与伊斯兰文化相互交流、融合，积淀深厚，思想开化，人文昌盛。

据史料查证，金岭镇在明清时期，出过许多位进士、举人及历史文化名人。

古镇东西通衢，有官道大街，长达五里，商贸繁华，曾有“三里尧沟五里镇”之说。

大街两侧，锦绣桥畔，店铺林立，皮革加工、首饰制作、清真食品、餐饮、牛羊、马匹、丝绸布匹、服装经营等，据史料证实，清代、民国年间，商号多达三百多家。

回家过年，最热闹的是赶大集，金岭集方圆几十里闻名，逢农历四、九，金岭大街上，就熙熙攘攘，热闹非凡，百货、日用品、农副产品、蔬菜、粮食、花卉、美食等，应有尽有。

进了腊月，人们几乎逢集必赶，现今物资丰富，不一定要买什么，就是想去感受一下年味和浓浓的民俗气息。

年味，自然离不开美食，每年春晚，听新年的钟声敲响，最期待的是阖家团圆，一顿年夜饭！虽奔波在外多年，但一想到家乡的美食，总是令人垂涎。

金岭镇现今为山东省内重要的牛羊肉集散地，清真饮食业闻名遐迩。金岭清真酱牛肉、烧鸡、牛骨头、烤羊肉串、金岭豆腐、烧饼、清真糕点，久负盛名。

从明清时期开始，定居金岭镇的穆斯林，从事牛羊肉加工、毛皮生意，不在少数，不仅经营鲜肉，还煮“热锅”，即熟牛肉。

金岭人把牛肉、牛筋、膝盖骨、牛腱子、牛舌，牛的各部位，热锅都做绝了。

金岭酱牛肉是秘方祖传，制作工序精细。一般选用上好的牛腱子肉，或少量的肋扇肉，在清水中，浸泡二小时以上，除去血水和杂质后，才能放在锅中加酱油、花椒、八角、茴香、肉寇、砂仁、香叶等佐料焖煮。

经三煮三焖，牛肉煮好后，放在老汤中再焖泡二小时以上，使煮熟的牛肉充分入味。

金岭熟牛肉，声名远播，有诗赞曰：

热锅一出筋肉分，

异香扑鼻竞袭人，

街窄食客接踵至，

入口齿馨长留津。

金岭酱牛肉酱香浓郁、肉质坚实、不硬不柴，吃一口回味无穷。

“马荣”牌清真酱牛肉、牛肉干，以其独特的工艺，已被列入临淄区首批非物质文化遗产，成为淄博名吃。

逢年过节回家乡，

走亲访友货满筐。

骑车穿街过小巷，

远远能闻牛肉香。

回家过年，煮牛骨头也是逢宴必备，牛骨头块大肉多，肉烂而不碎，汤浓而不腻，酱香而清口，牛骨头汤里撒上香菜末，啃一块骨头，咬一口烧饼，那个香呀，一切疲劳、烦恼，顿时全无。

说起金岭烧饼，也相当馋人，它不象周村烧饼薄而脆，而是大而厚，外酥里嫩，芝麻多、火色好，香酥筋道，是绝美的主食。

过年赶大集，饥肠辘辘，在小摊子上，要上两、三个金岭烧饼或火烧，外加一碗韭花、辣椒沾豆腐，大快朵颐，打道回府。

金岭清真火烧，有牛肉馅、素馅和五香多种，皮薄馅嫩，外酥里绵，内皮柔滑劲道，鲜香味浓，轻咬一口香气四溢。

金岭豆腐，更是制作历史悠久，它是古法卤水点豆腐，外观白嫩如玉，口感爽滑软嫩，透着诱人的豆香，刚出的热豆腐，蘸着韭花，吃一口回味无穷。

豆腐谐音“都福”，过年过节，炸豆腐，更是家家必备食品。

逢年过节，自然少不了糕点，而清真糕点，也是古镇的一大特色。金岭蜜食又叫“马蹄酥”“透蜜”,是清真糕点的代表，有上百年的制作历史，可以和青州南关的蜜三刀、清真蜜食相媲美。

制作清真蜜食，用料考究，传承经典制作，酥炸的面团卷成花状，淋上一层蜜汁，甜而不腻，口感地道，是茶余饭后不可多的的甜点。

过年待客，喜爱吃甜食，除了蜜食，像蜜三刀、麻卷、桃酥等清真食品也大受欢迎。

还有老家的酥皮月饼，松脆、香软、层酥，咬一口甜甜的、酥酥的，给人以清新的感觉。有青丝玫瑰、五仁、冰糖、豆沙等多个品种，一年四季都能买到。

淄博烧烤，已经成为淄博新名片，一度名扬全国，红极一时。烧烤，是夏日夜宵中的舞台主角，也是舌尖上的难忘味道。

金岭清真烧烤、羊肉串，更是淄博烧烤中的翘楚，是南来北往食客，众口称赞，最地道的烧烤。

回家过年，家乡各色各样的美食，已成为千年古镇的特色符号和人文印记，也成为常年奔波在外的金岭人，忘不了的年味。

感慨之余，作诗一首。

七律 年味

古镇千年话绮肴，

过节家去解馋嘲。

骨头牛肉连筋腱，

烧烤羊鲜带辣调。

糕点饭前三五筷，

干果茶后两三包。

归乡尝遍真滋味，

静意悠闲名利抛。

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珠猪姥爷诵