浅尝潮汕 掠影客乡

熊不熊

　　中午12.30，飞机降落揭阳潮汕国际机场。我们拖着行李，找到神州租车点，办完手续，开上车，已是下午2点。2023年12月4日，我们的潮汕梅州之旅从此开始。

潮汕之美美在食，我国四大菜系粤菜的滥觞就在此。那我们就先当一把远道而来的饕餮客吧。

我们预订的住店，在潮州沙洲岛一条商业街上，出酒店门，街两边就是各式餐馆排挡美食店，牛肉火锅，粿汁，烧腊饭，蚵仔煎……不远处的韩江边上，还有潮汕菜大品牌店韩上楼。但我们决定还是先到潮州古城逛逛，从那里开始我们的浅尝潮汕。

与广济桥隔一条马路，就是潮州古城留存的唯一城门广济门，进门即是牌坊街，街上排挡茶摊甜水店餐馆鳞次栉比，游人不少。街上的茶摊冷饮店都在标售鸭屎香茶，我们顿生好奇，鸭屎香是何香？跟猫屎咖啡相似？问年轻的店主，他说也搞不清。于是要了一杯尝尝～竹筒杯上覆以冰激淋做盖，杯里是冲泡的凤凰单丛，喝着也没有什么特别的味道。后来查了度娘才知道，产自潮州的凤凰单丛作为乌龙茶的一种，别名鸭屎香。

牌坊街上的美食店，多的让人眼花缭乱，许多店家派人在路边招呼人们进店消费，有牛肉火锅，有粿条肠粉，有海鲜鱼生，有煎蚝蒸蟹，林林总总，令人垂涎欲滴。时间还早，我们走进一家号称开了三十年的古城老店，要了一盘蚝爽粿条，算是小吃。生蚝嫩而不泯，粿条和菜叶浸入了蚝汁，吃起来鲜香淡爽。

到了饭点，我们就在牌坊街附近找了家鱼生店，首先尝尝潮汕三大著名美食之一的鱼生。这是家网红店，服务员和厨师都是年轻人。我们叫了一份生鱼片，一份白灼墨鱼仔，一份炒花螺，一碗鱼片粥，一瓶二两半的“老广”酒。很快，服务生端菜上来，生鱼片薄如蝉翼，以竹帘盛之，沾着店家特制蘸料吃，入口即化，鲜气盈口，跟日餐刺身比更清爽醇熟但不厚腻。墨鱼仔和花螺就没有什么特别之处了，鱼片粥要比在大连喝过的潮汕鱼片粥更实惠。

第二天晚餐，就去吃了潮汕三大美食之牛肉火锅。牛肉丸是潮汕特色，沿街有不少专卖牛肉丸的店铺，也是吃牛肉火锅的必点。手工鲜打牛肉丸是阿彬牛肉火锅的主推，此外，我们还点了吊龙伴～手工切鲜牛肉片，以及蔬菜拼牛百叶等。进门前摇奖，中了一款店家自制三宝饮料，也很快端了上来。牛肉丸鲜红细软，不能用筷子一个个下到锅里，必须端起盘子，手捏粽叶垫一角，一齐下到沸腾的锅里，煮十分八分，捞出食之，弹而不硬，糯而不材，鲜而不膻。吊龙伴也是鲜嫩又有咬头，却不塞牙。潮汕火锅锅底和蘸料与其他地方的火锅没什么区别，特色还就在这当地产的牛肉和制作工艺上。

这次在潮汕吃过的正餐，觉得值得一说的，还有在南澳岛的海鲜午餐、离开潮州前的晚餐和饶平的排挡。

南澳岛午餐是在环岛滨海路边随意找的一家海鲜店，有十几张桌子，就只我们两位客人。在海鲜池边点了从没见过的面包蟹和一条鲷鱼，另外要了一盘蒜蓉茼蒿和本店特色紫菜炒饭。面包蟹壳白，背部长着两个黑点像眼睛。蒸熟后壳白里泛红且硬，硬度像赤甲红，肉不多吃起来挺麻烦。清蒸鲷鱼还是不错的，柔嫩不腻，鲜爽盈口。紫菜炒饭虽为特色，但米非东北大米，虽有紫菜与米的混香，但咀嚼感差，逊色不少。一顿饭两人花了三百多，看来确实是离海越近海鲜越贵呀。

离开潮州前的晚餐和饶平的排挡，都等于是在所谓的苍蝇馆子吃的，就餐环境观感虽差，菜的味道还是挺潮汕的。晚餐就在我们住的酒店旁，餐馆开在住宅楼下，有两张四人桌，敞口外还摆了两张炕桌大小的餐桌，24小时营业。一个碗柜隔开了灶间和餐室，菜谱手写在一张泛黄的草纸上，往碗柜上一贴，除了早餐品种，只做六样炒煲菜。店主五十开外，看上去有六七十岁。晚餐和夜宵由他主理，早午餐是女朋友或侄女等帮忙招呼。他说年轻时走南闯北做潮汕厨师，大连也待过，曾在大连火车站北住过，还能说出不少大连的地方。后来因沉湎于赌博，穷困潦倒，回到家乡。现在金盆洗手，开一爿小店维持生活。吃他掌勺的炒牛蛙，确实鲜美。

饶平的排挡有点简陋，在偏僻的路边，用塑料编织搭起席棚，围出一个个餐室，每个餐室有三四张圆桌，灯光昏暗。灶间就在入门的一个席棚里，门口摆着各种海鲜和蔬菜。我们点了炖跳鱼、砂锅鱼鳔、白灼章鱼和炒时蔬。来吃饭的客人不少，我们那间席棚客满。结账时，老板客气地问吃的怎么样，我说味道不错，就是菜量小了点。

在潮汕吃早餐，当然少不了去尝尝大名鼎鼎的广东早茶。到达的第二天，我们就去驻地附近的韩上楼沙洲岛店，是朋友推荐了他家的早茶。店面很大，有三层楼高。进门有导引员引上二楼。二楼一个类似宴会厅里，摆满了餐桌，门口有穿着黑色风衣、臂挎小竹篮的女服务员，把客人带到餐桌，从篮里拿出餐巾纸并问喝什么茶。我们点了一壶红茶，要了招牌虾饺、松茸饺、白灼西生菜、豆豉蒸虎皮凤爪、肠粉。可能是非休息日，诺大的餐厅，到我们走时，还没坐满一半。早茶厅里也不见摞满小蒸笼的推车穿梭，服务员告诉要用手机扫码点餐，在你的点餐卡上盖印或划挑过程当然也没有了。食客们也不见有看报刊杂志的，都是边吃边看手机。过去广东早茶那种氛围，完全变样了。

其实，几天里我们在街边摊吃的早餐小吃，比如猪肝粿条、猪蹄糕、牛肉面、爆汁豆腐、腐乳鸡翅、咸水粿等，便宜实惠，料足味正，不输大馆子的早茶。

潮汕的美食品种之多，味道之独特鲜美，这次不仅亲眼所见，而且能在美食之乡亲尝，虽仅万一但口福饱矣。

除了美味，潮汕毕竟是有千年历史的地方，美地美景也不容错过。我们这次到过的地方略述如下:

1，开元寺泰佛殿。九十年代由泰国华侨捐建，如去过泰国，这里可忽略。

2，韩文公祠。唐韩愈被贬潮州，时间不长，但当地人极敬重，将流过潮州的恶溪改称韩江，其祠堂所在的五指山改称韩山。值得前往一拜。

3，广济桥。是中国留存至今还在使用的四大古桥之一，始建于南宋，初为浮桥。到明代桥两端建起石板引桥。后经历代改扩建，成为现在两端为廊桥中间为浮桥的模样。冬季每天下午4.30，有拖船来把浮桥移开，江水畅通无阻。“过河拆桥”由是可见。

4，广济门。与广济桥隔一条马路就是广济门，为潮州古城仅存的城门。可登上城门两侧的城墙，观潮州古城内外。

5，牌坊街。不用特意安排，去潮州古城就是到牌坊街。

6，龙湖古寨。离潮州不远，去往汕头途中。古寨里有残留的老建筑，不少标有全国或省级古建保护牌，但里面多仍住人，谢绝参观。

7，汕头古城（小公园）基本是复建的商业设施，专门到访有些不值。

8，南澳岛。潮汕人文地理景观多在此地。南澳大桥、总兵府、宋井、雄关镇、北回归线都有参观的兴致，唯北回归线广场，令人失望。

9，青岚石臼国家地质公园。位于饶平境内。大自然的鬼斧神工，我们有生第一次近距离欣赏。特别推荐游览。

10，大城所城。为明清两代边防哨所，千户长级别。若想了解那时治海拒倭防贼和当地族群构成，必看。

12月7号，我们告别潮汕，驾着租来的日产·轩逸，向此行的下一个目的地梅州进发。

粤东北的梅州与东边的福建永定和北边的江西赣州，形成了一个客家聚集区。这里的居民，在语言、饮食、民居等方面基本相同。当年，他们的祖先为避战乱，从中原迁来这崇山峻岭之中，自认客居于此，形成了特有的客家文化。客家人喜聚族而居，基本上一村一姓，如初溪的徐姓、红坑的林姓、虎形的叶姓、联丰的林姓等。

广东的客家人分为韩江支和东江支，梅州就是韩江支的大本营，今天被划定的省界隔开的江西赣州福建龙岩的客家人，都属这一支。

到达梅州当晚，我们就去“老客家”，吃了顿纯正的客家饭～盐焗鸡、客家酿豆腐、客家炒猪肠、糟炒苦麦菜，外加一壶客家娘酒。与潮汕菜比起来，客家菜偏咸，而且喜加酸和辣。后来又吃过当地客家具有代表性的梅菜扣肉、老鼠粄、三及第粥、腌面等。

次日上午，驱车向东，虽然时间不到两个小时，但一路穿过了一个又一个隧道，绕过两条盘山路之后，才看到远处半山上，逆光映衬下的土楼群～我们的目的地，福建龙岩永定的初溪古村。

初溪的土楼群为世界文化遗产，集土楼之大全，有圆楼也有方楼，甚至有偏楼～因地制宜盖的土楼。土楼群建在一个山坳的半山坡上，顺着坡势，错落有致。圆楼过去在福建南靖参观过，这次就重点看了方楼。方楼跟圆楼一样，也是两个相对的进出口，不同的是，方楼上楼的楼梯在四个角。一楼是餐厅和厨房，二楼是储物间，过去是放粮食等生活用品的，三楼四楼是寝室。

这个村最大的土楼是座圆楼，叫集庆 楼，里面的居民都已迁出，整座楼变成客家史馆。我们所在的方楼就在集庆楼旁边，叫绳庆楼，里面还有不少村民居住。时近中午，我们跟一户正在做午饭的居民商量，能不能跟他们一起吃。他们爽快地答应了，还特意为我们单做了盘笋干炒肉。

交谈中，男主人告诉我们，初溪村都姓徐，是明清时从福州迁来的客家人。更早的祖先是从河南迁福州的。他家原来就住在集庆楼，他媳妇娘家住在这座方的绳庆楼。过去土楼的建设和修缮，都是村民自行解决，现在因为被定为世界文化遗产，就有专门的拨款和专业的修缮队伍了。现在许多居民都搬到镇上或县城居住，村里成为旅游景点后，门票和售卖土特产、当村导游成为村民的主要收入。

我们之间的交谈，当然是用普通话，客家话就是潮汕人也听不懂。据说客家人说的才是真正的中国话～古汉语，如睡觉叫睡目、干什么叫作嘛息。

在洪坑村，我们还见到一座建于1969年的土楼，据当地人说，这是有土楼以来最晚建成的。土楼的建设都是就近取材，随着客家人下南洋闯世界，新的建筑材料或样式，被海外的客家人输送回家乡，在许多镇村的土楼旁，建起了洋楼，梅州百侯古镇就是典型的一处。另外，我们发现，与土楼有别的府邸式客家民居，其院门都是歪门斜开，有一个类似玄关的门楼。进去后都是一个场院，正对的是家庙或祠堂。然后有几个边门，通往各个民居，最终形成一个围子。记得徽州民居有这种歪门斜开的，但那是对商人家的要求。客家人这样开门，估计是避免外人直接看到院里的情况，类似影壁所起的作用。

客家人是为避战乱，从中原而来，他们不干于在崇山峻岭中的艰苦生活，他们要走出大山，去开创更美好的世界。有几条江河汇聚的松口，就成为梅州客家人下南洋闯世界的第一站。位于梅州松口古镇的松口港，当年输送了不知多少客家子弟到海外。站在港务所广场，梅江从眼前流过，由现居海外客家人捐建的中国移民纪念碑，矗立在广场中央。想见几百年来，客家子弟陆续来到松口码头，登船顺江南下潮汕，由那里“过番”，成为享誉世界的“东方犹太人”……客家人自强不息的品格，就浓缩在这山坳的围楼里、相传的族史中和勇闯世界的大洋上！

12月11号，南国仍是短衣薄衫，大连却已雨雪交加。我们对能否按时起飞有点惴惴不安时，广播已经通知我们准时登机了。有潮汕美味的余香，有梅州客家的热情，老天爷也会眷顾我们，安全送我们回家。

泰佛殿外观

韩文公祠大门

广济桥南门

拖船正在过河拆桥

潮州古城广济门

从广济门城墙向外看

从广济门城墙向内窥

进了广济门就是牌坊街

品鸭屎香茶

入潮汕后尝到的第一款美食

鱼生店里小酌

韩上楼气派的早茶厅，门口站着穿风衣挎竹篮的服务员在候客

在韩上楼用手机点的部分早茶小吃。

从潮州去汕头途中，访龙湖古寨

古寨里的古宅

虽然是受保护的国家级古建，但有人居住，谢绝参观，只能窥探

古寨里的古树

汕头古城里的小公园～中山亭

汕头古城尝街边小吃

从汕头回来，到潮州古城里的阿彬牛肉火锅晚餐。

南澳大桥

南澳岛是南宋末代皇帝的避难地之一，岛上不少相关传说旧址。前面这个类似马鞍的石头，传说是南宋太子坐骑幻化而成

宋井～南宋皇帝避难时在海边挖出的甜水井

南澳岛总兵府为明清两代所设。准确名称为闽粤南澳总镇府，由闽粤共治，是当时重要的闽粤台防卫军事基地。

总兵府前有棵600多年古树，据传郑成功曾在此招兵训练。故称招兵树

总兵府内还有这么一块碑，开始以为闽粤两省在此分界，后了解得知，是为了表明，总兵府由粤闽两省共治。

雄关镇是粤闽两省共治南澳的分界处，也是扼南澳岛的咽喉

站在雄关镇向岛外望去

南澳岛有个附岛，名金银岛。据说当地一度山贼海匪猖獗，贼首吴平把抢来的金银财宝藏匿于此，并将其妹封为护宝娘娘。吴被剿灭后，其妹也变做一尊雕像，虽有官民不断来探宝，但都无功而返。这个岛因而取名金银岛，现在一座小桥把它与本岛连接起来

南澳岛英姐海鲜馆，三菜一汤一饭，花去了三百多，为此行最贵正餐。

这个北极广场是登南澳岛之初最想去的地方，在去了之后成最后悔的地方。不但没找到北回归线在哪，更了解不到相关的知识，有的只是当地建广场的丰功伟绩宣传。

前往梅州的途中，去了趟德安里。可是，在方圆几十公里的地方，居然有两个德安里。一个在普宁，一个在揭西。普宁的是清代广东水师提督方耀所建，为家族聚居地，如今商业味太浓，在此不表了。

揭西的为来自福建莆田的林姓人村落。因尚未开发为旅游地，保留了原始风貌。

虽然此村离海较远，但村中最好的位置是一座妈祖庙。当地村民说，他们是明清时期从福建莆田迁来的，妈祖是莆田人，姓林，所以他们就奉妈祖为祖先，建庙祭奠

与揭西德安里林姓村民在妈祖庙旁的树荫下攀谈。

顺路还去看了揭西黄满寨瀑布。瀑布属高山阶梯式，由私人开发，门票每人八十，70岁以上才有优惠。

离开潮州前的晚餐是在住店附近的苍蝇馆子吃的

与苍蝇馆子的老板兼大厨喝酒聊天，老板谈起年轻时在大连做潮汕厨师的经历

青岚石臼国家地质公园因位于青岚关而得名

公园内这么集中看到各种石臼地貌，对我们来说，还是第一次。

据公园内的宣传栏介绍，石臼形成有三种说法，一曰水冲二曰冰川融三曰神造

石臼地洞

洞内当一把卧佛

在青岚石臼国家地质公园里，有小吃一条街，点了几样，权做午餐了。

大城所城是迄今发现的保存最完整的明清边防哨所，位于饶平所城镇

所城为方形，现在城墙有三米高吧，每个角过去都建有敌楼。这是站在原敌楼位置看到的墙里墙外

城中心十字街。整个城街道横平竖直，十字街边立有石柱，我们猜当年是栓马用的

这样的六孔井据说城里有若干个，现在仍在使用

城里的建筑基本保持了原貌

饶平县城街边席棚搭的餐馆，观感虽差，菜味不错，毕竟是在潮汕地方嘛

到梅州已是傍晚，找了家专门做客家菜的馆子吃起，与潮汕菜做个比较

俯瞰初溪土楼群

圆楼与方楼

方楼内

在方楼内与热情的居民品茶聊天，得知初溪是徐姓村，村民由河南而福州再到永定初溪。传说徐姓两兄弟善打猎，一日追逐三头鹿到了这个地方，见此地山清水秀，就将族人招来，定居于此。

方楼里的日常

在居民家吃午饭

广东境内最大、保持最完整的土楼～花萼楼一隅

年久失修的土楼

洪坑土楼

梅州是叶帅故乡，走在梅州地界，经常可见宣传牌上写着叶帅故里如何如何。这是走进叶帅纪念馆大门看到的

拜谒叶帅旧居。因工作人员下班，我们只能瞻仰旧居外观了

叶帅高祖旧居

叶家祠堂

梅州百侯古镇是海外客家人回乡建洋楼的代表性地方。这个楼是杨姓人家所建，一度成为当地村民与海外亲人联络的邮局

后人仍在居住的洋楼和小院

在百侯镇的午餐，老板推荐了客家老鼠粄，一种将米粉条菜肉炖在一起的主食，类似北方的旮瘩汤。之所以叫老鼠粄，是因为米粉条像老鼠的尾巴，粄就是饭。还有一盘算盘珠～用番薯和糯米粉制成一个个小粒，似算盘珠，加肉蔬菜炒制

松口古镇老码头。指向各方的路牌标注着世界各地有客家人的地方到这里的距离

港务所广场上旧港务所楼和海外客家人捐建的纪念碑

在广场边上的梦回松口咖啡店小坐，嘬着咖啡，想见当年这里的繁忙景象，品味客家人自强不息的精髓