<p class="ql-block">撰文、摄影:山峰(万庆军)</p> <p class="ql-block"> “老万，明天早点过来吃庖汤哟！”听着村民热情的邀请，准备早早的过去，重温我小时候的记忆。临近年关，杀年猪和吃庖汤的习俗，是陕南农村过年的序曲，是一份浓浓的喜庆，是一份亲情的味道，是一段值得留恋的回忆。每年，一进入冬腊月，农村便开始忙碌起来，年的味道也就越来越浓。杀年猪吃庖汤便是个“重头戏”，既收获着丰收的喜悦，又预示着来年槽头顺。农村居住分散，交通不便，每个村子都有一两个刀把式，也就是通常所说的杀猪匠。杀猪是一门技术活，在确定具体杀猪时间后，要提前请杀猪匠，还要请几个帮手。刀把式负责将猪“放倒”，而帮手是杀猪匠的助手，杀猪匠在帮手的协助下，必须一刀封喉，一刀见血，刀不能浅不能深，不能豁不开动脉管，要让猪叫出声，但又不能让其叫的时间长了，总之这一刀是很讲究手艺的，既要显示一下手艺，也落个好名声。</p> <p class="ql-block"> 杀年猪其实是有很多讲究的，首先主家得算算日子，看哪一天杀猪有利于主家，有利于来年再喂养猪。初一、十五绝不能杀猪，亥日、丙日不能杀猪；杀猪匠也是有讲究的，如遇到亥日是不能杀猪的，亥日代表猪的意思；杀猪的地方也是有讲究的，不能选在堂屋正前方。一旦主家和杀猪匠约好时间，那就不能再更改了，哪怕是天上下刀子，杀猪匠也得去把猪给杀了。因此，在村子里有时候一天就有几家人要杀猪，不但杀猪匠很忙，就连帮忙的也很忙，就是人们去吃庖汤一天也要赶几家。如果你赶了东家不去西家的，还会让西家人产生误会，认为你瞧不起人家。</p> <p class="ql-block"> 汤猪是第二道程序，看似简单，却有诀窍。主家把水烧开后，杀猪匠开始兑水，并迅速用手“试水”。水太烫了，会把肉皮烫化了，水温太低了，毛又汤不掉，这是真功夫，完全靠经验。汤猪要先汤猪头和猪脚，再汤猪身子。杀猪匠抓一把猪头上的毛，如果毛退的利索，便把它放在汤猪桶上，大家七脚八手去净毛。寒冬腊月，天气寒冷。杀猪匠一鼓作气，哈着白雾，用铁钩子把猪倒挂在架子上，取掉猪头，开肠破肚，掏出内脏，分门别类，放入篮子，白浪浪的，煞是喜人。主家为了表示庆贺，犒劳刀把式和帮忙的，会精心烹饪而成庖汤。其实，庖汤肉是用热气尚存的上等新鲜猪肉、猪血和内脏，再加入白菜、萝卜、洋芋等煮的一大锅烩菜。也有的用新鲜的肉做成凉菜和热菜，像办酒席一样置办几桌来招待亲朋好友和帮忙的人，最后再给杀猪匠一方肉，大约四斤或六斤，以表示感谢。</p> <p class="ql-block"> 在“杀年猪，迎新年”民俗活动中，现杀现吃，图个新鲜，它不是一年四季都能吃到的菜，只有到了冬腊月杀年猪的那一天，才能享受到这样的美味。其实，吃庖汤是一个载体，体现的是一种情感交流，承载着浓浓的乡村温情。农村人讲究热闹，吃庖汤是不能缺少包谷酒的，主家平时再节俭，这会都要大大方方，在火炉上煨一壶壶包谷烧，待大家脸上泛着红晕，身子自然也暖和了。当人们吃的喝的高兴了，再划几拳，吼一阵，屋里屋外回荡着笑声，并传遍附近的沟沟峁峁。从此，年的味道就开始发酵了，空气中都满是飘香的味道。就这样，把对幸福生活的希冀和热情，定格在朴实而温馨的村庄里……</p>