大寒养生，羊肉羊汤

乐婆婆

人类的饮食文明是不断创新发展的，在解决了温饱这个最基本的生存条件之后，就开始谈论节气养生这件事情了。中医认为，羊肉可以温中健脾、益气养血，是冬季养生第一大补的美味。最近看了央视二套《回家吃饭》栏目的一档节目，名厨介绍了冬季大寒节气故宫养生菜：羊肉。原来乾隆、嘉庆、慈禧都爱吃羊肉，于是乎，我也来复刻几道关于羊肉的美食。一、羊西尔占二、红烧羊肉萝卜三、清炖羊肉四、卤羊肉五、羊杂汤六、烧汤煮饽饽 羊西尔占 满族传统名菜羊西尔占，是最受乾隆皇帝喜爱的美食。羊西尔占是将把羊肉剁成肉糜，做成丸子，满语是团团圆圆的意思。乾隆皇帝精通医学，对食疗养生颇有研究，羊肉温补，养胃健脾，所以他能高寿。他不仅自己喜欢吃羊肉丸子，还把这道菜赐给他宠爱的香妃，据清宫御膳房记载，冬天两个月里他赐给香妃吃羊肉丸子达到十五次之多。乾隆宠爱香妃可见一斑。具体做法如下： 食材准备1、羊肉糜2、青萝卜3、小葱4、白酒5、生抽6、盐7、香油8、花椒、姜丝、老陈皮制作过程1、羊肉糜用白酒腌制半小时2、青萝卜擦成丝3、小葱切碎和葱段4、花椒＋葱段＋老陈皮＋清水浸泡十分钟5、撇去花椒、葱段、老陈皮将清水加入羊肉糜中顺时针搅拌成糊状6、羊肉糜搓成丸子7、起油锅花椒粒爆香8、萝卜丝下锅翻炒9、加入开水煮开锅汆入羊肉丸子10、加盐11、羊肉丸子断生出锅 红烧羊肉萝卜 萝卜全身都是宝。有句俗话，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方，说的就是萝卜独特的药膳价值和药用功效。话说乾隆腹胀厌食，不能虚功（排气），传来御医也无法解决，御厨得知此时做了一道浓油赤酱的红烧羊肉萝卜，没想到乾隆吃过之后气顺了，肚子也不胀了。他为萝卜赋诗一首：风霜经惯祗如如，沙壤金城根叶舒。绘事讵工味须识，早曾小帧仿三蔬。红烧羊肉萝卜的具体做法如下： 食材准备1、羊肉2、白萝卜3、八角4、大料5、盐和糖6、生抽和老抽7、葱和姜制作过程1、带皮羊肉切成块2、白萝卜洗净切成块3、羊肉下锅焯水后捞出再次清洗4、起油锅葱姜爆香，羊肉下锅翻炒5、煮一锅沸水把翻炒过的羊肉下锅6、加入八角和大料7、加入生抽和老抽8、加入白萝卜9、加盐和糖10、收汁出锅 清炖羊肉 清炖羊肉是乾隆爱吃的一道菜。据说他执政期间，民间罹患肺结核的人越来越多，乾隆派御医为民治病收效甚微，他就组织御厨研究养生保健食物，选来选去感觉“清炖羊肉”最符合养生治病的要求。清炖羊肉适用于体质虚弱的人，用它来食疗养生是再好不过的了。清炖羊肉传到民间，山东人把这道菜发扬光大了，山东单县的清炖羊肉很有名。乾隆能把他自己最爱吃的羊肉琢磨透，用于为民治病说明他心里装着百姓。具体做法如下： 食材准备1、带皮羊肉2、盐、葱姜、料酒制作过程1、羊肉改刀2、羊肉焯水3、起油锅，羊肉下锅翻炒4、倒入料酒5、羊肉煸炒出油后倒入纯净水中炖煮6、开锅撇去浮沫加入盐和葱姜7、炖煮两小时起锅 卤羊肉 卤羊肉有个典故，说是清朝顺治年间，王氏创建了羊肉面食馆，发明了用醋卤羊肉的方法名扬天下，自创品牌为“文盛馆羊肉卤”；直到乾隆年间其微服私访吃过这家店的羊肉啧啧称赞，虽没有御赐菜名，却因乾隆光顾，小店生意兴隆，乾隆把这道菜带回宫中成为了皇家御宴。我家卤羊肉并没有加醋，我是按照家常菜的做法卤制的羊肉，没有膻味儿。卤羊肉配上点儿小酒，有点儿“大口吃肉、大口喝酒”的意境，此刻就像是穿越时空隧道，和远古时代的宫廷菜来了个友情碰撞。具体做法如下： 食材准备1、羊腿2、老抽3、蚝油4、冰糖5、桂皮6、八角7、生姜制作过程1、羊腿剁成块2、羊腿骨放入砂锅中加入纯净水3、加入老抽→蚝油→冰糖→桂皮→八角→生姜4、卤煮至羊肉软烂即可 羊杂汤 说是慈禧属羊所以不准别人提到吃羊肉，怎么办呢？她认为羊能给人带来福气，所以吃羊肉可以叫做吃福肉。慈禧有胃寒症，每次犯病就胃胀不思饮食，御厨就给她做羊杂汤，连续喝了十多年，最后御厨告老还乡，新接手的御厨不知深浅，告诉了慈禧这汤是用猪下水做成的，慈禧还能不知道么？她见新御厨戳穿了底细一气之下就把这人杀了。慈禧就是这么蛮横无理的人。不管她承认与否，羊杂汤温中健脾，祛湿补气的功用不容置疑。具体做法如下： 食材准备1、羊杂（肚、肝、肠）2、羊肉汤3、盐制作过程1、羊肉汤煮沸2、羊杂放入羊肉汤中炖煮3、羊杂断生加盐出锅 烧汤煮饽饽 乾隆皇帝的除夕夜是咋过的？我们无从知晓，从流传下来的《膳食档》中可以知道，乾隆除夕清晨的菜单里必有一道羊肉水饺。当时他们管羊肉水饺为“烧汤煮饽饽”，而且为了讨口彩，饽饽里必须放钱币，寓意新的一年【财源广进】。乾隆早餐一般吃四只水饺，会吃出两只带钱币的饺子，哈哈！皇帝也信这个邪。乾隆吃饺子蘸料很有讲究。共有四盘调料，分别装酱菜、南小菜（鸡毛菜）、姜汁和醋。 食材准备1、羊肉糜2、大白菜3、大葱4、盐、生姜粉、蚝油、生抽、香油5、饺子皮6、醋、蒜末制作过程1、羊肉糜中加入盐、生姜粉、蚝油、生抽、香油搅拌均匀2、大白菜和大葱剁碎加入肉糜中3、包饺子4、煮饺子滚三滚5、饺子出锅6、醋＋蒜末制成蘸料蘸饺子 说到羊肉养生，不禁要多说几句。不知道大家是否有这样的感觉，你的胃是最容易“感冒”的部位，鼻塞流鼻涕只是一种直观反应出来的症状而已。所以，冬天吃羊肉可以暖胃，防感冒。羊肉治疗肺结核是啥意思？我还没有琢磨明白，也许是乾隆效仿张仲景用饺子治疗冻伤的方法？也许是民间以讹传讹，不必深究就是了。哪些人不适合吃羊肉呢？首先肝火旺盛的人不宜吃羊肉；有痛风的人尽量少吃羊肉，因为每100g羊肉约有109mg的嘌呤，也可能会诱发痛风。谢谢欣赏