糠虾酱

静泊堂

　　糠虾，在我的印象中就是非常小的虾，只有一厘米左右长，河浜里很多很多，细晨光吃过糠虾酱，糠虾干还可以放在各种汤里。已经有几十年没见过了，昨日回老家的路上，路边卖鱼的在卖糠虾，引起我的注意。糠虾在春秋两季都是繁衍丰期，难得在江南初冬季买到，可谓缘分。

　　按道理来讲，沿海的糠虾最多，比如盐城人有拿海糠虾做麻虾酱，经常有盐城人给我送来麻虾酱，今天江南人来做一道糠虾酱，满足我儿时味蕾，简单的江南食材，丝丝鲜甜，片片旧情。

糠虾，江南人都青睐，可炸可煎，可蒸可煮，因体型太小，多半是连壳直接食用，为补钙的绝佳之物。外加丰富的蛋白质、磷、钾、钠、镁、铁等微量元素，可谓营养丰富。.下面详述糠虾酱的制作过程。

鲜活的糠虾清除杂质，流水洗净，准备好辅料豆腐干、茭白、甜面酱，亦可准备点小肉丁，丰富口感。豆干、茭白切成小块，葱段、姜条备用（不喜姜的朋友，可切大些，方便最后的挑出），少许油大火烧热，爆炒茭白粒，待上色后放入豆干粒，稍适翻炒后出锅备用，重新入新油起锅，放入姜条葱后爆炒出香味，放少许料酒，再放入洗净的糠虾，快速翻炒至虾子完全变色，投入之前炒过的茭白、豆干，快速翻炒后放入甜面酱，待食材完全挂色后，放入冰糖调味，并调至小火，加盖小火煮十分钟以上，待食材充分入味（期间观察虾酱的稠度来调整烹煮时间）香味四溢时加入葱段，葱段翻炒两下，即可关火出锅

　　糠虾酱口感浓重、香味独特。它有着深棕色的外观，质地厚实，口感酱稠。在咀嚼过程中，虾酱能够在口中释放出浓郁的虾味，同时略带咸甜，尤其是鲜味。它的口感独特，既不会太咸过于刺激，也不会太淡无味。虾酱的口感恰到好处，让人回味无穷。