<p class="ql-block">我们从市中心驱车出发去一个乡村吃杀猪酒。各地的杀猪酒的叫法很多，也就是将圈养的猪，到年关的时候拉出来，请屠夫宰杀的一个过程。亲朋好友大家轮流坐庄过年杀猪酒聚在一起，喝酒，吃饭，聊天，娱乐的一个过程，习惯上一般都按老规矩会带一些水果，糖果，饮料，酒一类的东西前往打平伙，每家每户的惯例都如此……</p> <p class="ql-block">在城市见不到杀猪的过程，因为市区所有的猪都要集中到屠宰场屠杀，很难看见杀猪这古老的风俗习惯的过程……</p> <p class="ql-block">对于杀猪酒当地的老乡们都有计划的安排，哪家先杀猪，哪家后杀，排着队伍挺热闹有序的。农村自己推的豆腐，自己菜院里栽的菜，姜葱蒜等佐料在自留地都是现成的……</p> <p class="ql-block">这里的山美，水美，人更美。少数民族们平易近人，热情大方，能歌善舞……</p> <p class="ql-block">这里的蔬菜是绿色产品，无污染，又是天然的氧吧场所……</p> <p class="ql-block">一方水土养一方人，表姐们眉清目秀，每逢节假日和家中有大小事物的场面都可以看到表姐表哥们能歌善舞，对唱如流，有时候会感觉到像走进《刘三姐》的电影电视的那种剧情氛围……</p> <p class="ql-block">离城几公里外的乡村空气新鲜，绿色植物没有受到污染。每逢乡下将多余的猪肉推往城里销售，城里人都喜欢购买农家的猪肉……</p> <p class="ql-block">现在的乡村是村村通公路，驱车前往挺方便的……</p> <p class="ql-block">可爱的大肥猪，还不知道自己即将发生什么？导致生命即将结束……</p> <p class="ql-block">拉猪仪式开始了，屠夫们都会用一个钩子勾住猪的嘴巴往外拖，以防猪咬伤人，众人拾柴火焰高，推的推，拉的拉，将哭声喊天的猪放上了屠宰架上……</p> <p class="ql-block">帮忙的人都会配合屠夫按住被屠宰的猪，并用大盆接了一盆加有盐的水，主要是杀猪的时候血往外涌，流入盆中不会不凝固……</p> <p class="ql-block">屠夫和帮忙的人前往猪圈并将屠宰架运到猪圈旁……</p> <p class="ql-block">屠夫用刀从猪的喉咙管处往里捅刀，瞬时猪的鲜血往外涌……</p> <p class="ql-block">尤其有些猪垂死挣扎，喉咙刀口洞流出的血要接入盆中是很麻烦的……</p> <p class="ql-block">猪在屠宰架上挣扎后掉入地上蹦跳几下奄奄一息了……</p> <p class="ql-block">屠夫和帮忙的人会把死猪拉入另外一屠宰架上，不停的往身上冲开水，以方便下一步刮猪毛，帮忙的人手持着刀往猪皮肤上倒刮猪毛……</p> <p class="ql-block">很快，猪的毛便被清理得干干净净……</p> <p class="ql-block">屠夫接下来就是卸掉猪头……</p> <p class="ql-block">猪头被卸掉以后，开始剖腹的过程……</p> <p class="ql-block">由于猪的后腿被倒挂，肠肝肚肺等内脏剖腹后就往外流，帮忙的人会用大盆接住……</p> <p class="ql-block">盆里面的内脏将由其他人分解，最麻烦的是清理大肠……</p> <p class="ql-block">分解好的猪肉会被抬到另外一个地方，由其他人按用处进行分解……</p> <p class="ql-block">人们喜欢吃猪肉，你知道猪肉的每个位置的肉是怎么称呼吗？也许你一辈子都没有注意到猪的身体的每一个位置的叫法和名称，也许你知道猪身上一两个名称，这里摄制组将根据示意图告诉你……</p> <p class="ql-block">头皮头骨，耳朵，颈肉，中头肉，前上肉。猪头肉，大骨，肘，猪蹄也叫猪脚和猪手或前脚，龙骨，猪扒，排骨，五花肉，属龙骨，猪尾，后上肉，大骨，腰肉，猪蹄也叫猪脚和后脚。</p><p class="ql-block">购买猪脚的时候有一个前七后八，也就是说前面的猪脚骨头重量轻，后面的猪脚骨头重量重。</p><p class="ql-block">猪身上挨着龙骨的地方有条非常细嫩的瘦肉，炒菜特好吃，下火锅非常可口，这款瘦肉切成薄片，往火锅里一放，见水熟，你知道他叫什么吗？</p> <p class="ql-block">内脏将有掌勺的厨师按用途作为亲朋好友和客人的下锅菜……</p> <p class="ql-block">一般杀猪酒的菜，大体都是一样的，以火锅为主，配上几个炒菜，上酒时上客人喜欢吃的酒。一般都是乡村大家喜欢喝的包谷酒，有时候主人家也会将客人带来的酒让大家品尝……</p> <p class="ql-block">猪血是很受客人喜欢的。猪血的做法，有生吃，熟食吃等不同的吃法，血旺子就是将刚才屠宰时用盆接的猪血拿到厨房处理后供客人下火锅的时候用……</p> <p class="ql-block">城里人喜欢吃杀猪酒，所以市中心都有不同的餐馆，打着杀猪酒，杀猪饭。就连猪常食用的菜，也叫猪草，也让城里面的人喜欢，吃猪菜味道好极了，赞不绝口……</p> <p class="ql-block">乡村的杀猪酒，是逢年过节大家聚集在一起，交流感情，走亲访友的一个方式方法……</p> <p class="ql-block">杀猪酒的当天，乡亲们帮忙的人也会灌香肠，将刚宰屠宰的出肥瘦肉办上佐料和一些香料加上食盐料酒，然后往大肠里面灌，经过烟熏火烤后，变成了香肠……</p> <p class="ql-block">有些前往吃杀猪酒的客人觉得刚屠宰的猪新鲜，也会购买一些猪肉带回去……</p> <p class="ql-block">拉猪杀猪小花絮……</p> <p class="ql-block">拉猪杀猪小花絮……</p> <p class="ql-block">拉猪杀猪小花絮……</p> <p class="ql-block">清理内脏是一个技巧活，一般人不能胜任，搞不干净会被别人说吃猪屎……</p> <p class="ql-block">编辑文字：高小华（书山路天修）</p><p class="ql-block">摄制配音：高小华（书山路天修）</p><p class="ql-block">主 编：全国舞动时代贵州俱乐部</p><p class="ql-block"> 贵州民间艺术团</p><p class="ql-block"> 贵州CC广场舞工作室</p><p class="ql-block">鸣 谢：贵州CC广场舞工作室</p><p class="ql-block"> 龙里县太极拳协会</p><p class="ql-block"> 龙里县下洞何师等乡亲</p>