<p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(25, 25, 25); font-size: 22px;">糟鱼🐟</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">我家传统菜！</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">我妈（荆山内子，邱大妈）的手艺😄</p> <p class="ql-block">我妈多次说要教我做糟鱼（大概妈妈们都总是想让女儿拥有十八般厨艺吧😄），不过我并不是很想学（主要嫌麻烦），但为了让老妈开心，所以上一次老妈做糟鱼的时候（一年只做一次机会不多哈）我还是认真做了个视频记录（我那时候刚接触小视频正对做小视频有兴趣呢哈哈哈😅）。本以为可以了，结果老妈看了视频后，说这远远不够，原料配比、鱼的前处理还有过程细节等等都没有，这次非得让我把每个步骤都拍照，并且要我自己动手，于是就又有了下面的啰啰嗦嗦🙄️</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">购买原材料</b></p><p class="ql-block">新鲜鱼（建议雄鱼，肉厚）</p><p class="ql-block">干红辣椒碎（是碎不是粉）</p><p class="ql-block">红曲（ 啥？三两句说不清，请看后记）</p><p class="ql-block">白酒（高度白酒，啤酒料酒不行）</p><p class="ql-block">八角（选项，非必需）</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 22px;">鱼的前处理</b></p><p class="ql-block">将鱼从背部剖开，去鳞去内脏，剪掉鱼鳍鱼尾，洗净后将鱼身打花（就是切开不切断，如下图示，我不知道如何用专业的话来描述😅）</p> <p class="ql-block">然后给鱼抹盐，注意鱼的里外两面以及每一个划开的鱼肉缝里都要抹到。</p> <p class="ql-block">将抹好盐的鱼块叠压放置在一个大容器里盖好，腌制大约一星期左右，这期间要将鱼块上下翻面1～2次。注意得要低温环境（所以一般都是入冬之后才做，我妈就是将腌鱼钵放在室外阳台花架上）。</p> <p class="ql-block">一个星期后，将鱼块拿出来，用干净的纱布将多余的盐水汁抹掉，然后像这样用绳子穿好挂起来晾晒风干。</p> <p class="ql-block">晾至七八成干左右（约一两天），然后再切成这样大小的鱼块。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">拌料准备</b></p><p class="ql-block">将干红辣椒碎、红曲粉、八角（先稍微炒干水气然后碾碎或料理机打成粉）、适量盐放一起拌匀</p> <p class="ql-block">对了，差点忘记讲用料多少😅。这次是买了15斤鱼，用了干辣椒碎约200克，红曲粉约50克，白酒约250g，八角和盐适量掌握就好啦。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 22px;">拌鱼装坛</b></p><p class="ql-block">拌鱼过程看下面视频👇，注意鱼块要在白酒中完整浸泡，然后充分地裹上拌料。</p> <p class="ql-block">将裹好拌料的鱼块逐一放入瓦罐坛中压实，余下的拌料和白酒最后都一起倒入坛中，封坛OK！</p> <p class="ql-block">老妈说，10天半个月左右，就可以开坛取鱼享用美味。 怎么煮？一般都是蒸吧（最前面的视频里有说哈），煎或炸可不可以呢？不知道，可以试试😄</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">～后记～</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">1. 关于“红曲”🤔️？</b></p><p class="ql-block">一般在超市很难看见有红曲卖，我妈每次都是到农贸市场的那些小杂货店里买，红色一小包一小包的粉粉（看起来有点像工业颜料😱），这东西靠谱吗？它的成分是什么（我开始要刨根问底了）？ 我妈说是红曲米磨的粉，那红曲米又是什么？老妈说就是米的一个品种，是耕种出来的吗？是！是？我感觉不对！</p><p class="ql-block">其实百度一下就有答案：<span style="font-size: 18px;">天然红曲是用</span><b style="font-size: 18px; color: rgb(237, 35, 8);">红曲霉菌在大米中培养发酵</b><span style="font-size: 18px;">而成。据《本草纲目》载，红曲有消食祛肿、活血通络、和胃健脾之功效！</span>由于红曲霉菌能分泌红色素及黄色素，并且还具有一定的抗菌防腐能力，故常用于腐乳、中药、食品等方面，算是<span style="font-size: 18px;">一种天然、安全的食品添加剂。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">2. 关于“糟鱼”的老家😄</b></p><p class="ql-block">在我的印象中，“糟鱼”是我家最具特色的传统年菜，由于这么多年来我在外面无论大酒店或是大排档或是亲朋好友家都从来没有吃到过这种做法的鱼🐟，所以我一直都相信这红红火火的“糟鱼”是来自湖南平江（我妈老家）的地方特色。但当我将“糟鱼”输入百度搜索框想证实我的结论时，直接晕糊涂了，最多的说糟鱼是江西地方特色菜，还有说河南的，也有说山东的、福建的等等，但我看了他们介绍的做法，跟我妈这个还真不一样。所以，我妈这个红曲酒糟鱼的真正老家到底在哪里呢？还是个谜😄</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 22px;">～ End ～</b></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">～～～～～～～～～～～～～～～～～～</span></p><p class="ql-block">终于完成了这篇美食笔记😎 </p><p class="ql-block">这次的作业能合格了吗😄😄</p><p class="ql-block"><br></p>