<p class="ql-block">鱼头鱼丸火锅</p><p class="ql-block">授课老师：隔壁老W</p><p class="ql-block">原料：胖头5斤（整条），葱姜各二两，猪油3两，鸡蛋3个</p><p class="ql-block">步骤：</p><p class="ql-block">1、鱼鳍处斜切下刀将鱼头分开成二半 沿鱼骨片成大片 鱼腹大刺剔出 鱼片上剐剔成鱼茸 葱姜料酒放水中浸泡鱼茸去除血水异味 </p><p class="ql-block">2、鱼头剪掉鱼鳍 鱼骨鱼尾切大块洗净 3、鱼茸过滤挤去水分 加入姜和葱白用刀背剁细备用 （家用料理机打茸时 一斤鱼半斤水一个蛋清 用冰水或冰块） 剁好的鱼茸加入蛋清 胡椒粉 盐 抓均 倒入葱姜水分次加入 沿一个方向搅拌 打泡至扔到水里可迅速浮起 加一丢丢生粉 </p><p class="ql-block">4、滑锅 油温冒烟时倒入鱼头等 不要翻动 煎制鱼肉发黄离锅翻面煎 煎过鱼的油最好不要了 </p><p class="ql-block">5、清鱼汤 只放盐 葱姜 胡椒 </p><p class="ql-block">6、猪油熬化加黄灯笼椒 葱段姜片 青花椒或青辣椒 倒入煎好的鱼头等 开水大火盖上煮沸 撇去浮末 加胡椒粉 起锅前加盐 味精 鸡精 待用</p><p class="ql-block">7、冷水下锅 用勺子挤出鱼丸 煮熟浮起捞出放入熬好的鱼头汤中 烧开出锅后加入香菜</p> <p class="ql-block">首先把鱼头2面煎黄，倒入开水继续煮出香味变得雪白浓稠，大约20分钟。</p> <p class="ql-block">鱼丸子凉水下锅全程小火慢煮养熟</p>