吃菱

九舟渔府孔祥亚

吃 菱

作者：九舟渔府孔祥亚

菱角，是一年生草本植物，通常生在水塘或湖泊之中。菱角的叶子浮在水面，叶片略呈三角形，它们的花朵呈现白色或淡红色小花。菱角的果实拥有一层硬壳，并带有角，与牛角颇为相似。古人称两角为“菱”，所以“菱角”因而得名。当然了，有些菱角也许无角，有些则可能有四个角，这得因品种而异。

中国人食用菱角的历史相当悠久，在周朝时，它就是祭祀典礼上的重要食品。《周礼》中曾提到：“加笾之实，菱芡栗脯”。在古代，菱角还被称作“芰实”，菱角味道尝起来与栗子有些相似，因而也称作“水栗子”。

由于菱角长在水中，因此南方盛产，在北方则较为少见。明代文学家江盈科在《雪涛小说》中记录了一则“啖菱”的有趣故事：

北方有个没吃过菱角的人，来到南方当官。有一次喝酒时，见酒席上有菱角，他连着壳一起放进嘴里嚼。同桌的客人告诉他：“吃菱角得去壳。”那人却辩解道：“我非不知，并壳者，欲以清热也。”菱角和壳一起吃清热解毒。客人又问：“北方也有这种东西吗？”他回答说：“前山后山，何地不有？”在座的客人皆哭笑不得。这个故事，早期是讽刺那些不懂装懂的的人，正所谓“知之为知之，不知为不知，是知也”。但这则故事若是最近发生却是有了新解：

前几年有不少的外地客商来骆马湖收购菱角，他们价格出的比本地贵了很多、尤以四角菱角可以贵达数倍，我深感诧异、便向他们询问，客商回答：我们收购回去后清洗、晾晒、烘干后出口到台湾、日本等地的制药厂，制药厂消毒清理后粉碎装进胶囊用于治病，但为什么有这样的作用他却说不上来。后我多方打听才知，菱角菜性凉、味甘含有丰富的维生素u，有抗癌、促进伤口及溃疡愈合等作用，日本有个非常出名的药品叫“胃仙u”其主要成分为“维生素u”、“颠茄”、“铝制剂”，其中“维生素u”在人体内的作用便是促进胃粘膜愈合，“颠茄”的作用是止痛，“铝制剂”是覆盖在胃粘膜上抑制胃酸的分泌，保护胃粘膜；所以《雪涛小说》中“啖菱”的那人菱角连同壳一起吃还是真有作用的。

一方水土养一方人。骆马湖渔味，美在自然的馈赠，美在独特的烹饪技艺，美在不断创新。世代生活在湖区的渔民在水上获得了诸多自然的馈赠，在渔人精心烹调下，又变成一道道船菜佳肴。渔家味道之所以能延续至今，离不开一代又一代的传承人。靠湖吃湖”的渔家人无论走到哪里，心中总有对湖的眷恋，在一代代渔家人的传帮带中，不仅是纯天然好食材的自然味道，也传承历史的味道。渔民常年捕鱼以湖为家，很多时候只能就地取材。船菜是骆马湖里最正宗的“水生水长”，它取自水中央，来自湖面上，既非岸上之人所先掌握，也要根据时令天赐才能成其味。渔民的日子总是生产生活交叉呼应的，春节前是渔民的休渔时节，特别是过完小年家家都要准备年货，腌些风鱼、做些祭祀的花糕，包些鱼肉饺子、再蒸些菱角菜包子；菱角菜作为船菜的主要食材，虽然长相不是很好看，但是不管凉拌或者清炒都非常的鲜美，而且含有丰富的膳食纤维和胡萝卜素。渔民在劳作之余常会摘一些回来拌着吃，炒着吃，烧鱼吃，正如岸上居民常吃白菜肉包、芹菜肉包，渔民就吃菱角秧包子。现如今，通过不断改良，馅料中加入了上好的五花肉、葱姜等配料，演变成了一道富有地域文化特色的美食。菱角菜包子渔家通常会连续蒸上三四天，此时出入渔家，几乎每家都能闻到菱角菜包子的味道，这种味道会留在渔家孩子的记忆深处，伴随着渔家子弟的成长。正常菱角菜包子要够吃到正月底，当然也可以作为走亲访友的礼品，传统菱角菜包子的具体做法为：将干菱角菜放入温水中泡发，放入清水中清洗，然后切成碎丁放入锅中煮至软烂捞出控水备用；锅中倒油烧热，放入葱姜爆香加入五花肉丁翻炒，待肉丁炒制金黄出油后放入生抽、盐、味精、花椒粉等出锅；待肉丁冷却后放入攥干水分的菱角菜搅拌即可；面粉正常发酵后，擀成均匀的剂子，在剂子上放一大勺菱角菜，将其捏褶收口。做好的包子放在蒸果上大火蒸15分钟就可以吃了，咬上一口，皮薄馅大又鲜嫩。

随着交通的方便、乡村旅游的发展，我们九舟渔府饭店将这道渔家的传统美食推上餐桌，来自全国各地的游客都可以品尝到这道美味的菱角菜包子了。