斗车鸡——广东客家名菜

勇无止镜

　　斗车鸡是由窑鸡的做法改良而来，是广东一带的特色美食，属于客家菜。做法与叫花鸡比较类似，但又不完全相同，叫花鸡是用泥糊火烤，斗车鸡是用加热的黄泥块烤制。

　　做斗车鸡，首先将鸡宰杀洗净后掏空腹腔，将蒜头、香菇等佐料塞入鸡腹，然后将鸡身内外都抹满精盐。最后，再用锡箔纸严严实实地将鸡包好。

　　腌制鸡的同时用黄泥块搭建一个简易的土窑，然后就开始烧火，等到土发红时说明火候到了，再把用锡箔纸包裹好的鸡肉放进铁斗车里，把烧红的土块放入斗车里，盖满热土为止，就利用这热土的温度把鸡烤熟，文火慢烤才会更香。

　　约一小时后，便可将土倒出取鸡。当稍稍打开锡箔纸包一角时，鸡肉的香味便扑鼻而来。若将整个锡箔纸打开，则一只只金黄金黄的鸡便呈现眼前，用同样的方法烤制的红薯和鸡蛋也是美味可口。