湟水河畔--大雁炸酱面

沙粒

　　西宁市，古称青唐城、西平郡、鄯州、夏都，青海省辖地级市、省会，国务院批复确定的中国西北地区重要的中心城市。截至2022年末，西宁市常住人口为248万人，城镇常住人口198.08万人。

西宁市地处中国西北地区、青海省东部、湟水中游河谷盆地，是青藏高原的东方门户，古“丝绸之路”南路和“唐蕃古道”的必经之地，自古就是西北交通要道和军事重地，素有“西海锁钥”、海藏咽喉之称。

　　在西宁火车站进站口西望，湟水河西岸2点方向，有家面馆“大雁炸酱面”。

店招牌简单的有些简陋，但门庭若市。

店面不大，店内只有几张餐桌，早已满员，中间是排到店门口的长队。

　　12月下旬的西宁，寒气袭人。白天高温也在零下几度。

　　当日路过，时至中午饭口，不畏严寒的食客，都在埋头吃面，这面要多好吃才能如此，改日有时间一定要过来感受一下。

　　要离开西宁时，正好中午饭口刚过，特意打车来到这里，路上心里还是有些忐忑，我吃面食喜软糯一些，“大雁炸酱面”生意那样火，要排队，要求师傅将面多煮，恐难做到，但还是决定吃了再说。

　　这面很实惠，不分大小碗，加肉19不加9元，店内没有收银台，这到省了收银员，老板一个手机二维码在取餐口，一个拉面师傅，一个加浇头的服务员就OK了。

　　这碗面说不出是什么派系，面是拉面做法，浇头是卤子，第一次见这样的炸酱面，卤子中有碎肉，毫米级豆腐丁，如果卤子的内容再多些，道更像是胡辣汤，我给取了个名字，“胡辣汤拉面”，我特意多加了勺辣椒油，吃起来还是有很多感受，面也没有我想象的硬，不错。

　　时间刚1点半左右，面我还没有吃完，后厨已开始收拾。

老板也下班了。

前后来的几位食客，失望的走了。

　　下次早点来。

门口大妈正在打扫卫生。

问师傅，一天这么早就关张，能卖出多少碗，师傅说；大几袋面吧……。

　　隆冬的湟水河，千百年来与西宁这座城市相伴，作为黄河的一级支流，源远流长，像四千年前的那根面条，滋养着这里的人们。

　　2002年在喇家遗址发掘中，在20号房址地面发现了一件倒扣的齐家文化篮纹红陶碗，碗内残留物风化很严重，只残留表皮一点薄薄的物质。经科学鉴定，证实该残留物是喇家遗址先民用小米粉压制而成的面条食物。也让面条起源于西方还是东方的争议似乎逐渐清晰起来。

喇家遗址，位于青海省海东市民和回族土族自治县官亭镇喇家村，考古发现该聚落遗址毁于4000年前的地震和洪灾，是已发现的中国唯一一处大型灾难遗址，是黄河上游地区史前时期以齐家文化为主的大型聚落遗址。

此前，我国有关面条最早的记录可以追溯到东汉时期(公元25—220年)。东汉末年刘熙《释名·释饮食》中记载；“蒸饼、汤饼、髓饼、金饼、索饼之属皆随形而名之也。”东汉张仲景《伤寒论·辨厥阴病脉证并治》：“食以索饼；不发热者，知胃气尚在，必愈。”清俞正燮《癸巳存稿·麪条子》：“索饼，乃今麪条之专名。”麪条，就是面条。国外则认为面条最早是中世纪时期在中东地区发明的，后来通过阿拉伯人传播到意大利，意大利人进一步把面条食品传播到欧洲以及全世界，认为这个时间比马可·波罗从中国回到欧洲的时间早得多，支撑这种说法的是曾有考古学家在意大利的一座山洞中发现了一组壁画，画的内容就是面条的制作过程，而且已经有2000多年的历史了。由于当时我国关于面条最早文献记录是东汉时期，比意大利要晚一些，所以很长一段时间，大家认为面条最早起源于意大利。此外，很多国家都认为面条是他们发明的，但除了意大利和中国外，都缺乏相关文献记录，所以不足为据。

这一发现，将人们对世界第一碗面的认知又往前推进了2000年。

　　4000年的历程中，这碗面幻化出不同的风味；竹升面、虾仔面、云吞面、岐山臊子面、油泼面、小料丰富的陕北抿夹。今天，兰州拉面、牛肉面早已成为人们早餐的首选。

　　古老的夏都儿女们依然笃定，无论什么面，都是4000前那碗面的依钵。