<p class="ql-block"> 周末，表妹拿个一个凤梨，没吃完，剩了一半，做几个迷你菠萝派，给生活加点甜。</p><p class="ql-block">准备食材：</p><p class="ql-block">派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克</p><p class="ql-block">派馅：菠萝120克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)（没有可以不放），黄油10克，水20克，玉米淀粉10克</p><p class="ql-block">表面刷液：全蛋液适量（蛋黄多一些）</p><p class="ql-block">烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟。</p> <p class="ql-block">熬菠萝馅：菠萝切丁，所有食材放锅里熬煮，用玉米淀粉加少量清水勾芡。</p> <p class="ql-block">派皮：把黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉搓匀，成为粗玉米粉的样子。在搓匀的面粉里加入水，揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。</p> <p class="ql-block">把松弛好的面团分成1：3，撒些干面粉防粘，3份擀成大圆片，铺在盘里，边缘多出的面片沿着派盘边切掉，派底用叉子叉些小眼，防止烤制时鼓包。派盘抹点黄油，脱模容易</p> <p class="ql-block">铺满熬好的菠萝馅</p> <p class="ql-block">剩下的1份擀成薄片切成长条，宽窄随自己喜欢就好，用编竹席的方法编盖子，嫌麻烦就直接擀个薄薄的圆片戳几个洞洞盖上，一样好吃。这个过程很费手，但是很解压。</p> <p class="ql-block">盖子编好，把多余的长条切掉，整理好刷蛋液，蛋黄多一些。</p> <p class="ql-block">剩下的边角余料可以做几个迷你菠萝派</p> <p class="ql-block">妹妹编的</p> <p class="ql-block">我编的</p> <p class="ql-block">编粗编细随个人喜好</p> <p class="ql-block">烤制</p> <p class="ql-block">六寸出炉</p> <p class="ql-block">迷你出炉</p>