舌尖上的美食－东江麦豆糯饭（6）黄河 客家人喜欢吃麦豆（腕豆）焖糯饭。制作过程有两个步骤必须要特别提醒的：第一，煲糯饭时，应加适量油和盐，这样糯米饭才入味。第二炸葱丝时，必须炸透，但又要慎重掌握火候，炸过了，糊了，会有焦味，苦味，如果没炸透会变酸。记住了吗？一般人我是不会告诉他的，这是祖传秘方。 麦豆要飞水，去涩味。 猪肉五花腩，油炸五成干 葱头切丝备用 炸虾皮 煲糯米饭加适量的油和盐。 漏了一项，把虾皮炸酥 糯米饭糯饭虾皮适量焦味葱头变酸切丝麦豆麦豆腕