<p class="ql-block">题记</p><p class="ql-block">听说前门六必居里有个博物馆，喜欢吃的我是一定要来看看的，关于六必居，这里还有故事呢！参观完博物馆，买几样爱吃的酱菜，“精神，物质”，齐了！不虚此行……</p> <p class="ql-block">六必居博物馆现有四个单元的展览，依次为：食肴之将·中华酱文化史；源远流长·六必居历史；涅槃重生·艰难岁月；与时俱进·今日的六必居</p> <p class="ql-block">六必居是历史最悠久的酱园之一，始建于明正统元年，到现在有将近600年的历史，是名副其实的老字号了</p> <p class="ql-block">六必居的前身是一家酿酒作坊，酿酒要遵循六必古训：“秫稻必齐，曲糵（niè）必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。本是经营酒水生意的六必居潜心钻研制酱工艺，发现了酱香浓郁的关键所在与酿酒的六必工艺一脉相承，于是前有汉代六必造酒，后有明朝六必制酱，六必居在前人智慧的启发下，创新了六必古法，成为中国酱宗</p> <p class="ql-block">从明朝中叶开始，六必居商号逐渐以生产酱腌菜为主。因其生产制作精细、工艺考究、配料严格且风味独特，使得六必居的酱菜十分热销，甚至成为皇家御用酱菜名号。皇宫贵族、大小官员的满汉大席上，少不了六必居的酱菜。清朝宫廷特赐六必居一顶红缨帽和一件黄马褂，方便进出送货</p> <p class="ql-block">六必居原址古井尘封六百年重见天日</p> <p class="ql-block">已有百年历史的六必居老缸</p> <p class="ql-block">老缸里的小金鱼儿</p> <p class="ql-block">六必居五百周年店庆同人合影</p> <p class="ql-block">六必居盛放“甜酱萝卜”的篓子·清代</p> <p class="ql-block">六必居铁铸工具·清代</p> <p class="ql-block">调料罐·汉代</p> <p class="ql-block">六必居算盘·清代</p> <p class="ql-block">京师六必居印章·清代</p> <p class="ql-block">六必居铜茶壶·清代</p> <p class="ql-block">六必居温酒壶·清代</p> <p class="ql-block">六必居扁圆酒壶·清代</p> <p class="ql-block">六必居酒壶·明代</p> <p class="ql-block">木油灯·清代</p> <p class="ql-block">六必居木主·清代</p><p class="ql-block">木质，上刻</p><p class="ql-block">“天地三界十方万灵真宰”</p> <p class="ql-block">六必居水牌·民国</p> <p class="ql-block">六必居收货底账册·民国</p> <p class="ql-block">左：六必居修房使费总账·清光绪年间</p><p class="ql-block">右：六必居来往账册·清同治年间</p> <p class="ql-block">契票·民国</p> <p class="ql-block">追本求源 经营有道 管理有方</p> <p class="ql-block">六必居酱菜制作技艺传承谱系</p> <p class="ql-block">地下党接头联络点·六必居牛街分店</p> <p class="ql-block">公私合营，在周恩来总理的直接关怀下重挂老匾</p> <p class="ql-block">六必居公司合营时的照片</p> <p class="ql-block">公私合营时期六必居酱菜篓上的粉色盖纸</p> <p class="ql-block">六必居·有爱的企业</p> <p class="ql-block">坚持科技创新，铸就金色品牌</p> <p class="ql-block">稳固的种植基地，保证原材料的质量安全</p> <p class="ql-block">六必居传承瑰宝之白糖蒜</p> <p class="ql-block">六必居传统酱菜甜酱包瓜</p> <p class="ql-block">左：六必居酱菜制作技艺传承人杨银喜</p><p class="ql-block">右：六必居享受国务院特殊津贴专家陈杰</p> <p class="ql-block">六必居六必古训之“曲糵（niè）必时”图</p> <p class="ql-block">博物馆电梯的墙壁上有一首诗挺有意思，抄录如下：</p><p class="ql-block">藏头吟</p><p class="ql-block">六祖渍艺集一门</p><p class="ql-block">必备珍馐惠世人</p><p class="ql-block">居高不傲千秋业</p><p class="ql-block">赞誉之词万代吟</p><p class="ql-block">下图味道杂货铺</p> <p class="ql-block">酱菜含亚硝酸盐，会致癌吗？这块展板告诉我：酱菜腌制过程中“亚硝峰值”的高低取决于盐度、温度、湿度、酸度的影响，在腌制四到十天时“亚硝峰值”最高，随后逐渐下降。六必居菜品至少腌制一个月以上。有关部门检验结果表明，其亚硝酸盐含量大大低于国家规定的标准。哈，放心了，看完展览买了我爱吃的白糖蒜和辣萝卜干，满足</p> <p class="ql-block">六必居博物馆地址：前门大栅栏粮食店街3号</p><p class="ql-block">下图前门六必居门脸儿</p> <p class="ql-block">图片拍摄：云水禅心</p><p class="ql-block">拍摄器材：HUAWEI P50 Pro</p><p class="ql-block">拍摄地点：六必居博物馆</p><p class="ql-block">拍摄时间：2023.12.29</p><p class="ql-block">背景音乐：感动抒情故事</p><p class="ql-block">感谢朋友浏览支持！</p>