舌尖上的云南米线

飞雪迎春

楼下有一家过桥米线店，是我经常光顾的地方。一进门，服务员便问我要多钱的？选什么料？我答18元的，鹌鹑蛋和肉丸子。不一会儿，一锅热乎乎的黑乎乎的米线便端了上来，碗里加点辣椒油和麻椒油，再加点醋，把米线捞在碗里，边吃边看墙上米线的文化，感觉美美哒。

说起过桥米线的文化，那可是着实的动人。传说一个书生在桥的一边读书，由于读的刻苦，经常忘了吃饭，他的妻子非常贤惠善良，便总是过桥给他送饭，但每每送到的饭总是凉的，妻子担心丈夫的健康，于是苦思冥想出一种保温的办法，那就是把特制的铁锅烧红，把米线放在里面，待到送过桥来，米线依然热乎乎的，丈夫的身体更健康了，学习也更用力了，估计最后肯定考住了状元。

去年疫情期间，女亲家来大同帮我们看外孙子，我每天往家里买吃的，其中楼下的米线是我的首选。吃罢后，我吧嗒着嘴一个劲地夸赞好吃，而女亲家却摇摇头说“离正宗的云南米线十万八千里。

前些日去昆明学习，一下飞机便与出租车司机攀谈起来，第一句话我就问云南米线哪家最好吃、最正宗？司机师傅一口气说出十几家米线店，又说出几十种吃法，使我一头雾水。管他呢，找一家正宗的米线店去吃就行了。

学习了一整天，待到华灯初上饥肠辘辘时，便打车去了昆明老街，走了一条街，又穿过一条巷，众里寻他千百度，原来它就在身旁。“建新过桥米线”，就是司机师傅说的那家店。口味很多，也不知该选哪一种，于是要了一碗香酥鲜肉臊子的，不一会儿米线做好了，我端在桌子上，拍照、落座、品尝。

从外面吹进的风把米线的香吹到身体里，感觉它没有巴黎香水的浓烈，也没有香港香料的恬淡，它是无法用语言和文字形容的香，只有你自己亲自品尝过，才能与我有相视一笑的美感。米线是乳白色的，就如刚从牛肚子里挤出的新鲜的牛奶色。米线的口感刚刚好，不像宾馆早餐的软，软的没有筋骨，也不像大同的米线那么精，精得咬好几口才能下咽。鲜肉臊子是用上等猪身上最好的肉，爆炒，下油，上色，再加入上等的调料熬制，待到肉熟，无汤，然后加入辣椒，鲜酱等料，非常精致，食欲感满满，不像我们大同削面的臊子，用的是肉末，而后煮一锅汤那么粗犷。米线煮好，从锅里舀上一勺汤，从盆里挖一小勺臊子，再加入一些韭菜段，一碗“建新过桥米线”就好了。韭菜的绿，米线的白，臊子的红，构成了一幅绝美的画卷，看着就食欲大开。韭菜的鲜与臊子的腻，做了很好的对冲和融合，吃在嘴里，大米的芬芳，猪肉的鲜美，韭菜的清香，完美的交织在了一起，通过口腔，进入食道，再缓缓的滑到胃里，外面12月昆明的风，与胃里暖暖的米线，融合的说不出的好。

不到五分钟，一碗米线便吃的干干净净了，很想喝下那碗汤，但尝试了几口，觉得有点油大，对于甘油三酯偏高的我来说，还是恋恋不舍的放弃了。给店老板留点面子吧，也给我留点念念碎。