长安臊子面（副本）

宁静致远

在长安农村，臊子面是待客之道。

平日里，走在大街上，看见主妇在买豆腐，问一句：“嫂子，端豆腐做啥呢”，嫂子会笑着对你说，娃回来咧，做臊子面呢。

逢年过节，赶亲戚到来之前，家家户户都把臊子烩好，等着七大姑、八大姨们的到来，满村都飘着臊子面的那股香味。

每逢谁家过事，才是臊子面的精彩。过事先一天，忙活的执事们，最后一个活就是焖臊子和爛肉：大葱切成葱花，当地的锅烧豆腐切丁，发过的木耳切小，红罗卜切丁，黄花子切段；锅里底油多放，因为臊子要汪，烧至八成热时放姜沫，倒入葱、木耳、红萝卜丁加五香粉，再放黄花、豆腐翻炒出香、再加煮肉汤，小火慢焖一小时，另外取锅，不放油，将锅烧热，切好的五花肉丁放入锅里翻炒，等肉自身的水份炒干后，加入葱、干辢椒、八角、花椒、桂皮等翻炒，出油后，倒入酱油翻炒，加温水，文火慢炖40分钟，这样臊子就做成了。

第二天一早，大厨早早把臊子烩好，等面出锅时将切好的韭菜撒在烩好的臊子里。早晨的臊子面是流水席，方桌，八位一席，年长的座上席，桌子的四个角各放一个水菜碟子，内行人一看就知道中午的正席是十二垫子，还是十三花，桌子的正中间放着全盘子，也叫高碟子（有讲究的摆放的荤、素食材）；一桌子座满后，看客执事向后厨喊到：来，出个盘子，于是跑堂执事赶忙用盘端上一个订好的全盘子，放在方桌中间，浇上调料水儿，这时，

上席长者拿起筷子说，挟、挟、挟，于是开席；酒过三巡，看客执事喊道“上面”，跑堂执事用木盘将臊子面端上桌；这时看客执事问到：“么看面煎火着么？长者言道，煎火么”，一方面说臊子面做的好，另一方面称赞执事们服务的好，于是两人会意的哈哈大笑。

长安臊子面的臊子是大葱、木耳、豆腐、煮肉汤等食材的精心慢焖，那股鲜、纯厚的香，再加上面的麦香，千百年来，满载着长安人的情感，飘在长安的大地上，那种味道，深深的留在长安人的心里，也留在长安游子们的记忆里，于是就变成了抹不去的，长安人的乡愁！