糖醋排骨

秋日暖阳

　　糖醋排骨是我和孩子们的最爱，但爸妈不太喜欢。一来不太爱吃甜口菜，二来怕吃的糖太多对身体不好。我理解爸妈，身体这个东西，人越上岁数越珍惜。小的时候，拼命折腾，觉得自己永远年轻。越上岁数，越怕身体比自己先老，想着法地锻炼，呵护。可孩子们抵挡不住糖醋排骨的诱惑，每次看到姥姥姥爷做了排骨，都央求糖醋几段。后来，已然成了习惯，爸妈做排骨时，出锅后，总会留一些出来给孩子们糖醋。可数量有限，我只能忍住馋虫，只尝一小段，安抚我的味蕾。

人这一生说长不长，说短不短，谁也说不准，自己会遇到什么事，发生什么改变。比如我，之前不会做饭。老公在家，老公做。老公不在家，爸妈做。我也不是不想做，就是不会做。尝试着做过几次，味道实在难吃。再加上工作忙，下班回来筋疲力尽，还得辅导孩子作业，时间也不够，我就一直没学会做饭。毕竟自己缺乏会做饭的手艺，多少有些心虚。有时甚至会想，等我老了，孩子们长大了，各顾各的，老公要是嫌弃我，不给我做饭，把我抛弃了，我的晚年可就凄凉了。老公说我胡思乱想，诧异我为什么会有这么奇怪的想法。但没有做饭的技艺傍身，多少有些不自在，有些心慌，怕对方翻脸，自己犯难。

可事情猝不及防地有了转机。猝不及防，是我还没有做好准备。转机是我惊讶地发现原来自己还能学会做饭，且手艺不错。

因为工作时连续熬夜的原因，我好了七八年的抑郁症犯了。而妈妈于去年十月查出了脑膜瘤。几经周折，我和爸爸带妈妈于今年六月做了脑膜瘤切除手术。手术很成功，我大大松了口气。那时我和爸爸住在北京的家庭旅馆里，等待每天一次探视妈妈的时间。做手术前的日子，我的神经紧绷着，胡乱猜测着各种可能。手术时，我两眼紧盯着屏幕，坐立不安，唯恐听到手术室传来呼叫妈妈家属的声音。好在有惊无险，妈妈的手术比预想地顺利，提前两个小时做完。看到妈妈出手术室后，能听懂我说话的样子，我喜极而泣。我是一个向来做事喜欢规划，而且一个阶段只能做一件事的人，有些笨拙和死板。妈妈出院前，我的重心就是照顾妈妈，无暇顾及自己的病情。妈妈顺利出院后，我就把这件事翻了篇，想好好松口气，放松放松，调理调理自己的身体。可妈妈刚经历了一场大手术，身体尚在恢复中，敏感多疑。我也因为抑郁症的折磨，特别害怕别人唠叨我，火气大。我和妈妈犹如更年期遇到青春期，战争一触即发。我们大约一个月爆发一次争吵，我们都爱彼此，可脾气一来谁都不让谁。等平静下来后，又觉得特别后悔。终于在十月底我和妈妈又一次争吵后，我一夜未眠，我觉得我必须要改变现状了。妈妈不容易，为我和妹妹操劳了大半辈子，不能总被我拖后腿。妈妈爱美，爱唱歌，我应该把时间还给妈妈。就这样，我决定自己学着做饭，让爸妈不用再为我操心。

我学的第一道菜就是糖醋排骨，因为我和孩子们都爱吃。我上网搜了一些视频，最终决定和一个起名为“老饭骨”的视频学。看视频简介，教做饭的主播是做国宴的大师。我沾了时代的光，这初学做饭就跟着大师学，少走了很多弯路。大师说，用面粉可以快速把排骨里的血吸附出来，祛除腥味。把排骨洗净后，凉水下锅，加一些料酒，几片生姜，几片胡萝卜，一些洋葱丝，开火煮至断生，把血沫撇出。我想起上次煮排骨时，热水下锅，把肉煮得又柴又老，白白糟蹋了食材和时间。人类很有智慧，从茹毛饮血到研制出各种菜系，不仅要填饱肚子，还要做得精细，讲究个色香味俱全。不知道这道糖醋排骨，是哪位大厨发明的，也不知道他是否也经历了失败。再说排骨焯水这事，以前我只懂得把食材凉水或热水下锅，万没有想到还有这么多道道。洋葱是个好东西，抗癌之王，也是配菜大王。好多菜都有洋葱的影子，也只有加入洋葱才有灵魂。洋葱像是一个能屈能伸的智者，可以当主角，也可以做配角，且完美地无可挑剔。排骨因有了洋葱的加入，腥味被除得无影无踪，入口只有肉的香味。

焯水后，把排骨捞出沥水备用。热锅凉油，将两颗八角和两段肉桂炒出香味后，下入排骨，加入冰糖翻炒，炒至冰糖融化，排骨呈淡黄色。之前爸妈做糖醋排骨时，都是做好排骨后再糖醋，化好糖色后再下排骨，这样稍不留神就会把冰糖炒糊，排骨就会有一股苦味。这排骨换了个出场顺序，就大大降低了炒糊的概率。冰糖一点一点被热锅烤化，一点一点和排骨融为一体，最后排骨呈淡黄色时，冰糖便完成了自己使命。冰糖多么像一个默默无闻的幕后英雄。没有它不行，但它不显山不露水，牺牲自己，成全主角。排骨炒好后，加入葱段姜片料酒继续翻炒，闻到调料的香味后，加生抽和香醋，然后加热水没过排骨，加入两颗话梅，大火烧开后转小火炖五十分钟。葱姜也是英雄，几乎没有菜用不到它们，但它们永远低调，不急不躁，不喧宾夺主。这也许就是人类世界的找准自己的位置吧！话梅的加入，恰到好处。它的甜酸味恰好和糖醋排骨的甜酸味不谋而合。它在关键时刻发挥了大作用。也许这就是天生我才必有用吧！不起眼的话梅，入了国宴大师的法眼，为糖醋排骨增味不少。

五十分钟，不算长。我和孩子们拍《小芳》的MV，还没拍完时，时间就到了。按照大师的教法，小火慢炖五十分钟后，大火收汁，加入少许盐，再喷点锅边醋，就可以出锅了。大师说，加入盐才能突出糖醋排骨的甜。这句话是不是很有哲理？生活有了苦才能突出甜的珍贵。我是个新手，加水唯恐加多了，家里的煤气火又硬，已经是小火了，可常常是时间一到，汤已经烧干了，根本不用再收汁。不过出锅后，味道还不错。这就是名师出高徒。即使只学到了老师的皮毛，也能交出一份较为满意的答卷。我想，这就是人人争着上名校的原因吧！瘦死的骆驼比马大，入了名校，再不济，也比普通人强。

糖醋排骨上桌后，我和孩子们常常是一顿就吃完。自从学会做饭，我变得有底气了。我除了能喂饱自己，还能喂饱孩子们，将来还能喂饱年迈的父母。爸妈曾担心他们老了之后，只能点外卖的恐惧也随着我学会了做饭而烟消云散。我很满意自己做出的改变。我把时间还给了爸妈，也给孩子们做了榜样，希望我老了之后也有充足的时间可以做自己喜欢的事。

糖醋排骨，酸甜可口，老少皆宜。而排骨经历了水与火的淬炼后，也成为人人喜爱的美食。不知一个人经历了磨难后，会不会生出一朵花？