让饺子变成营养包

华山

饺子是一种传统食品，在我的认知中，饺子在中国的北方特别有地位，但凡节假日都是主角，无饺不成席。

我对饺子原本没有特别的喜爱，偶尔吃吃，感觉比面条营养，就像重庆的抄手。

不知不觉生活开始走简约风，讨厌一顿饭几个菜加一汤的操弄。改吃面条，逐渐又感觉吃面条缺乏营养，摄入的主要是碳水化合物。

于是便打起了饺子的主意，可是韭菜馅、白菜馅、猪肉馅又太单一。便想用一张面皮将自己想要的营养都包在里面，既简单又营养丰富，这种创意自己想想都神往。

理论上讲，吃饭时菜品种类越多，身体获取的营养价值就越均衡。如果习惯吃单一的食物，就无法获得均衡的营养，即便吃得再多再好，摄入的营养不一定是身体需要的，故而会对身体健康带来伤害。

经过一段时间的偿试，饺子馅的工艺和原材料便确定下来，它们由猪肉、香菇、木耳、榨菜、胡萝卜、芹菜、洋葱、韭菜、核桃仁、桑椹干（葡萄干、龙眼肉）等多种原料组成。

选择它们是因为它们既可为饺子馅贡献一种好的口感又可为身体健康提供需要的营养，而有的原料本来就是药食同源的保健食品。

治疗不如预防，药疗不如食疗，吃昂贵的营养品保健品不如吃天然的食品。让身体在日常生活中获得充足均衡合理的营养，始终保持健康状态运行，这就是饺子馅总成的宗旨。

下面看下饺子馅的成分表及说明书。

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

具有补肾养血，滋阴润燥之功效；

《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”

《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。

猪肉不宜多吃，做饺子馅选瘦多肥少不带筋膜的部位。

香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。

香菇干品中钙、磷、铁等矿物质和锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命。

黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。

洋葱具有健胃理气，解毒杀虫，降血脂之功效。而且洋葱成为食品的香气也比较特别和浓郁。

芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、白内障等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病。

韭菜补肾；温中行气。饺子馅中有韭菜香气浓郁。

核桃仁温补肺肾，定喘润肠。用于肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥结。

《本草纲目》中记载：“桑葚捣汁饮，解中酒毒、利水气、消肿、滋阴补血，用于肝肾不足、精血亏虚、头晕目暗、耳鸣失眠、须发早白等。”桑葚也有生津润燥、乌发明目、生津润肠、养颜美容的功效，有一定的美容价值。

龙眼肉具有补益心脾，养血安神的功效。主治思虑过度，劳伤心脾，惊悸怔忡，失眠健忘。

葡萄干具有补气血，舒筋络，利小便的功效。主治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，烦渴，风湿痹痛，淋病，水肿，痘疹不透。

相关资料将芝麻称为延年益寿的“不老药”。

芝麻常见黑白二种。

黑芝麻味甘、性平、无毒。主治：伤中虚亏，补五脏，增气力，长肌肉，填髓脑。长期服用轻身不老（神农本草经）。

白芝麻味甘、性大寒、无毒。主治：虚劳、滑肠胃、行风气、通血脉、祛头上浮风、滋润肌肤（孟诜）。

黑芝麻我是放在调味碟里，不放在饺子馅里面。

榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界“三大名腌菜。

榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有特殊酸味和咸鲜味，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。但榨菜含盐量高，控制好量。

将上述材料组合在一起做成饺子馅岂不妙哉！各种原材料的量自己掌握，你喜欢什么原材料就把它的量靠前。

唯独桑椹、葡萄干和龙眼肉要控制好量。怎么控制呢？只要饺子馅吃不出甜味就好。用它们来代替白砂糖，这样既能提鲜又能增加饺子馅的营养。三种材料可任选一种，三种材都要也行，你不嫌麻烦的话。

胡萝卜、芹菜、洋葱切成颗粒后，那五彩缤纷的样子看上去就很营养！

核桃仁剁细，量的多少根据自己的喜好确定。如你要用葡萄干或龙眼肉也须用刀剁碎。核桃仁含油多，葡萄干和龙眼肉含糖高，都不适合用粉碎机打，只能用刀慢慢剁细，很费劲！

我喜欢用桑椹干，放在冰箱里冷冻一段时间后，用粉碎机打一会就变成桑椹粉。

包饺子相当麻烦，所以我一次要包200个—300个，放在冰箱里冷冻起，这样想吃饺子的时候就很方便。

包饺子我是一初学者，一次性包这么多饺子就成了一个系统工程，要计划安排好才能提高工作效率。于是我这样干：

提前一天把榨菜、核桃仁、桑椹干（葡萄干龙眼肉）等剁（打）细后放冰箱冷藏备用。黑白芝麻炒熟备用。

用量：

1、榨菜约250g—500g（盐脱水要用清水浸泡20分钟挤干水份减少盐份），放榨菜饺子馅里就不加盐和酱油之类的调味品。当然你也可以不要榨菜。

2、核桃仁500g，稍多一点也行，我每次是一大碗。

3、桑椹干250g左右（如用葡萄干和龙眼肉量控制在150g)，量的标准就是不要让饺子馅吃出甜味。

4、黑白芝麻我每炒一次都在1000g左右，随时都要用。

第二天一早要干的第一件事就是把香菇和木耳用热水加少许盐浸泡2小时。待香菇木耳发胀后，再加入100g面粉搅拌揉搓，再用清水清洗干净。

用量：干香菇约250g；黑木耳约100g。

香菇木耳浸泡这段时间，赶紧去市场采购以下材料：

1、瘦猪肉1500g左右，就在肉铺绞细，不用回来剁；

2、洋葱一个，可大可小，不讲究，不喜欢可以不要；

3、胡萝卜500g左右；

4、西芹500g左右；

5、韭菜500g左右，可根据自己的喜好增减；

6、大号饺子皮2500g—3500g，宽备窄用。

7、香葱适量。

这些材料采购好后赶紧回家，这时香菇木耳也泡胀了，清洗干净捞出沥干水剁细备用。

买回来的蔬菜清洗干净，切成比黄豆还小一点的颗粒备用。姜蒜各25g切成姜米蒜米备。

用一大盆，倒入猪肉沫、榨菜粒、姜米蒜米搅匀。再加入切成粒的香菇、木耳、芹菜粒、胡萝卜粒、洋葱粒、核桃仁、桑椹粉和适量盐、味精和虾米搅拌均匀。最后加入韭菜末拌匀，饺子馅就做好了。

饺子馅营养已很丰富，无需再往里面加营养物质，只须把味调好就可以了。

紫橙黄绿青蓝紫，营养物质一大盒。中医认为黑补肾、红补心、白补肺、绿色补肝脏。满满一盆营养物，美美一盆花青素。

包饺子时每20个一袋及时放入冰箱冷冻，一袋数量太多饺容易粘连。

煮冷冻过的饺子水即将沸腾时放饺子下锅，后用勺轻轻搅动一下防止粘锅。先大火后小火，待饺子统统浮出水面后再放入青菜，稍后饺子青菜起锅装盘。花青素将饺子皮染成深色。

煮熟后的饺子馅是那么美丽动人！核桃仁含有油脂，即便饺子煮破了皮依然能保持基本形状不散。

吃饭子的调料：生抽、香醋、胡辣壳面、花椒面、虾米面、葱花、鸡精、胡麻油等适量，熟黑芝麻约30g与调料拌匀。饺子粘上黑芝麻和调料燃爆出的香味好享受！它成了我现阶最喜爱的主食。饺子这种吃法很奇葩，但很迷人！

不知与我同款者有几人！常言道：饺子下酒越吃越有。但这个说法是错误的！我们要摒弃一些旧的观念，让我们的饺子越吃越香，越吃越营养，越吃越健康！