<h3>平菇，原名侧耳，又称凤尾菇、秀珍菇、北风菌、青蘑、薄菇等，欧美国家叫它蚝菇（Oyster mushroom)，属担子菌门下伞菌目侧耳科类。</h3> 它含有丰富的营养成份，每百克干品含蛋白质20-23克，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍 平菇是烟酸、泛酸、铁、铜和钾的重要来源，而且含有丰富的维B6、纤维、核黄素和锌，包括β-葡聚糖。其含18种氨基酸，其中人体所需的8种氨基酸它都有。 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸比牛肉、牛奶、大豆高。 赖氨酸对促进记忆、增进智力有独特的作用。 亮氨酸是促进人体易合成高蛋白的重要组成物质。 平菇含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（抑制病毒的抗体），这种物质总称为“蘑菇核糖酸”（MUSHROOM-VRNA），它能强烈抑制病毒增生。 它的热量较低，每百克为20大卡 平菇还含有抗肿瘤的硒、蛋白糖、和酸性多糖体等生理活性物质，可增强机体免疫功能，对健康、长寿、防治肝炎和防癌等起到积极的作用。 它性温、味甘，有追风散寒、舒筋活络的功效。 中国早在唐宋时期就有食用野生平菇的记载 德国在20世纪就开始进行人工培植平菇，现在全世界都可以栽培了。因它味道鲜美、温和，所以很受大众欢迎。 可以炒、烩、烧，由于它的口感好，营养高、不抢味还带有鲜蚝的味道，所以欧美国家都称它为蚝菇（Oyster mushroom)。 最理想的食用方法就是最简单的做汤或大火炒制，这样它的水溶性营养物质就可以得到很好的吸收。 通常我们采到的平菇品种多为白色和灰色。还有黄色、粉红色以及蓝色，期待遇见😄 平菇在蘑菇里属于非常独特的一种，因为它是食虫植物，会扑捉线虫类昆虫，然后从中获得氮素。一般白色透明的线虫会藏在背面的菌褶间，肉眼能看到，因此，当我们采到平菇，在烹饪之前最好要用淡盐水泡一会儿，这样虫子就乖乖的出来了（如果你想拥有更多的蛋白质也可以把这步省掉😄）。 北美的野生平菇多在7月开始，十月达到高峰期。采摘时要注意：在下图中，上为平菇，平菇是长在腐朽或即将死去的枫树、榆树、橡树、桦树、栎树等硬木树种上。下为有毒的“天使的翅膀”，它通常是长在腐朽的针叶类树上。两种菇很像，但有区别，请注意辨别。 对于那些生长太久即将坏掉的就留它们呆在原处吧，老的平菇吃起来口感硬。 还有一点值得提的是，采蘑菇时尽量使用刀子把它们切下来，不要连根拔（这是我之前常犯的错误）。几年前朋友从法国带了一把采蘑菇专用刀送给我，正派上用场。那把刀一头是弯的，刀背为锯齿型，很容易把蘑菇切下来，另一头是一把小刷子。 当我们采到蘑菇时就用刀将蘑菇切下来，把根留住，有利于来年再繁殖，然后用刷子把蘑菇上的腐叶或泥土轻轻刷下，还给大自然，把蘑菇带回家。装蘑菇的工具最好用透气的篮子或纸袋（商店有专装蘑菇的牛皮纸袋卖）而不选用不透气的塑料袋。 最后，送上一碟清炒野生平菇，祝大家健康快乐！让我们一起走进大自然，享受大自然、感恩大自然！ 以上很多资料来自于网络及有关蘑菇书籍，有不妥之处请指出更正，图片均由本人摄影。
野生蘑菇虽美味，务必请专家指导，在得到百分之一万确定无毒后方可食用。