<p class="ql-block">快过年了，嵊州人家家户户的年糕做起来。做嵊州年糕需选用上好的晚米（也有掺入玉米粉制成黄色玉米麻糍的），经浸泡—淘洗—沥干—辗粉—掺水搓匀—蒸熟—打开糕花—压榨挤出—切段—装框—单个包裏食品袋—包装多道工序。上世纪七八十年代可不是这样做的，辗成米粉蒸熟后需用石捣臼捣允，以手工制作，当时有手臼麻糍（年糕）和机器麻糍之分，其中的手臼最有趣了，孩子们请制作的人捏成鹅、鸭、鸡、鱼等动物形状，吃起来别有一番趣味在心头。嵊州是全国小吃名城，其中炒年糕是天南地北嵊州人心心念念的一大特色，把年糕切成细小短条，最好配以咸菜、腌肉（或肉丝）、团笋、鸡蛋丝、老豆腐、大蒜、蘑菇等辅料精心炒制而成。除了炒年糕，糕花和烧制简单方便的鲜菜汤年糕也是嵊州人的美食，嵊州年糕随着嵊州人走向五湖四海甚至国外，因其食材与工艺的特殊，成为和嵊州榨面一样一道寓寄了乡愁的美食名片。</p><p class="ql-block">嵊州年糕制作流程（见如下视频）</p> <p class="ql-block">香喷喷的炒年糕（下图）</p> <p class="ql-block">一碗盛满乡的炒年糕（下图）</p>