石磨那些事儿

柔和

文字：柔和编辑：柔和 说起石磨，上世纪六十年代前农村出生的人想必都会记忆犹新吧。 石磨传说是战国时期的鲁班发明的，距今已有两千多年的历史了。石磨主要由磨盘和磨扇组成。磨扇又分为上磨扇和下磨扇，上下两扇相扣相对，下磨扇固定在磨盘中间，上磨扇套在下磨扇中间的轴上。上下扇皆有沟槽，形成越向圆心越深、越向圆弧边缘越浅的扇齿。牲畜或人推着上磨扇沿着磨道转圈子,把粮食放入石磨中间的窟窿,上磨扇转动,利用有规则的石磨齿将粮食磨碎,从上下两副石磨扇中间的缝隙挤出来,经过细箩的两至三遍选筛,粮食即变成了面粉。对于石磨，赵翼的《咏石磨》做了非常形象的描述：路迢迢而非远，石迭迭而无山，雷哄哄而未雨，雪飘飘而不寒！至于放磨的位置，因人而异。房子充裕的家庭单独设一个磨坊，房少家口多的就放在正屋里，有的家庭愣是把磨盘兼作了饭桌，吃饭的时候，一家大小围着磨盘坐一圈。 我与石磨的故事，还要从母亲说起。推磨是农村妇女的家常便饭，听母亲说我小的时候特别乖，她在厢房里推磨，就把我放在正房的窗前，刚开始母亲不放心我，推一会儿磨看看我，我在窗台东头，再推一会儿看看，我又在西头，反正我就在窗台前左右来回走动自玩自的，所以，母亲会安心地在磨坊里忙活了。 等到我弟弟出生后就不一样了，不仅又哭又闹，还满炕爬，母亲只好用绳子捆住他的腰，把另一头拴在窗户上。有一次，母亲听见有一会子没有声音了，赶忙过去看，这一看不得了，不知什么时候，绳子被他挣脱了直接套在了脖子上，差点小命儿没了，母亲当时是十个魂吓掉了九个半。自此，母亲每次推磨都带上他，把他放进磨坊的筐子里，弟弟在筐子里呆久了也不高兴，母亲没时间哄他，直接把他放在磨顶上推着走，这下弟弟可开心了，以至于磨推完了还不肯下来，可他哪里知道当时的母亲有多辛苦啊！那时候，爷爷常年在外，两个叔叔尚未成家，母亲除了去生产队干活，还要担水、洗菜、做饭、洗衣服，照顾全家人的日常生活。我们那里大男子主义很严重，男人很少干家务活，全部的负担都在母亲身上。母亲临终前曾对我说，“我死后，你千万要给我扎个“牛”，我这辈子霍霍的水无边呐！”（我们那里有个风俗，说扎个纸牛烧了，可以把主人一辈子弄的脏水全部喝掉，以此减轻主人的罪过。） 　　我很小就帮母亲推磨。稍大些，放学后，母亲就让我带着两个弟弟推，弟弟们年龄更小，自然受不了这种单调枯燥的转圈生活，喝水呀，上厕所呀，总找各种理由开小差，我就想方设法把他们“抓”回来，但大部分时间是无功而返，只好自己推了，最多是等父母回来抱怨几句。 后来随着机器的普及，几乎所有家庭都放弃了手工推磨，磨也拆了个差不多，有个别家庭还坚持自己推，说是自己推的好吃，在那个温饱都成问题的年代哪有那么多的讲究啊，实际上是不舍得那几毛钱加工费的一种托辞罢了。 说起机器粉面，还有一个笑话，村里一个老伯背着一小口袋玉米去粉面，人家告诉他没电了，粉不了。老伯用恳求的口气问：“大侄女，一点儿没剩吗？”逗得大伙哈哈大笑，都是无知惹的祸啊！ 　　说是不用再推磨了，可有些机器粉不了的东西还需要用人工推。比如，麩面儿、糕面儿等。 印象最深的是推黍米（大黄米）糕面儿了。 我们那里有个习俗，“二月二龙抬头，家家户户烙糕吃。”通常二月二头天晚上糕面就要准备好。黍米本身就有粘性，加之用水泡过了，更粘，那个磨推起来叫一个沉啊。每当推糕时，母亲就会把我们仨动员起来，这时弟弟们又各种不自在，母亲就问，“不想推磨，那你们不吃糕吗？”“不吃！不吃！”弟弟们头摇得像个货郎鼓子。 可等到第二天做糕的时候，画风就完全变了。弟弟们早早就围在锅台边翘首以待，只见母亲和好面后，先用黄黄的糕面捏个小窝窝，包上白糖或红糖，然后放进纯正的花生油里两面煎炸，不一会儿，圆鼓鼓的小炸糕就出锅了，那可真是外酥里糯，又香又甜，人间美味，不过如此！有时我会打趣道：你们不是告诉妈不吃糕了吗？一个个闹个鬼脸就只管又吹又打地吃糕了。 　　现在回想起来，那个时候磨的确难推，糕也绝绝好吃，二者都令人刻骨铭心。 年年盼着吃糕，年年又打怵推磨，周而复始。 　　在一年年对美味的期盼中，我们逐渐长大，各奔西东。从此不用再发愁推糕，也再没有吃糕的口福了。 成年后，我尝过众多的糕点小吃，可都不及妈妈做的炸黍糕好吃，那回忆根深蒂固，现在想起来还流口水。 细想起来，那个小小的炸糕已经不是简单的碳水化合物了，它不过是个载体，承载的是家乡的味道，母亲的味道。 我不会做什么高档菜肴，做的饭菜登不上大雅之堂。但我是一个不懒锅的人，我做的馒头、包子、饺子之类的家常饭菜在同事、朋友那里口碑还算不错，但我爱人经常不买账，说我做的豆面粑粑不如他妈做的好吃，我心想，这能比吗？ 我爱人是我婆婆四十多岁生的，婆婆很少用他干活儿，玉米面儿和豆面儿都是婆婆天不亮起来推的，推完马上用烧柴火的大铁锅蒸出来，婆婆手巧，又舍得出力，能不好吃吗？ 烀豆面粑粑是一个需要出力的技术活，体力和技术缺一不可。母亲那辈人当时烀豆面粑粑用的都是很大很沉的陶瓷盆，不用添加任何泡打粉、酵母粉之类的东西，全靠手力激发出豆面本身的活力来。做豆面粑粑的第一步是把豆面放进盆里，加上水，用手朝一个方向用力揣，随着手的上下翻飞，面糊形成一个透明状的美丽弧线，面糊里的气泡逐渐增多，面糊变得蓬松饱满，直到取一点面糊放在水上能漂起来才算结束。接着把玉米面放进去，玉米面和豆面的比例是3:1或2:1，同样的程序，用水检验一下面糊，第二步结束。等锅烧到适宜的温度，再用手把面糊团一团贴在锅边，面糊太稀太稠都不行，豆面粑粑通常比较厚，所以蒸的时间比较长。火停后，憋上几分钟掀开锅盖，顿时香气四溢，粑粑膨胀松软笑开了花，吃一口甜丝丝，香喷喷的，别提多好吃了，如果再配个干鱼那就绝了。不过那时候，并不是天天都有豆面粑粑吃，因为家里的豆面是有限的，且需要足够的时间做才行，大部分时间是玉米面加小苏打贴的纯粹玉米面饼子。有一次和婆婆闲聊，话题转到了推磨上，我说：“那个时候全家的面都得您推，可不愁死个人啦！”，不料婆婆竟意味深长地笑着说：“从来没愁推磨，就愁没么推。”乍听出人意料，细思感慨万千。不经过贫穷苦难的人无论如何也说不出这般极富哲理的话语啊！个中心酸可想而知。 家里不用推磨了，母亲的推磨生涯并未结束，至上世纪八十年代初，村里的豆腐坊还是用石磨推豆浆，母亲有几年时间在村里的豆腐坊磨豆腐，还负责点豆腐等技术工作，通常是晚上做，白天卖。我有时会去帮忙推个磨、烧个火啥的，有个姑姑为了答谢我，偶尔会用新鲜的豆浆加上一丢丢卤水压点嫩豆腐给我吃，那可是又嫩又滑又香，回味无穷啊！近水楼台先得月，由于工作之便，我们家每年过年都会去加工一锅豆腐，（腐与福谐音，过年时每家每户都会买一块豆腐，图个好彩头）那年头，吃肉困难，能吃上豆腐就是挺享受的事了。一个正月，豆腐会变换着各种吃法：炖萝卜、炖白菜、和粉条白菜蒸发面大包子、鱼锅豆腐、豆腐汤等等。大年三十晚上的年夜饭是一年中最隆重的一顿饭，除了平时难得的大米饭，菜也要足够丰盛。父亲爱面子，平时是母亲做饭，年夜饭总是父亲抢着做，无论手头多么拮据，过得多么尴尬，八个菜是必须的。鱼肉不够豆腐凑，把豆腐切成大一点的方片在油里两面煎炸，然后用大葱爆锅，加点虾皮炒一炒就是一个菜，有的时候把苹果削皮切块，撒点白糖也是一个，不管咋说，过年的氛围是营造出来了。 那家家户户撤下来的石磨最终去向何方呢？石磨下岗后，不同石磨的命运迥然不同：有的被送到民俗博物馆展览或在家里小心收藏着；有的当了茶几；有的成了家里的装饰品；也有的成了古村落的标志性景观或网红打卡景点。当然，有的则以很便宜的价格被卖掉，去公园当了铺路的景观石或垫脚石；有些磨损比较严重的干脆被遗弃在角落里，甚至被直接丢在河沟里……。有句俗语叫：卸磨杀驴。驴的命运如此不公，有些磨的命运又好到哪里去了呢？ 推磨已成了历史，然而，推磨的记忆却刻进了我的骨子里，融化在了我的血液里。我每次出去旅游，只要看见有磨盘，就会情不自禁地拍下来，那推磨的场景像过电影似的一幕幕萦绕在我的脑海里，亲切又温馨。 如今的中国已全面建成了小康社会，正大踏步向中国式现代化国家迈进，人们不再仅仅满足于温饱，对食物的品质有了更高的需求。不知不觉中，超市里出现了很多品牌的石磨面粉。更有营养、更加健康的石磨面粉成了人们的新宠，石磨的价值再一次被人们看重。 不过，此石磨非彼石磨也！除了个别厂家还保留着人工推磨外，大部分厂家都是用机器石磨磨面，传统工艺与现代科技实现了完美结合，既保留了石磨的特质，又提高了生产效率。古老的石磨涅槃重生后变得更加强大，焕发出了前所未有的生机和活力。 石磨的工作原理虽然简单，但蕴含的智慧和技能却是无法估量的，它是劳动人民智慧的结晶，是农耕文明的灵魂，它的出现是人类文明进步的重要标识，极大地提高了人的身体素质和生活水平，促进了人的繁衍生息和社会的繁荣。 石磨啊石磨，你曾有过两千多年的辉煌史，无论社会如何变迁，您受到的尊崇不变。从帝王之家到黎民百姓，家家户户离不开您。您集万家宠爱于一身，无数人围着您的石榴裙转，至于转了多少圈估计没人能计算出来。您就像一个刻录机，每一个扇齿里都刻满了故事，您目睹了无数家庭的悲欢离合，品味了无数中国妇女的苦难和心酸，亲历了无数的社会动荡和变革，您是历史的见证者，您本身就是一个历史的传奇。您虽经过千般捶打、万般摩擦，却毫无怨言；您不分昼夜、倾情奉献，却从不居功自傲。您碾压的是粮食，实则传递的是人间的烟火，激发的是祖祖辈辈人们对美好生活的无限遐想。我赞美石磨，感恩石磨，更感恩那些推着石磨养育中华儿女的母亲们！ （本文图片部分来自网络，谢谢原图发布者）