<p class="ql-block">【实验目的】</p><p class="ql-block">1．通过实验进一步认识糖的化学性质。2．能掌握还原糖和非还原糖的鉴别方法。</p><p class="ql-block">3. 认识淀粉的特性。</p><p class="ql-block">4.进一步理解油脂的性质。</p><p class="ql-block">5.认识蛋白质的性质。</p><p class="ql-block">【实验内容及方法】</p><p class="ql-block">一、糖类的性质</p><p class="ql-block">1.糖的还原性</p><p class="ql-block">（1）与多伦试剂的反应实验</p><p class="ql-block">实验内容：取三支试管，在每支试管中分别加入多伦试剂3ml，再分别加入<span style="font-size:18px;">葡萄糖，麦芽糖，蔗糖，加热，观察现象。</span></p><p class="ql-block">实验现象：多伦试剂与葡萄糖反应有银镜产生；多伦试剂与麦芽糖反应有银镜产生；多伦试剂与蔗糖反应无现象产生。</p><p class="ql-block">实验结论：葡萄糖、 麦芽糖是还原性糖，能将多伦试剂还原生成单质银；而蔗糖是非还原性糖，不能与多伦试剂反应。</p> <p class="ql-block">（2）与班氏试剂的反应实验</p><p class="ql-block">实验内容：取三支试管分别加入班氏试剂5滴，在加入葡萄糖 麦芽糖 蔗糖5滴ml ，震摇，加热，观察现象。</p><p class="ql-block">实验现象：班氏试剂与葡萄糖反应有砖红色沉淀生成；麦芽糖与班氏试剂反应有砖红色沉淀生成；蔗糖与班氏试剂反应无现象产生。</p><p class="ql-block">实验结论：葡萄糖、麦芽糖是还原性糖，能将班氏试剂还原生成氧化亚铜沉淀；而蔗糖是非还原性糖，不能与班氏试剂反应。</p> <p class="ql-block">（3）淀粉与碘的反应实验</p><p class="ql-block">实验内容：</p><p class="ql-block">1.淀粉与碘液反应</p><p class="ql-block">实验现象：溶液呈深蓝色。</p><p class="ql-block">实验结论：淀粉现碘能生成蓝色复合物。</p><p class="ql-block">2.将溶液稀释至淡蓝色，加热，观察现象</p><p class="ql-block">实验现象：蓝色消失</p><p class="ql-block">实验结论：加热后复合物分解。</p><p class="ql-block">3.将溶液冷却，观察现象</p><p class="ql-block">实验现象：蓝色复现</p><p class="ql-block">实验结论：冷却后蓝色复合物重新生成。</p> <p class="ql-block">二、油脂的性质</p><p class="ql-block">1.油脂的溶解性和乳化实验</p><p class="ql-block">实验内容：向1ml蒸馏水中加入4滴植物油，充分振荡再静置，观察现象。然后向混合液中加入10滴乳化剂，充分振荡再静置，观察现象。</p><p class="ql-block">实验结论：洗涤剂能使花生油分散成无数细小的液滴而不聚成大油珠，从而使油水不分层，所以加洗涤剂的乳浊液稳定性增强。</p> <p class="ql-block">油脂的溶解性实验</p> <p class="ql-block">2.油脂的不饱和性实验</p><p class="ql-block">实验内容：在一支试管中加入5滴高锰酸钾溶液和2滴稀硫酸，然后加入5滴植物油，充分振荡，观察现象。</p><p class="ql-block">实验现象：产生酸败现象。</p><p class="ql-block">实验结论：油脂的酸败是因为油脂发生了水解反应和氧化反应，产生了有刺激性臭味的低级醇、醛、酮、羟基酸和酮酸等。</p> <p class="ql-block">三、蛋白质的性质—蛋白质的缩二脲反应实验</p><p class="ql-block">实验内容：取试管一支，加入蛋白质溶液10滴，再加入硫酸铜溶液1滴和氢氧化钠溶液1-2滴，观察现象。</p><p class="ql-block">实验现象：溶液颜色变为紫色。</p><p class="ql-block">实验结论：双缩脲是一种用于分析蛋白质的方法，双缩腺反应的原理是在呈蓝色的碱性硫酸铜溶液存在的情况下，铜离子与肽键形成有色整合的铜复合物，呈紫色。</p>