粵東行-美食與潮州古城

老陈的第三人生

提到潮汕，大家首先想到的一定是美食。潮汕的美食鲜、精，五花八门、品类繁多。食材鲜、味道鲜，做工精、口感精；海鲜、山珍、禽肉、米馃、甜品，加工工艺变化无穷；南洋的制作方式、引进的食材、调料，与当地的菜肴结合，让人耳目一新。

这次粤东行，因为是集体行动，因此，没有接触到小食和小点，基本在各种饭店里享用潮汕的美食。下次一定要专门再去一次潮汕，专攻小吃。不过这里推荐陈晓卿最新的美食纪录片“我的美食向导”第二集《潮州》。在片中，陈晓卿和他的"美食向导"们在潮汕地区一同寻觅风味故事，走访了南澳岛、普宁、福合埕、澄海樟林古港、江东镇、韩江口等多地，一路上记录了包括小管鱿鱼、麻叶、粿条、牛肉火锅、生腌、响锣、猪脚饭以及林檎等在地美食。

而我们这次粤东行的美食向导就是吴教授，我们在汕头澄海区、南澳岛、潮州市区、凤凰镇、汕头鮀城老市区领略了潮汕美食。我们的中饭和晚饭被领队赫赫安排得妥妥的，几乎把潮汕酒席餐桌上的美食一网打尽。吴教授不仅让我们懂得潮汕酒席的规制，也知道许多菜肴的食材和吃法，大开眼界、大快朵颐。

陈晓卿认为，“美食不仅是美味，更是一种粘合剂，能让人有更多的理解和沟通：。而且，”没有到过潮汕的人不能称为美食家“，”潮汕是中国美食界的一座孤岛“。

我这是第一次来这座孤岛，也决不是最后一次探访。

汕头海澄区泰安街

我们的领队赫赫正定吃货一枚，我们到潮汕入住的酒店就安排在汕头海澄区的美食街泰安路旁。我下午一点多酒店办好入住手续，出酒店大门，进入泰安路美食街，一爿爿小店毗邻，目不暇接，最后我在”澄西青草巷鱼粥“店坐下，已经是一点半了，这是我这次粤东行唯一的一次与小食接触的机会。 这店的老板姓蔡，儿子在17年接班经营，并在此开了分店，总店在青草巷的菜市场里，是父辈八十年代初创立的，算起来也有四十多年了。总店在13年上过“舌尖上的中国”，声名鹊起。 潮汕粥，广东省潮汕地区的特色传统名小食。糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特别喜爱喝粥，而且历史悠久。

每天早晨，几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥，以便全家人食用。据说，令人激动的还不在白粥本身，而是各种各样的配菜，陈晓卿的纪录片中说，粥店为白粥配了三十多样小菜。潮汕人真会吃，可见一斑。

除了潮汕白粥之外，潮汕粥还会加入如肉蟹、鲜虾等海鲜或鸽子、猪肉等肉类，以“鲜”为主。经过精心烹制的潮汕砂锅粥温热鲜美，水米比例适中，虽黏但不稠，米还是米，水还是水，各有各精彩。

这家粥店里提供的是有料的粥，这家主打鱼片粥，一共有十五种之多，除了招牌鱼片粥（12元）外（价格由低的12元到高的60元），还有鱼腩、鱼皮、鱼骨、生蚝、大虾（20元）、猪杂、银鱼、豆腐鱼（时令）、排骨鱼头（25元）、马鲛鱼（时令）、鲨鱼（时令）、鳗鱼（时令）、苏鼠斑鱼（45元，时令）、膏蟹粥（60元，时令）等。

一客粥还可以另外加料，当然要另外加钱。这家店可以加的料有：鲜虾、生蚝、猪心、干贝、银鱼、鱼丸、鱼皮饺和鱿鱼丝，干贝5元，鲜虾和生蚝8元，其他10元。

潮汕的砂锅粥与其他地方的砂锅粥也不同。虽然，潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅是从粤菜中引进的。潮汕粥原本是用传统的“脚钵”（也称“砂钵”）烹制，之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅，最后潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气，煮沸时不易流出，适合煮粥，便利用来煮潮汕砂锅粥。

按照我的看法，鱼片粥实际上是鱼片肉片烧的泡饭，胡椒粉和香菜把汤汁搞得又香又脆。加鲜的内容好多，我选了鲜虾，真是鲜嫩可口。赶这趟值。

潮汕粥跟其他地方的粥不同，有其独到之处，即将大米加水煮熟至米粒“开花”即可，而广州的“粥”则是经过深加工的粥。以皮蛋瘦肉粥为例，大米煮熟后用打蛋器搅拌，使大米分化，然后再加入皮蛋、瘦肉进行调味。如此一来，经过深加工的粥无法品尝到米香，米粒也没有嚼劲。

潮汕人食粥的习惯由来已久，主要有几个方面的原因。一是因为潮汕地处亚热带，气候炎热潮湿，人们流汗较多，食欲不振，而食白粥可养胃气、生津液，既充饥解渴，亦能养生益胃。二是历史上潮汕地区以水稻种植为主，当时人们的生活水平低，人口多食物少，煮粥相对节俭。

潮汕地区有关粥的俗语非常多，如“糜尽咸菜了”、“食糜补腹”、“鞋算卖除，插米换番薯”等等。其中“插米换番薯”就有一段故事，话说以前的人们总认为番薯比米饭更容易填饱肚子，就用一样重的米换一样重的番薯，却不知道白米的价格比番薯高，这句话也经常用来形容一个人原打算节省金钱，最后却损失更多。

这鲜虾真“鲜"，一来新鲜无比，口感Q弹，二来鲜美无比，我现在打字，看着这图片就流口水。顺带说一下，他们提供了好几种蘸料。 这鱼片粥里，汤是汤、米粒是米粒、鱼片是鱼片，分得清清楚楚，好吃。一碗鱼片粥，也凸显出潮州菜的”热、鲜、清、淡“的特点。 我在安泰街走了大约100多米（两个街区），沿街的美食店鳞次栉比。每家店面大概在三、四十米左右，这家鱼粥店。 猪脚饭馆。

唐代的韩愈在潮州期间，做”初南食贻元十八协律“，告诉大家潮州菜肴的特点：

鲎实如惠文，骨眼相负行。蠔相黏为山，百十各自生。
蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。
章举马甲柱，斗以怪自呈。其馀数十种，莫不可叹惊。
我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。
腥臊始发越，咀吞面汗騂。惟蛇旧所识，实惮口眼狞。
开笼听其去，郁屈尚不平。卖尔非我罪，不屠岂非情。
不祈灵珠报，幸无嫌怨并。聊歌以记之，又以告同行。

当时的潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、青蛙、章鱼、干贝和蛇等数十种山珍海味。不但注意调节咸和酸，还有辣椒和橙汁可作蘸料，这把潮州柑的种植历史前推了一千多年。从韩愈吃得满头大汗、满脸泛红来看，当时潮州菜也和现代一样有乘热吃得特点。从他把未杀得蛇放走得行为，也可知当时也是现杀现吃，具有”鲜“的风格。诗中提到干贝、青蛙和蛇都是清汤的原料，可知当时也有注重汤的”清“。由于要蘸料而不是都放进菜里，可知也讲究”淡“，因为淡能吃多。所以说潮州菜有”热、鲜、清、淡“的特点。

韩愈没有提到猪脚饭。据陈晓卿介绍，猪脚饭是打工人的最爱，实惠啊。韩愈毕竟是官员，估计不一定有机会接触这些美食。

潮人卤创鹅肉饭店，原名伟弟鹅肉饭店，这里除了有出名的卤鹅，还有鱼饭、生腌、菜煲等，一站式品尝特色潮汕美食。

伟弟鹅肉饭店自 2001 年由叶哲伟创立，专注于潮汕传统卤味与特色独创卤味相结合，坚持做看得见吃得好的健康卤鹅。店内菜品品种丰富，拥有十余米长的明档，上面摆放的食材令人目不暇接，拥有上百种，生、熟、蒸、煮、炖、卤、熏、腌、拌、灼、炒、煎、炸，各种潮汕特色美食，琳琅满目。

“潮人卤创”是创始人叶哲伟对其“伟弟鹅肉饭店”进行的品牌升级，从一家寻常巷陌中的几十平方米小店一步步经营，发展成为可以同时接待300余位顾客的餐馆。

十多米长的明档。 鹅肉饭店不少，都与中央电视台”沾亲带故“。 又一家猪脚饭馆。 外来食物也有一席之地，重庆美蛙，独到川蜀味、精选妙龄蛙。 第一顿晚饭就在”日日香鹅肉饭店“用了。

日日香鹅肉店的狮头鹅卤肉，香糯可口，按照吴教授的推荐，鹅肝、鹅头、鹅脖三个部位最好吃，果然如此。

这个店在汕头市澄海区，是总店，2003年创建，老板余壮忠。他养的狮头鹅和卤制工艺也许是他的杀手锏。曾经与资本合作过，在深圳、香港等地开过连锁店，结果经营理念不合与资本分手，继续最求稳定的质量和持续的经营。

通常，一只卤鹅要650元左右，深圳的店要卖到1000元左右。鹅脖子最贵，五年的老鹅脖子要1280元，三年的也要880元。

就在马路对面，老板还开了一家烧鹅店，生意也很好。

在潮汕地区，逢年过节餐桌上必不可少的一道菜就是卤鹅。卤鹅是潮汕地区的特产，属于潮菜系。比较有名的就是澄海的狮头鹅和鸥汀的卤鹅，选用新鲜的鹅，加入自己研发的独家配方，吃起来非常的鲜美、入味和多汁。每年的正元初四到三月妈祖寿诞，都会买上一只来祭拜妈祖，拜完顺便请亲戚朋友来家里吃一顿，聊聊家常。

潮州的宴席，有个约定，头道和末道菜会是甜食，所谓“头甜尾甜”。这是头道，蜜汁地瓜，香糯甜。

鹅肉丸汤。 卤鹅。看见鹅脖、鹅头和鹅肝了吧。 爽脆鹅肠。 苦瓜。 烤乳鸽。 余老板与各种名人食客的合影照，贴满一面墙。 狮头鹅是雁形目鸭科雁属鸟类。头大颈粗，前躯较高，呈方形；全身背面羽毛及翼羽呈棕色，头顶至颈部背面形成如鬃状棕色羽毛带；腹面羽毛呈白色或灰白色；棕色羽毛边缘色较浅，呈镶边羽；肉瘤质软，呈黑色；头部近肉瘤处，多有白色羽毛，形成一条白色羽毛带；喙短，呈黑色；颌下咽袋发达，呈弓形，延至颈部及喙的下部；虹彩呈褐色；面部皮肤松软，眼皮凸出，多呈黄色；皮肤呈米黄色或乳白色；胫、蹼呈橘红色，有黑斑。因前额鹅颊侧肉瘤发达呈狮头状而得名。 

狮头鹅原产于中国广东饶平县浮滨镇溪楼村，现在中国粤东各地广泛饲养。 人工饲养以稻谷作为主饲料，目前多使用配合饲料。产蛋期以配合日粮为主要饲料，并以谷壳为填充料，牧草则视供应情况而给食。成年公鹅体重10-12公斤，母鹅9-10公斤。 2岁以上母鹅年产蛋数30个左右，就巢性强，每产1窝蛋就巢1次，就巢期为25—30天。 

狮头鹅是中国唯一的大型鹅种，狮头鹅体重是普通鹅2-3倍，是世界上最大的鹅品种 ，被称为家禽界“霸王”的狮头鹅 [9]，被称作“世界鹅王” ，具有饲料转化效率高，屠宰率较高，适应性强的特点。 

余老板从一个三十多平方的小店开始做起。 老板建立了卤鹅技术研学院。 品牌故事。 明档内。 明档外。 价目表。 晚饭后，吴教授上课。隔壁一大宴会厅正在为七十的老人办生日宴，每桌一只烤乳猪。潮剧演员在台上卖力演唱，妙音与菜的香味不时飘进我们的课堂。 第二天，我们去南澳岛，第一站去了深澳镇。看见路边居民家晒紫菜。 路边的小商店出售当地的干鲜海货，满街的鲜香味。

南澳岛的海鲜排挡

南澳是中国大陆 12 个海岛县 ( 区 ) 中唯一的全岛域国家4A级旅游景区，海岛资源丰富，是北回归线上的一片绿洲。 

南澳旅游资源具有海、史、 山、庙立体交叉特色，宋井、总兵府、金银岛、青澳湾、海岛国家森林公园等众多景区景点一直备受青睐。拥有广东南澎列岛国家级自然保护区、 “国际候鸟天堂”—广东南澳候鸟省级自然保护区， 以及 “中国最美丽海岸线” “广东省全域旅游示范区” “广东省级旅游度假区” “广东省旅游强县” “广东省滨海旅游示范景区” “广东省滨海旅游产业园区” “广东十大美丽海岛”等称号。

省道S336线汕头南澳段 (南澳环岛公路) 入选 2021 年度广东省“十大最美普通国省干线公路”，深澳镇获评“广东省乡村民宿示范镇”。

近海海域水质好，有鱼、虾、蟹、贝、藻、浮游生物等水生生物资源共1361种。因此，散布在全岛各处的海鲜大排档也是南澳岛的一道风景线。

主岛岸线长达91.96公里，拥有海湾66处，可辟为良港的有7处，其中，烟墩湾、长山尾等具备辟建万吨级深水码头区的条件。南澳地处台湾海峡的喇叭口，是世界风况最佳的地方之一。

启运海鲜餐厅，位于南澳岛后宅镇海滨路澄南公路南侧起云阁1幢103会所。 南澳岛的有名景点都在这餐厅的墙上了。 一边吃美味海鲜，一边看无敌海景，流连忘返。 小管，小的鱿鱼。躯干部细长的鱿鱼，叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。这个据说四月份的小管口感最好。《我的美食向导》第二集”潮州“的第一格故事就是南澳小管，把小管拍得美轮美奂、垂涎欲滴。

八爪为章，十腕乃鱿，但在不同地方，十腕并非就叫鱿，八爪也未必称作章。

海鲜泡饭。 炒饭。

潮州的美食

地道的潮州菜馆，被食客誉为提供”精致菜“的饭店。 生腌蟹，潮州三毒之一，鲜甜一身。所谓三毒：生腌虾，生腌蟹，生腌皮皮虾。 餐前小菜。这萝卜干，口感和味道都不错。 这个卤鹅，与海澄区的卤鹅口感不一样，也是十分美味。 鲨鱼皮羹。可以吃几碗。

用于制作食材的鲨鱼皮一般用灰星鲨（一种暖水性的、以甲壳类和鱼类为主要饵料的小型鲨鱼，分布于北太平洋西部，在我国产于南海和东海）和白斑角鲨（底层小型鲨鱼，主要栖息于沿海和大陆架、大陆坡上部。性颇猛，主要食稍小的鱼类，如鳕鱼、鲱类、鲷类、鲭类以及石首鱼类等，也食各种软体动物和甲壳动物以及环节动物、水母等。分布于太平洋和北大西洋的温带和寒带各海区。在中国分布于黄海、东海）两种鲨鱼，这两种不受保护的鲨鱼，都栖息于近海。皮质含有的蛋白质和亮氨酸都比较丰富，皮层也比较厚，口感较好，非一般鲨鱼可比拟的。

甜食来了。

落汤钱是潮汕的传统小食，落汤钱一般是在除夕当天才会做的一道小食，拿来正月初一祭拜祖先的。落汤钱的主要材料选取的是糯米，加上芝麻、花生和白糖，吃起来的口感非常的又软又糯的美味，糯米有让人健脾暖胃的食用功效，即可以做美食，也可以做药膳。

甘草水果

甘草水果是一道潮州的街头常见美食，主料为青芒果、杨桃，甘草、糖、精盐，可帮助消化，止渴生津，解毒祛痰，清燥润肺，减轻咳嗽。我在回厦门的火车上，就看到许多年轻人手拎一份甘草水果。

以前生活艰苦、水果易坏，人们就把它腌制起来吃的更久；也有小贩因古时交通不畅，在应季水果挤压时收其尾货制成腌制小串街头叫卖。这种兼具食疗功效的食品，慢慢成为之前潮州地区人们生活、饮食习惯的一部分。

传统的甘草水果是把鸟梨（学名：糖梨）、桃、李等水果进行腌制保存、搭配特制的南姜、梅汁。随着生活水平的提高，现在甘草水果的种类繁多，可以根据喜好自由搭配水果，桃子、草莓、菠萝、哈密瓜、番石榴、香瓜等。各种各样的水果都可以用来制作甘草水果。

制作方法：

首先是制作甘草汁。将适量的甘草加入清水煮沸，煮至甘草出味就可以捞出，再加入适量的糖或者蜂蜜和少量的盐，搅拌均匀便成为甘草汁。

其次，选择各种新鲜水果，如青芒果、杨桃、草莓、鸟梨等洗干净，然后切片备用。水果按照自己的喜好选择即可，任意搭配都OK。

甘草汁放凉后，将水果放入甘草汁中，反复颠簸均匀，然后用保鲜膜封住，腌制5个小时候左右便可取出食用。

最后，腌制好的甘草水果取出，撒入南姜末颠簸均匀，再撒入酸梅粉颠簸均匀，即可食用。酸梅粉也可以先不加入水果中，可以在食用时用来沾着吃。

甘草水果除了拌入甘草和酸梅粉，也可以加入白芝麻或者香菜末，或者伴着陈皮粉一起食用。

我在酒店通过美团点了一份甘草水果。好看。 好吃。

凤凰镇美食

潮汕的凉茶是不苦的，是⾮物质⽂化遗产，是⼴东特饮。

凉茶其实"既不凉、也不是茶"，是⼀种⽤中草药熬煎⽽成的饮料。之所以会被称作凉茶，是因为它具有清热解毒，祛⽕除湿的功效。

对两广地区的人来说，“湿热”是万病之源。他们深信，没有什么问题是一杯凉茶无法解决的，不仅能治病，还能预防疾病。

五花茶。木棉花、金银花、槐花、鸡蛋花、葛花。清热利湿，适宜大肠湿热所致的腹胀、口苦、大便稀烂、舌红。

罗汉果茶。罗汉果、红枣、枸杞。罗汉果有润肺止咳的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽及暑热伤津口渴等。

鸡骨草凉茶。鸡骨草、红枣。清热解毒、利尿、活血疏肝。

金银花凉茶。金银花、甘草、胎菊、茉莉花、枸杞、冰糖。金银花属忍冬科藤本植物，用它的花与茶叶加工成金银花茶，具有清凉解毒、通经活络、抗炎、凉血止痢等作用。

复方罗汉果凉茶。罗汉果、红枣、玫瑰、枸杞。清热润肺，止咳化痰。适用于肺热、肺燥引起的咳嗽、痰多，咽喉肿痛、口渴、口干，声音沙哑等症。

薄荷叶茶。薄荷叶、甘草。具有提神醒脑、清热消暑等功效。

桑菊茶。菊花、桑叶、绿茶。润肺止咳、清利头目。为冬季常用养生抗感冒方，一般人均可食用。如果体质较虚寒，可减少绿茶冲煮时间，以免过于伤阳气。

清肝明目茶。夏枯草、野菊花、山栀子、绵茵陈、溪黄草、桑叶、车前子、黄芩。适用于肝胆湿热、头胀痛、睡眠差、小便黄、大便硬等人群。

胖大海甘草茶。冰糖、甘草、胖大海。清除体内垃圾、毒素。

野生苦丁茶。野生苦丁、蜂蜜。清除体内垃圾、毒素。

这杯凉茶可能是鸡骨草凉茶，我喝了三杯。

浮豆腐，这是潮州凤凰镇地标性小吃。

相传，一个叫林振平的人将豆腐扔入油锅，发现其豆腐口感酥脆，外酥里嫩，于是将这道小吃命名为浮豆腐（浮在潮州话是炸的意思）。

热油中火炸熟，金黄豆腐浮在热油面上就可上锅，切四小块，八大块是为一碟。外焦里嫩，外黄里白，外酥里滑的油炸豆腐。豆腐上桌，会配上一碟青葱可爱的草仔（薄荷叶）。油炸的东西容易上火，清凉的薄荷叶，比较下火，油炸豆腐薄荷叶是绝配。夹一块豆腐，包上几片薄荷叶，放在蒜泥醋里蘸一下，摆入口里，果然味道不同。

草仔是当地的叫法，就是一种可食用的薄荷。口感清凉，和浮豆腐同吃，简直完美。

喜上登月楼-创意潮州菜

去了一家港式装修风格的餐厅，菜好吃，有特色，摆盘也十分用心。

十分精致的刺身拼盘，双手合十的和尚为盘中的鱼虾贝类超度。 潮阳姜薯，广东省汕头市潮阳区特产。潮阳姜薯表皮浅黄色至棕黄色，皮薄肉白，去皮后呈现乳白色；富含粘液质；口感爽脆、清甜顺滑；具有独特的香味，营养丰富。 太极护国菜是一道以鸡茸、地瓜叶、料酒等为主要食材制作的美食。两种颜色的素菜羹摆成太极图案。

相传，南宋最后一位皇帝兵败南边至潮州一个寺院时，疲备不堪，饥肠辘辘。寺中僧人本想作点丰盛的饭菜款待，奈因连年战乱，百业凋零，寺里的香火减少，僧人们的日子也不好过，只好到后园里摘了一把番薯叶，经过精心烹制，给皇帝等充饥。也许是饥不择食吧，他们居然吃的津津有味。食后还赐它名为护国菜，以示恩典。此菜传世后，又经名师创新改进，成为潮州风味的上等汤菜。

百年老店胡荣泉

胡荣泉的创始人，兄胡荣顺、弟胡江泉。早在清代末期在东府巷头“昌黎路口”摆贩。至1911年于太平路 140号，兄弟二人合资开创饮食店，各用其名一字为牌号“胡荣泉”。自开业之日起营业就红火昌盛，声誉满潮州及毗邻县、市、以至海内外。被潮州市民编成歌仔传唱。

以饼食闻名全国，又以“鸭母捻”、“春饼”、“素白饼”、“朥饼”最为出名。

胡荣泉太平路的店，一半卖饼，一半做现做食物，楼上还有座位，有些小炒。

胡荣泉第二代传人胡炳均（胡荣顺之子）。自1934年就跟随在父亲身边，在胡荣泉店中做些杂务工作，炳继承了父亲传授的技艺。在1949年解放后，对私营工商业者的改造，公私合营、合作化，胡荣泉老店多方曲折，先后改为太平饭店、东方红一路饭店、饮食第一经营部。1993年3月退休，并为四个子女在潮州市各个地方安排了百年老字号胡荣泉连锁店。大子胡继钊，潮州市城西路振明楼3号；二子胡锡潮，潮州市奎元B1栋4号；女儿胡小玲，潮州枫溪区炮楼脚8-4号；三子胡小鸿，潮州市太平路187号。

潮汕地区各地都有打着“胡荣泉”牌子的饼店。

鸭母捻，类似汤圆，用糯米做皮，馅料则有绿豆沙，红豆沙，芋泥，芝麻等等。因为煮好的汤圆浮起来，有如白色的鸭蛋。鸭蛋潮州话叫鸭母卵，故称鸭母捻。这里的鸭母捻嫩滑，馅饱满，还添加了特质的鸟蛋，银耳，红枣，莲子，百合等材料。

潮州春饼，又名潮州春卷。节日食俗。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。皮酥脆，馅咸香。内馅主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。春饼本是迎春食品，其演变的历史，可以追溯到远古的年代。在古代，为表达祈求丰收康乐、吉祥幸福的心愿，人们往往在立春日中，通过制作食品等各种活动加以表现。

朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑清甜，故人们把潮州本土制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。

白皮饼是潮州小食中一种水油酥皮类的饼食，外皮白而内熟，用手工操作，其饼皮一层紧扣一层，成镙旋形，层次分明，十分好看。

当场制作的胡荣泉饼食。 甜品店。 潮州三宝分别是老香橼，老药桔、黄皮鼓，是潮州凉果特产中的极品。
许多店堂里都在当场制作饼食。这个是腐乳饼？ 干面店。潮州有咸干面、甜干面，还有热汤干面。

工夫茶

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广东潮汕地区一带盛行工夫茶。饮工夫茶一般以3人为宜，比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只有银元大小，如同小酒杯。小陶壶 （罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫。

起源于宋代，在福建的漳州、泉州及广东的潮州府（今潮汕地区）一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”

工夫茶操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。

水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。 《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是功夫哉。

煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮汕人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。品功夫茶是闽南地区、潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。乌龙茶有四大流派：凤凰单枞（贵妇）、武夷岩茶（小家碧玉）、台湾冻顶、安息铁观音。

工夫茶分福建、潮汕、台湾三个派系，福建喝铁观音比较多，潮汕喝单枞茶比较多，台湾则喝冻顶乌龙比较多。但是从冲泡方法上来说，三者是共通共融的。

凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。

翁辉东著《工夫茶》，不分卷，有自序。概说；茶之本质；取水；活火；茶具（依次详说茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇、铜箸、锡罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶担）；烹法（依次论述治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶、品茶）等。记述细致，眉目清晰。

郑惠丰先生是汕头工夫茶艺和乌龙茶精制技艺两项非物质文化遗产传承人。他为我们详细介绍了工夫茶的由来和茶艺全流程，也介绍了凤凰单丛的分类和制作精要。

潮汕工夫茶是指流传并保存于潮汕中心区域及其周边地方（包括闽南）的中国工夫茶之冲泡方法：主要程式有茶师净手、茶具讲示、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热缺罐、再热茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖去沫、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底瑞气圆融等二十一项。

泡制工夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶；茶杯最好是景德镇产小瓷杯；水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的。用火也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌。

品茶是工夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香。”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。”可见个中之味，余味无穷。特别看见那些个精于此道，须发皆白的老“茶迷”，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

工夫茶，本质上是一个沟通交流的平台。核心是和，守中、执中、空中。潮汕人的生活理念是“所出不如所聚”，聚在一起可以沟通，因此喝工夫茶就是最方便的聚的方式。工夫两字有两层含义：花工夫，专注；有功夫，精湛工艺。

凤凰山以单枞为主。单枞不是单一的，有许多种，不同的地点和不同的树，而且不同的工艺也会催生出不同的香型，通常有一百多种，不过常规的也就二十几种。鸭屎香是最长久的优秀茶种，也有奶香味的和烤麦香味的茶种。一种茶种要有稳定的性能和一定的产量，基本上要有甘甜丝滑的感觉，似兰若桂。岭头村的朝天坑出蜜兰香单枞，乌岽出八仙单丛，当地人常喝的是大乌叶单枞，闻名天下的则是鸭屎香单枞。

凤凰单丛的香型，是根据茶叶的茶香、滋味，按照习惯划分。凤凰单丛十大香型如后。

1、芝兰香单枞。特点：凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树又2株，香气幽雅、又细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，耐冲泡；年底茶叶还会出现“返春”的现象，品质佳，“山韵”明显，茶叶芝兰花香幽雅细长。

2、黄枝香单枞。特点：为凤凰单丛十大香型中珍贵名丛，因茶叶又明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单枞有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香等。

3、桂花香单丛。特点：为凤凰单丛十大香型珍贵名丛只一，香气很清雅，细长，滋味醇厚爽口，唇齿留香，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。香气方面的话，属于是桂花香的，色泽油润，经过2次烘焙火候，香气更浓郁，滋味醇厚，喉咙回甘。


4、玉兰香单枞。特点：为凤凰单丛十大花蜜香型名丛之一，花香清幽馥郁，滋味醇厚鲜爽，汤色清澈明亮，饮用口齿留香，可连续10多次冲泡，茶气、茶汤口感特点就是明显的白玉兰花香蜜韵。

5、杏仁香单丛。特点：为凤凰单丛茶中香型最为特别的，成茶条索紧结，色泽灰褐，有杏仁香味，气味清高，汤色橙黄，韵味独特，滋味甘醇，非常耐冲泡，有独特明显的“山韵”“丛味道”，回甘明显。

6、肉桂香单枞。特点：此茶叶香高味浓，堪称是茶叶中的极品，成品外形枝条纤细，盖香；有优雅纯正的自然花香味，味道醇、柔、甘，黄绿红壤边，有耐冲泡的特点；

7、柚花香单枞。特点：成茶条索紧结，沉重，色泽乌褐油润，有挺直肥硕的外形；花香优雅清高，浓郁，甘醇，爽口，有特殊的“山韵蜜味”的口感滋味，橙黄明亮的汤色，青蒂绿腹红壤边的叶底，有极耐冲泡的特点。

8、姜花香单枞。特点：别名“通天香单枞”，茶叶有明显的姜花香味，非常的明显，是凤凰单丛茶中花蜜香型珍贵名丛；冲泡通天香单丛，香气馥郁持久，滋味醇厚、爽口，“韵味”非常的明显，回味甘滑，同样有耐冲泡的特点，饮用唇齿留香。

9、茉莉香单丛。特点：成茶外形枝条纤细，油润有光；冲泡后，有幽雅纯正的自然淡淡茉莉花香味，味醇、柔、甘，叶底黄绿红攘边，香气持久，滋味醇厚鲜爽，润喉好，回甘强；汤色很清澈，有独特的天然茉莉花香味。

10、蜜兰香单丛。特点：成茶有很独特的“山韵味”，为浓蜜幽兰香味，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，有耐冲泡的特点；冲泡后，天然花蜜香气浓郁，且持久，蜜味很明显，回甘力强，有高山老丛的“特韵”。

这个名单也是一家所言，鸭屎香就没有入这个名单鸭屎香凤凰单丛名字的由来主要有以下两种说法：1、因为茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎土；2、因为茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。虽然名字不雅，鸭屎香也被称为银花香，因其香型类似于金银花的香气。鸭屎香凤凰单丛条索粗壮挺直，边缘呈银米色，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，回甘生香，山韵明显。

再来一个名单。不过这个名单是1996年，华南农业大学戴素贤教授带领的课题组，对凤凰单从赋香成分进行研究，最终确立了凤凰单丛的十大香型。

01 黄栀香
黄栀香凤凰单丛条索紧实沉重，色泽乌褐油润，汤色金黄，有明显的黄栀子花香和独特蜜韵，味道甘醇，老丛味浓。代表品种：乌栋宋种、海底捞针、老仙翁、粗香黄栀香、植山香、仙豆叶、乌叶、贡香、兄弟仔

02 芝兰香
芝兰香凤凰单丛条索紧结秀雅，色泽乌褐油润，内质香气细锐，芝兰花香明显，汤色透亮，滋味持久，回甘力强，耐冲泡，山丛韵浓。代表品种：八仙过海、宋种芝兰香、兄弟茶、鸡笼刊、乌叶芝兰、竹叶、雷扣柴、鲫鱼叶、粉西施

03 玉兰香
玉兰香凤凰单丛条索紧结硕长，色泽灰褐油润，内质香气清高，玉兰花香明显，汤色橙黄明亮，滋味甘醇持久。代表品种：二茅玉兰、娘仔伞、金玉兰、官目石玉兰香

04 蜜兰香
蜜兰香凤凰单丛有明显的甘薯蜜味，且有兰香，蜜香高锐持久，兰香幽雅细长，滋味醇厚回甘，有“浓蜜幽兰”特韵，饮后满口生香，耐冲泡。代表品种：香番薯、大庵蜜兰、狮头蜜香、六桂香、原丛蜜兰香

05 姜花香
姜花香凤凰单丛条索紧卷，色泽黄褐油润，香气清高持久，汤色浅黄绿明亮，滋味鲜爽，微甜中带生姜味，山韵味浓，回甘力强，耐冲泡。代表品种：姜花香、姜母香、通天香

06 肉桂香
肉桂香凤凰单丛条索紧直匀齐，色泽黄褐油润，香气清高，具有中药材肉桂的味道，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽。代表品种：肉桂香、山茄叶、七星肉桂、二亚肉桂

07 桂花香
桂花香凤凰单丛条索紧直油润，干闻香醇并带有桂花及蜜香、脂油香等多种香味，茶汤桂花香明显，汤色金黄，滋味甘醇持久。代表品种：群体单丛、乌栋桂花、金桂花、黄桂花、白桂花、团树叶

08 夜来香
夜来香凤凰单丛条索紧结匀直，色泽浅褐油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，汤色金黄明亮，滋味甘醇鲜爽，韵味独特，耐冲泡。代表品种：夜来香、李仔坪夜来、夜合、陂头夜来香

09 茉莉香
茉莉香凤凰单丛条索紧卷硕长，色泽乌褐油润，内质香气浓郁，茉莉花香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。代表品种：茉莉香、竹溜茉莉

10 杏仁香
杏仁香凤凰单丛条索紧细匀齐，色泽乌褐油润，内质香气高扬，杏仁香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇，回甘力强。代表品种：锯朵仔、金鹏杏仁香、杏仁香、桃仁香。

最后有关宋种单枞茶树，是指300-700年的茶树，凤凰山有几百棵。2022年，宋种一号去世。

凤凰镇有一个茶博物馆。

潮州人的观念：做点小生意，官身薄如纸。

功夫茶涉及的器具。

潮州牛肉火锅

潮汕牛肉火锅成名于20世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。

潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。

潮州牛肉火锅的汤底须为牛骨汤。火锅主料最好采用宰杀后4小时内的黄牛鲜肉和牛肉制品，按牛肉的所在部位可分为匙柄、吊龙、牛舌、嫩肉、雪花、肥牛（肥胼）、腱子、五花腱、胸口油（胸口朥）、牛百叶等。

潮庭牛肉火锅·泉水煮鲜牛，部位全提供。 鮀城，中国广东省汕头市别名。汕头市区的前身叫作鮀浦三都府（辖鮀江都、鳄浦都、蓬洲都三都），故鮀浦三都府在北宋至明嘉靖四十二年（1563）以前都一直隶属揭阳县。1921年后，澄海县开始废都设区和汕头埠不断繁华，管理职能机构以及市镇贸易才逐渐被汕头埠所代替，而“鮀城”的称呼也就伴随着鮀浦蓬洲城的影响力渐渐退出历史而淡出了蓬洲所城，转而成为了渐渐繁华的老汕头埠（即现在的老市区）的别称一直沿用了下来。 明档先切真刀工。 每位一个小火锅和电磁炉。 调料。 九宫格盲盒。

潮州古城

潮州古城位于广东省潮州市内，曾经是“十相留声”之地，素有“海滨邹鲁”、“岭海名邦”之美誉。潮州有驰名中外的“潮州八景”，有“三山一水绕城廓”的自然景观，更有以潮州方言、潮剧、潮州音乐、潮州工艺、潮州菜和潮州工夫茶等为代表的自成体系、独具一格的旅游文化。潮州拥有文物古迹700多处，5处国家重点文物保护单位，有中国四大古桥之一的广济桥；有全国历史最长的纪念韩愈的祠宇，韩文公祠；有国内罕见的宋代民居建筑许驸马府；有集潮州木雕之大成、堪称一绝的“己略黄公祠”；有始建于唐朝的开元寺；有始建于宋朝的青龙古庙，有始建于元朝的天后宫，有笔架山宋窑遗址。

跟着吴教授，参访了太平街的牌坊、广济楼、天后宫、广济桥、已略黄公祠、潮州老城古名居建筑群（宋代的许驸马府）、开元寺，以及最灵验的青龙古庙，香港首富李嘉诚就是在此许愿之后去香港，发迹后特意回到这里还愿。

酒店看韩江和凤凰洲。远处是潮州大桥，近处是韩江大桥。

酒店看广济桥（湘子桥）。看来八仙的功力比广济和尚的功力要高许多。 广济桥夜景。 吴教授的故居。她读书时就住在这个居民楼里。 小巷里的剧院，应该唱潮剧。 太平街上喝茶聊天的年轻人。 太平街上的老剧场。 康惠芳，女，汉族，1948年7月出生，国家级非物质文化遗产代表性项目粤绣（潮绣）代表性传承人。 瀛州酒店位于湘桥区太元路3号。始建于1925年，为潮州北门外绅士林慰臣集股开办，时称“瀛洲大酒楼”，四层砖混结构洋楼，宽敞堂皇，上层多镶装彩色玻璃窗，绚丽美观，“瀛州酒店”牌匾为潮州名士庄寿彭所书。抗日战争胜利后，该楼重新开业，一、二楼设餐厅，三、四楼为旅社，是达官贵人迎送宴会，或商贾联欢酬酢之处，摆设华丽堂皇，肴馔也甲于一城，菜美酒香，极一时之盛。 这里以前是政府办公大楼。这个艳丽理发店也是有很长历史，吴教授读书年代就有了。 潮州郡城太平路南段东侧、正对义井巷巷口处有一口大井，名为“义井”。井栏为内圆外八角形，西面刻“义井第一泉”五字。井旁立有方柱形石碑，三面刻字，系嘉庆二十三年十一月二十九日（1818）重修时所立，上有“海阳县正堂禁止官民人等在义井之旁污洗严示”等字样。据光绪《海阳县志·舆地略》载：“义井，在城仁贤坊大街。栏上镌‘义井第一泉’。永乐元年（1403）建。”距今已六百一十余年。

此井的“义”字有许多来源，一个与南宋逃亡皇帝有关，一个与北宋名将狄青有关，都是说井中涌泉解渴或治愈官兵的故事。

牌坊街

潮州牌坊街位于古城中心，是集非物质文化遗产、传统工艺、特色小吃等为一体的文化古街。 牌坊街特色建筑是中西合璧的骑楼，矗立的22座中式明清石牌坊与两侧南洋风味的骑楼互为映衬，明末清初引入具有南洋建筑风格的骑楼建筑，形成中西合璧的独特侨乡风貌。牌坊街骑楼的店铺主要围绕潮州非物质文化遗产：潮绣、手拉壶、陶瓷、工夫茶等，以及潮式美食：潮州三宝、牛肉火锅、粿条、甘草水果……在潮州，去一趟牌坊街，就可以了解到潮州古城的前世今生。

古时统治者提倡伦理道德，把城乡间于节义、功德、科第突出成就者，将其‘嘉德懿行’，书贴坊上旌表，称为‘表闾’，故牌坊也具纪念作用。到明时改用石砌，加叠层楼，饰以花纹，二柱一门或四柱三门，唯嘉靖时建多柱多门长牌坊”。

根据史籍记载，太平路共有明、清石牌坊39座，其中建于明代的有34座，建于清代的5座，最早的建于明正德十二年（1517年），是为御史许洪宥建的“柱史”坊，最迟的建于乾隆五十年（1785年），是为直隶总督郑大进建的“圣朝使相”坊。

据有关史籍记载，历史上潮州曾有牌坊91座，其中太平路39座，其他街巷44座，余在金山、韩山、湘子桥。此外，于乡镇间尚有57座，因此人们喻为“牌坊城”。

2004年，潮州政府修复太平街20座和东门街2座牌坊。修复的22座牌坊中，明代从1517年至1637年建的18座，清代从1736年至1785年建的4座，前后历268年。牌坊的内容有状元坊、榜眼坊、尚书坊、柱史坊、大总制坊、四进士坊、七俊坊以及八十八岁中进士的木天人瑞坊、父子兄弟俱中进士的科甲济美坊、金榜联芳坊等。 太平街旁侧的小巷中，有许多人文景点。

潮州古城牌坊街羊玉巷口，矗立着一座“理学儒宗坊”（又名铨曹冰鉴坊），这座牌坊是为纪念明吏部郎中唐伯元所建。

唐伯元

唐伯元，字仁卿，号曙台，出生于明嘉靖年间，是潮州府澄海县人。唐伯元一生笃实修身、恪守清廉，勤政爱民，在治政和治学上成绩斐然，明朝廷表彰其为“理学儒宗”，并对其在吏部工作彰以“铨曹冰鉴”。 唐伯元最为后人所称道的，是他任职吏部文选司期间，与时任吏部尚书孙丕扬大胆改革，推行掣签选官法，以抑制买官卖官和请托之风。

“掣签选官法就是把官员的官阶、级别分为东南西北来抽签，抽到哪就去哪任职，没得商量。”唐学武说，唐伯元在吏部工作期间，掣签选官法推行后，在一定程度上抑制了买官卖官和请托之风，澄清了吏治。

已略黄公祠与潮州木雕博物馆

清光绪十三年，曾任广西思恩知府的宗亲黄鹏飞，在潮州建造了一所黄氏宗祠，由于黄鹏飞号己畧（“畧”通“略”），因此这座祠堂被称为己略黄公祠。

己略黄公祠，是一座布局典型的斗拱抬梁式木结构硬山顶二进院落。与其他宗祠不同的是，己略黄公祠没有以悠久的历史和名人事件闻名遐迩，而是以它精妙绝伦、风格迥异的潮州木雕装饰蜚声中外，世称“潮州木雕第一绝”。

己略黄公祠的木雕制作从用材到技法都十分讲究，独具匠心，最终成就了己略黄公祠“潮州木雕第一绝”的经典。 如果说木雕、石刻、漆画是潮州古建筑的“三绝”，那么己略黄公祠就是这“三绝”中的翘楚，代表了潮州最精致的工艺水平。

装饰中呈现的是二十四孝、忠义戏曲故事，以及英雄神话故事，渔、耕、樵、读等传统题材。

这些木雕造型朴实典雅，精练多变，浮雕、沉雕、透雕、圆雕交互使用，其中尤以纵横交错的镂通雕著称。 在色彩方面，己略黄公祠里的木雕则运用了黑漆装金、五彩装金、本色木雕等三大类表现手法。其中，绝大多数是金漆木雕，即刻后髹漆贴金，这是潮州木雕中最有特色，最具代表性的一个门类。

小巷里的小店

太平街周边的小巷子里，各式日常生活用品小店，琳琅满目、目不暇接。

“出花园”是潮汕地区和客家地区的一种成人礼， 寓意未成年的孩子像在花园中一样，但孩子虚岁15岁时便已经成年，要将其“牵出花园”，让其有独立生活的意识。“出花园”仪式提醒孩子成年后要面对世界，要有承担，为自己所做的事情负责。

此仪式一般会在农历三、五、七月举行。由于潮汕地区地广人多，各地的风俗略有不同。

揭阳市出花园一般都是七月初七，也就是七夕这一天，有部分的要先求神问卜。如果当年有出花园者的话一舅舅家会从年头就开始养一只公鸡在七月初六送过去。传说明嘉靖年间潮州状元林大钦，少时读书买不起红鞋，便穿红皮屐。一天，他放学回家，见有老者抱着一只公鸡蹲在地上，旁边还有一对红联纸，一张没有字，一张写着“雄鸡头上髻”。老者要求路过者应对，对得上可得这只公鸡，对不上者仅赔他一页对联纸。林大钦站了一阵，对曰：“牝羊颔下须。”对得好，老者将公鸡送他。回到家里，他父亲将公鸡宰了，烫熟后砍了个鸡头奖励大钦，以示独占鳌头之意。后来，大钦果然得中状元，名扬天下。潮人认为这是个好兆头，在孩子入学时就给买双红皮屐，给他抱大公鸡，孩子出花园时就给吃鸡头。

“出花园”这一天，孩子要在浸有12种不同鲜花的水中沐浴，然后扎上红肚兜，穿上外婆送的新衣裳和红木屐。穿戴整齐后祭神，拜别床脚下的公婆神，然后扔掉香炉碗，吃甜菜汤圆和象征长寿的面条等。 表示长大成人，神明保佑，一生平安。

也有这样的：

1、让要出花园的孩子穿新的红色衣服和红色木屐。
2、用放12色花的水给要出花园的人洗脸，吃“猪内脏”寓意“换肠换肚”。
3、拜神，拜公婆母。公婆母俗称床神，也有的称床婆子，一般安置在眠床（指潮汕地区睡觉的床）顶。是潮汕母亲心目中每个儿女的守护神。在这里主要是感恩公婆母对自己儿女的守护，并告知儿女已经长大成人。
4、中午吃饭前，要出花园的人要吃“12碗头”：即用大碗装着的四碗红丸、一对红鸡蛋，鸡（鸡头要向着“出花园”的人，且“出花园”的人要咬鸡头），肉丸（寓意圆圆满满），“大菜”（吃后变得魁梧高大），鱼（得人扶持），韭菜花（长寿永久），“厚合”（合人惜），竹笋（节节高）。每一样并不要求全部吃完，可以只吃一点点。
5、宴请亲朋好友。到这里，“出花园”的全部程序便结束。

这家店出售出花园仪式中需要的各种物件。

精妙的木刻。

广济楼

广济门城楼，俗称东门楼，位于中国广东省潮州市湘桥区东门街，正对广济桥，是潮州古城七城门楼之首，现一、二楼为广济桥历史陈列馆。

广济门城楼扼潮州古城东西要冲，是潮州城区保存完好的古建筑。它建于明洪武三年（1370年），是一座具有600多年历史的古城楼，它与广州越秀山上的镇海楼相毗美。楼分三层，面宽五间，下涵拱门以通内外；仿宫殿式建筑，重檐歇山顶，配以玻璃瓦红彤壁，朱柱格子窗，画栋雕梁，显得雄伟壮观。

东门街的东头就是广济楼。 广济楼的城墙。

广济桥

广济桥，即潮州广济桥，古称康济桥、丁侯桥、济川桥，俗称湘子桥，又称潮州湘子桥，中国四大古桥之一，中国四大名桥之一 ，被桥梁专家茅以升誉为“世界上最早的启闭式桥梁” 。

广济桥在潮州城东门外，全长518米，横卧在滚滚的韩江之上，东临笔架山，西接东门闹市，南眺凤凰洲，北仰金山，景色壮丽迷人。

广济桥位于广东省潮州古城东门外，横跨韩江，联结东西两岸，集梁桥、浮桥、拱桥于一体，为古代广东通向闽浙交通要津，是潮州八景之一。

广济桥始建于南宋乾道七年（1171年）；明朝嘉靖九年（公元1530年）形成“十八梭船廿四洲”的格局；解放前残破不堪；2003年10月开始进行全面维修，总体按明代风格为修复依据，功能定位为旅游观光步行桥；2007年竣工。t

广济桥现为浮梁结合结构，由东西二段石梁桥和中间一段浮桥组合而成，梁桥由桥墩、石梁和桥亭三部分组成。广济桥全长518米，东边梁桥长283.35米，有桥墩12个和桥台一座，桥孔12个；西边梁桥长137.3米，有桥墩8个，桥孔7个，石梁宽5米。中间浮桥长97.3米，由十八只木船连接而成 。目前是十八梭船廿洲格局。

广济桥的游客云集，入口需要排队。

传说之一“仙佛造桥”。即唐代韩愈来潮州后，为了沟通两岸，请他的侄孙韩湘子等八仙与潮州的广济和尚分东西斗法造桥。由于中途法力失效，致中间一段未能连接，由广济和尚用禅杖和八仙之何仙姑用莲花化作巨缆和十八只梭船连接起来，因此分别称桥名为“湘子桥”和“广济桥”。而在他们法力失效的地方就有羊变成的“乌洋山”（浮洋镇）和猪变成的“猪山”（磷溪镇）。

韩江流域汛期长水量丰，所有支流同时进入汛期，汛期水量非常大，大桥墩可以应对强大径流。初创期的100多年里，广济桥的桥梁是木质的，在元泰定三年（公元1326年）才改为石梁。受架梁材料性质的限制，广济桥桥墩非常密集，两墩之间最大的距离是13.45米，最小的只有5.9米，又大又密的桥墩使广济桥的排洪能力受到严重影响。浮梁结合的结构可以减少中间部分的桥墩，极大地减少对径流的阻力，遇到洪迅，打开浮桥还能迅速排洪，可以提高大桥的排洪能力，使大桥的安全性得到很大提高。 广济桥的桥墩有2种墩型，船型墩和半船型墩。船型墩为六边形，上下做成尖形，像船。半船型墩为五边形，上游尖下游平。所有的桥墩上游部分全部做成尖形，可以有效地降低径流对大桥的冲击。上下都尖的船型墩是为了能同时缓冲来自上下游的冲击力。南宋时期，韩江三角洲还没冲积形成，广济桥下游陆地还处在形成之中，大桥受到海潮的冲击时，船型墩能降低海潮对大桥的冲击。广济桥的船型墩数量超过总墩数的一半。由于韩江汛期的水量太大，广济桥建成之后多次有桥墩被损，修理时期不同，又没有严格按原来的墩型修复，所以后来随着下游陆地的冲积形成，海潮离桥渐远，后期修复的桥墩就改成半船型墩。 广济桥上的桥屋可以为桥梁和过往行人提供遮护，使桥身和过往行人少受日晒雨淋。桥屋同时能增加桥身重量，增强桥身的稳定性，提高桥身的抗风御潮功能，延长大桥寿命。广济桥的桥屋跟西南的廊桥有很大的不同。西南的廊桥是走廊式，整座桥的桥屋连成一条走廊，比较封闭。广济桥的桥屋只建在桥墩上，互不相连。

广济桥历史上有过很多次维修，2003年的维修把桥屋改成桥亭，桥亭独立而通透，有利排水通风。韩江汛期的水量非常大，洪峰过境时常常漫过桥面，独立通透的桥亭可以迅速排洪。潮州夏季多台风，广济桥所处江面开阔，风力很大，独立通透的桥亭通风透气，有效地降低了台风对大桥的伤害。广济桥的桥亭为中国传统建筑风格，大石柱支撑木构大屋顶，石柱粗壮，大屋顶厚重结实，重量和强度上都能满足抗洪御风要求。

潮州地处东南沿海，风雨中带有酸性物质，为了防止海风的侵蚀，广济桥桥墩全部用韩山的大青麻条石有规律地叠合而成，没有勾灰，全部卯榫。这种建造方法能够有效地防止海风的侵蚀，特别是古代海潮的冲击。桥上没有用石灰，而是用贝灰，也是适应海洋气候的选择。

2003年大修之时，桥亭的屋顶用木一律采用坤甸木。坤甸木是一种密度大、硬度大、强度高，耐腐性耐久性强的木料，常用于制造航海船舶，非常适合广济桥所处的酸性环境。

南眺凤凰洲。高楼就是这次入住的酒店所在。

天后宫

潮州天后宫，位于潮州广济门(东门城楼)边。天后宫建于元世祖至元二十五年(公元1288年)，《潮州府志》( 康熙版)( 乾隆版) 均有记载天后宫，是潮州城唯一一座春秋二祭的天后宫，该宫此次因防洪通道拆迁重建。前为二进二层木石砖瓦结构的潮式庙宇建筑物，宫门正对城楼西北侧，宫与东门城楼仅隔几米。

2002 年，此宫被古建学者认为是潮州一座元代建筑。

庙里主祀天后圣母妈祖神像2尊，配祀值年太岁星君和折叠吴府公(名吴均)。 妈祖，又称天后圣母、天上圣母、天后娘娘、妈祖娘娘、天妃娘娘、湄洲娘妈等，原名林默，妈祖父亲林愿，母亲王氏，是莆田望族九牧林氏后裔。

每逢农历三月廿三妈祖诞辰日和农历九月初九妈祖升天日，四面八方的妈祖信众纷纷赶赴天后宫祭拜。

庙中主祀妈祖神像2尊，妈祖神龛两边祀有侍女2尊(一尊手持金印，一尊手持金剑)及千里眼将军，顺风耳将军，甚是威风。

清朝道光 咸丰年间，浙江钱塘人吴均，任潮州知府时，有一年暴雨成灾，韩江水猛涨，为了挡住洪水进城，城门早就关上了。吴知府带领府县官员，登上东门设坛祭水神，求水神怜悯，"抹煞"洪水快快退下。并脱下自己的袍帽和朝靴，投下江中祭奠但还是无济于事，洪水继续往上涨，眼看要决堤了，他想，水神如此无情，顶是府官拜祭不诚，得罪了水神，于是，他对属下叮嘱一些事情之后，毅然决然地步下东门楼，走到湘子桥顶，口中念念有词，纵身一跃，投下滔滔的江心，以身祭水。果然，洪水就慢慢地退下去。在场官民人等，无不震动，从此，潮州人便尊敬地称他为吴府公。

潮州人为了纪念这位舍身救民的好官，就请木雕师傅在东门城楼上，塑了他的像，供人祭拜。像塑成之日，官民纷纷前往瞻观，可是，都嫌塑像塑得不够象吴府公生前模样，师傅改了几次都枉然。一日，有一个衣衫褴褛的老人上楼来，说他能助师傅一臂之力。木雕师傅半信半疑，但又苦于自己无计可施，只得点头答应。老人什么斧头凿子和雕刀都没有带，只见他从衣袋里摸出一架眼镜，端端正正地戴在塑像的眼睛上，一时间，围观群众惊呼着说:"吴府公再世，吴府公再世呀!"还不时称赞老人道行高深，老人笑着说:"我什么也不会，只不过知道吴府公在世时，常常戴着一付眼镜。"

太岁星君又称太岁爷，太岁就是天上的木星，因为木星每十二个月运行一次，所以古代汉族人民称木星为岁星或太岁，它既是星辰，也是汉族民间奉祀的神只之一。作为一种汉族民间信仰，每年都有冲犯太岁的生肖，如属该生肖者，需要祭祀太岁神一年，以求太岁神保佑自己消灾免祸。

太岁司一年祸福。太岁信仰源于古代汉族民间的天体崇拜，与岁星(木星)有一定的关系。古人观测天象，认为岁星十二年运行一周天，便将黄道分为十二等分;战国以后为了计时方便，于是虚设"太岁"为左旋，而与岁星(右旋)运行的实际方向相反，并以每年太岁所在的部分来计年。大约自秦、汉时起，人们则把太岁所在方位视为凶方，无论是谁都不敢与太岁所在的凶方相对立，如建屋造房，或迁徙、婚嫁等，否则就算是在太岁头上动土，将可能招致祸殃。后人又将太岁人格化。元、明以后，由国家列入祀典，依岁时奉祀，祈祷太岁星君辅国安民。农历七月十九为太岁爷诞。 天后宫内还祭祀其他神灵。潮汕民间信奉实用主义，需要祭祀的神放在一个屋檐下，方便祭拜。

地母娘娘，又称地姥娘娘、后土娘娘、地母元君、虚空地母至尊、后土夫人等。是汉族神话传说中的万物之母，也是民间信仰的大地女神，农历十月十八日相传是地母娘娘诞日。

玄天上帝(上帝爷，佛祖公，北帝爷)又称真武大帝、玄武大帝、佑圣真君玄天上帝、荡魔天尊、九天荡魔祖师、无量祖师，全称真武荡魔大帝，是汉族神话传说中的北方之神，为道教神仙中赫赫有名的玉京尊神。玄天上帝诞为农历三月初三。

老太夫人，为木坑公王介子推之母。神诞日为农历十二月十五日。

福德公嬷(土地神)，又称福德老爷夫人，土地公婆。福德老爷，流行于全国各地。由古代社神发展而来。又叫伯公、福德正神、土地公公、土地伯公、福德公、土地公，地主爷，土地爷、福德等，土地公是管理土地之神。汉族民间以其造福乡里，德泽万民，所以尊称为「福德正神」。客家人则称为「伯公」。潮汕地区的人们都称之为福德老爷，"伯公"，或"老伯公"，土地公诞为农历六月廿六。

传说"花公花婆"掌管着阴间的红白花丛，每天为所有的花丛浇水灌溉，细心呵护每棵花丛，其花丛里的每朵花苞，都代表一个未出生的小孩，红花苞代表女孩，白花苞代表男孩，"花公花婆"是小孩的保护神。农历七月初七为花公花婆生日。

潮州开元寺

唐开元二十六年（公元739年），唐玄宗下令在全国曾经发生过重大战争的地方，建造大寺一座，以“开元”命名，这就是开元寺的由来。开元寺是唐玄宗为超度在水、陆战争中死亡战士的亡灵，下令在当地建造的寺院。可以说，那里发生过残酷的大规模战争，那里就有开元寺。开元寺的主要法事是水陆法会：主要是超度亡灵到极乐世界，生者安宁。目前，在全国许多地方都建有开元寺。

潮州开元寺位于开元路。前身为荔峰寺，始建于唐代开元二十六年（738年），元代改为“开元万寿禅寺”，明代称：“开元镇国禅寺”，又称”镇国开元禅寺”，加额“万寿宫”，俗称开元寺。向为历朝祝福君主、宣讲官府律令之所。以地方宽敞、殿阁壮观、圣像庄严、文物众多、香火鼎盛而名闻遐迩，为粤东地区第一古刹，有“百万人家福地，三千世界丛林”之美誉。 

整座寺院保留了唐代平面布局，又凝结了宋、元、明、清各个不同朝代的建筑艺术，香火鼎盛。 “文革”期间，开元寺曾遭严重破坏，1982年海外侨胞、港澳同胞捐资，进行全面维修，使开元寺重现昔日风采。

开元寺规模庞大，肃穆壮观，是一组较完整的唐代建筑群。其山门外照壁，嵌有“梵天香界”石刻。全寺内分四进，分别为金刚殿、天王殿、大雄宝殿、藏经楼。东西有廊厅，纵深60余米，建有观音阁、六祖堂、地藏阁、住持厅等。 把求来的签系到祈愿墙上。 寺猫。 石狮。 这个石狮的小狮子是绕在右腿上的，一般是压在左爪下的。 嵌瓷色彩与自然色彩如出一辙。 栏楯和月台围栏。大雄宝殿前栏楯和殿前月台围栏78块，分别雕刻“释迦牟尼出家”、“白马窬城”、“青山断发”等佛教故事；珍禽异兽、奇花异草，触目皆是。栏正中“佛日增辉，法轮常转；皇风永扇，帝道遐昌”的石刻大栏板，每字如斗大，也是唐代佛教艺术文物。 法事用的净食，馒头山。 法事当值师傅表 石经幢。开元寺唐宋元明清民国历代文物，经文革十年劫难，大量被毁，而所存仍然甚富：天王殿、大雄宝殿前四座石经幢，分别为5米8层、7米25层，由石雕构件迭砌而成，乃开元寺始建时所造，已历一千二百馀年，虽石表严重剥蚀、图象斑驳，但其线条明快、手法凝炼的雕刻如力士、覆莲、双龙夺宝等图案以及《准提咒》、《尊胜咒》及梵文尚隐约可见。

潮州老城古民居建筑群

潮州老城古民居建筑群位于潮州湘桥老城区，共有十四座古民居，分别为明代、清代与民国时期的建筑遗存，也是潮州民居建筑的典型。

潮州老城古民居建筑群位于南门十巷历史街区、许驸马府历史街区和旧西门历史街区。包括辜厝巷林宅、郑厝巷蔡宅、甲第巷外翰第、甲第巷大夫第、德里旧家、辜厝巷王宅、兴宁巷大夫第、红栏杆、东府埕儒林第、卓府、马使埕阎宅、青亭巷大夫第、黄尚书府和铁巷陈宅等。

潮州老城古民居建筑类型丰富，变化多样，包含从简单到复杂的一系列格局形式，基本类型有竹竿厝、单配剑、双配剑、爬狮、四点金、五间过、三坐落等。功能齐全、面积较大的府邸则在此基础上组合变化。

四点金

"四点金"是潮州风俗的独特建筑，因其四角上各有一间其形如"金"字的房间压角而得名。在旧时只有富达的家庭才能建造。"四点金"的建筑格局跟北京的四合院有点像。外围一般有围墙，围墙内打阳埕，凿水井;大门左右两侧有"壁肚";一进大门就是前厅，两边的房间叫前房;进去就是空旷的天井，两边各有一间房，一间作为厨房，称为"八尺房"。另一间作为柴草房，一般称为"厝手房";天井后面就是后厅，也称大厅，是祭祖的地方，两边各有一个大房，是长辈居住的卧室，如果小辈住进去就是大不敬。所以潮州方言说"细仔弟住厝耳"。

"四点金"一般对外不开窗，窗只开向内庭。这是因为"凡屋以天井为财禄，以面前屋为案山。天井阔狭得中，聚财"(《阳宅撮要》)。"财气"从大门或从上天降临积聚于天井后，再通过各房门窗"吸"进屋里，若对外开窗就是葫芦漏气，"财气"外泄。

"四点金"的构式建筑还有许多种。只有前后四个正房，没有"厝手房"及"八尺房"，而四厅齐向天井的，称"四厅会";前后房都带"厝手房"和"八尺房"的，变八房为十室的称为"四喷水"。如果在"四点金"外围建一圈房屋，就叫做"四点金加厝包"。

下山虎

"下山虎"的建筑在粤东地区农村较为普遍，又称为"爬狮"。顾名思义，"下山虎"的开头真有点如下山虎又似爬行之狮。建筑格局比"四点金"简单，比它少了两个前房，其余的基本一样。"下山虎"因为出入门路不同，因此有开正门和边门的区别。通常中间不开门，而是两边开门，两边的门又称为"龙虎门"，也既有开正门而不开边门的。"下山虎"形制十分古老，在广州出土的汉代明器和北京故宫博物馆藏的传为隋代展子虔所作的《游春图》中可见其前身，其格局与云南白族"一颗印"住宅也颇为相似。

过去的民居，大多是一家一户住的。随着社会人口的发展和增加，一家一户住的形式渐渐被人们打破。一个民居往往住着三、四户人家。这样的住宅，虽然住起来有些拥挤、杂乱，但是非常适合人与人之间的友好交往。平整光滑的大理石铺就了天井，所有的房门之上亦绘有壁画，这些壁画的内容不同于"门楼肚"上的花花草草，而是民间广为流传的戏剧故事、神话传说，如"穆桂英挂帅"、"仙姬送子"、"郭子仪得宝"等等，正厅墙上则有一幅长壁画，多为"十仙贺寿图"，皆取吉祥之意。还有红色的檀木，蓝色的橼子(合称为"红桁蓝桷")，这些丰富多彩的绘画使得"下山虎"成为一座真正的画苑，就像颐和园的长廊一样，有无处不在的艺术可欣赏。

单独画并不能彰显华丽，还有更具潮州文化艺术代表的瑰宝:巧夺天工的雕刻，金光闪闪的潮州刺绣和栩栩如生的剪纸，以及永不褪色的嵌瓷使得整座"下山虎"富丽堂皇，美轮美奂。

四马拖车

"四马拖车"也称"三落二火巷一后包"，是"四点金"的复杂化。

"四马拖车"整个建筑的各个部分都有它特殊的功能。头进的"反照"是为了遮挡路人和客人的视线，不致使屋里一览无遗。通廊是主人和来访客人停放交通工具的地方。南北厅是平时接待客人用的，而长辈们重要的会见和议事则在二进和三进的大厅进行。三进的大厅还设置祖龛供奉祖宗灵位。逢年过节、祖宗忌辰、家人要出国，就要开龛门祭拜抑或向祖宗"告别";家人做了伤风败俗的事要绳之以家法，也要开龛焚香，让他在祖宗面前请罪。后库则是供办丧事时停放棺柩的地方。主体建筑的大房由长辈居住，最高长辈一般住在三进的房子，其它房间由小辈居住。磨房、厨房、浴室、厕所等生活用房都集中在左边的火巷。家中遇上办喜事，则各进大厅的禅门洞开。办丧事时更为隆重，不单要卸下"反照"，还要卸下各进的禅门。所有天井架上地板，天井的上空撑起帐篷。这样一来，一、二、三进形成了一个宽敞的大空间，便于进行各种活动。总的来说，主体建筑前低后高，每进递增三级石阶，这样便于突出主要厅堂，更重要的是为了不让前进遮住后进，保证后进的采光。后包是为了保护主体建筑和防盗而设。当然，像这样大规模的房屋，一般人家是无缘问津的。现存较完整的"四马拖车"，可在澄海县隆都镇的"慈黉爷故居"及普宁市洪阳镇的清提督府"德安里"看到。

青龙古庙

青龙古庙在潮州市韩江大桥西端南堤上，庙门东向，面临韩江，又称安济王庙，潮州人称“大老爷宫”。庙中有正厅，仙师殿和官厅。庙中（正厅）主祀安济圣王 大夫人 二夫人，（正厅）两旁祀舍人爷、福德老爷、花公花妈，仙师殿祀三仙师公 挽娘娘，官厅前有潮州人谢少沧牌位。

据传，明代潮州人谢少沧在云南为官，恰逢大旱饥馑，他为免延迟时日先开官仓济灾而后上奏朝廷，获罪问斩；按滇俗，处决囚犯吊于大树三天尚活者可免其死。其地白天日炙而夜、司风寒，谁知“天降神人”，张开大黑布化为乌云顶住烈日风霜，三天后谢竞死里逃生，即备祭品到神庙祭拜，见正中端坐者就是搭救自己的神人——蜀汉永昌郡太守、“安济圣王”王伉（传诸葛征蛮，蜀汉永昌太守王伉守城捍贼，殁为神明），自此日夜焚香拜之，并于回潮时，将王伉及大、二夫人偶像带回家设点供奉，后立于此庙祭拜现正厅中供奉王伉及大、二夫人神像；厅外两头，一为“仙师宫”，为官厅，官厅前座供谢少沧木主。每年正月，安济圣王出游，城中万人空巷，争迎神驾，出远洋和经商者尤将其视为事业腾达的保护神。

潮州青龙古庙位于南门南堤东侧，创自明代，因常见青蛇蜿蜒出没于庙，不伤于人而来去无踪，故名为青龙古庙。

年轻人拜神后来3抚摸龙凤墙。 庙外设拜亭和天恩坛（祀天公）。 安济王巡游。

2014年，间断了64年的潮州青龙庙会首次恢复巡游，并打造成为“文化的盛会、民俗的欢庆、潮人的节日”。安济圣王 大夫人 二夫人 圣驾威风出巡。由1200余人组成的文化踩街巡游队伍长达近千米。

文化踩街活动路线：青龙古庙——南堤路——韩江大桥西——南门古——牌坊街——百花台——中山路——虹桥职中前——环城西路——河头——环城西路——新桥路——枫春路——人民广场——枫春南路——南堤路——青龙古庙。巡游早上八点开始，历时四小时。

潮汕地区会把庙里象征当地官府的老爷抬出来踩街巡游，老爷的待遇会根据当年的表现不同而不一样，如果老爷干了坏事，那老爷会被颠死。这是被统治艺术的一种。