<p class="ql-block">冬月里的手工挂面</p> <p class="ql-block">收到“乡党”从千里之外的陕西乾县寄来的手工挂面，急忙拆开包装，麦香味扑面而来……</p> <p class="ql-block">捧着细如发丝，洁白如雪的挂面，四十六年前第一次在乡下插队时亲眼看着做挂面的情形，像放电影一幕幕的呈现在眼前。</p> <p class="ql-block">那时的乾县乡村，温饱都没解决，但进入冬月里，为了迎新年，家境好点的人家都会请乡里会做挂面的师傅上门为自家做挂面一是为了过年时享用，更为了送礼和待客时用。到了做面的时节，那家人一定是将院子打扫干净，保证没有尘土，将家畜关好，迎接那个郑重的时刻---做挂面。</p> <p class="ql-block">做挂面可是个技术活，从和面加多少盐和水，发醒到何种程度，到揣揉面团到什么状态，搓面，盘条，一根条子多长，拉面上使的力道，上挂杆的时机，每一个环节都不能出错，不然就一定失败。可想而知在个年代如果一盆白面做坏了，是多大的“罪过”！</p> <p class="ql-block">当你看着一根拇指粗的面条软而劲道，从而拉成一把细如竹签，再上杆继续拉扯如棉线，行云流水，一气呵成。挂好之后，真是千丝万缕惹人醉，犹如艺术品一般细如发丝的面条从空中垂直而下宛如美丽的瀑布在阳光下莹白如玉，麦香味儿阵阵让人垂涎欲滴。之后就是等着风那个吹，太阳公公那个照，等那挂面干透了，一挂挂小心取下来切成等长，用纸一卷卷包好，犹如待嫁的新粮……</p> <p class="ql-block">我们这些城里娃何时见过纯手工的挂面制作，城里机器压出来的面条也叫挂面，所以亲眼所见更加感叹劳动人民的智慧才干。佩服之余只有馋的流口水的份。当年我们知青拿不出面粉来做挂面，因为是集体户，粮食放在一起。所以在知青院没吃过挂面。吃过一次还是在乡党结婚的喜宴上，做成“哈水面”，一碗里没几根，十碗也吃不饱！我反正不好意思往饱里吃……做挂面靠着挂杆上形成的“牛牛”（象蜗牛一样的面疙瘩）我倒是吃了不少，因为是白面的也不觉得不好吃。怎么来的？不记得了。要知道当年到青黄不接的时节，真有人家要借粮度日。就算是我们下乡知青也是半年有麦子吃，半年吃包谷面。麦子面还不够半年，要吃“两搅”，就是与包谷面合在一起蒸馍。说句实在话，那时年纪小，在家里不可能吃包谷面当饭，就觉得万分的委屈，真正觉得包谷面粗的卡嗓子。谁能想到现如今的人们把个玉米当宝贝的吃？也许是当年的加工技术差？包谷粉碎不了那么细。</p> <p class="ql-block">回城后，随着改革开放的脚步，上学，当兵，当国家公务员，吃过军粮，吃过公款的山珍海味，西餐更不在话下，手工挂面的影子早都遗忘了。</p> <p class="ql-block">今天乡党的一箱子乾县手工挂面，把思绪又拉回的那个年代，还是让我从下乡时老贫农的忆苦思甜说起；记得刚下乡时，一次接受“再教育”，老农说到“万恶”的旧社会时痛心疾首，声泪俱下，我们也跟着深入其境不能自拔。谁知老农话风一转，说到那年头苦实属，但是粮食够吃，油嘛家家都有一大缸……现在是光景不好吗，麦子总是不够吃……说到动情处又禁不住眉飞色舞，正还要往下说……只见公社书记一把抢过话筒带领我们喊起了口号：不忘阶级苦，牢记血泪仇！生生的把个老贫农的大实话堵了回去。如今仍让我想起就啼笑皆非。</p> <p class="ql-block">那时的我们正值长身体的十七，八岁没有充足的吃食，个个遇到了食物都如狠似虎，夜里到地里偷西瓜，到老乡院里“偷鸡摸狗”，白天到玉米地里“顺”嫩玉米是常事。是教育不到位？是品德败坏？非也！是饿呀！</p> <p class="ql-block">说起八百里秦川，关中平原在远古时期就有“天府之地”的美称盛产小麦，玉米，形成了关中地区独特的面食饮食习惯，人们日常变着花样吃面条：biangbiang面，扯面，刀削面，手擀面，汤面，炒面，蒸面……挂面以它独特的劲道润滑，易于消化，口感和寓意深远独占鳌头，无论是嫁女娶妻，生子添丁，还是老人祝寿都要吃一碗长长的挂面，寓意幸福长长久久，福寿延绵。村里人都明白，做挂面和做人一样要实在不能马虎，不能有半点弄虚作假。乡亲有句俗语“挂面调盐，有言（盐）在先”表示商谈事情亮明态度不能反悔。</p> <p class="ql-block">手棒着细白如丝的面条，忙不迭向远方的乡党致谢，乡党说:“没啥，只是个念想，现如今吃啥都不香，叹！”……而当我将这带着款款盛情邮寄来的乾县手工挂面当做过年的礼品分享馈赠给地道的广东好友，居然让“吃在广州”的老广赞叹不已，超级好吃！！果然老广识货！会吃呀……</p>