雪里蕻的腌制

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　　雪里红又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

雪里蕻是一种一年生草本植物，也是常见的蔬菜，性温、味辛、甘，入肺、脾、胃经，具有提神醒脑，健胃消食的功效。它含有的营养成分可以增加大脑的代谢，消除身体疲劳；还可以促进胃肠道功能、帮助消化，提高食欲。

雪里蕻买来后需要洗净晾晒，1～2天后切碎继续晾晒1天，将菜中水份蒸发一部分。

晾晒2～3天后加食盐搅拌。食盐的添加量为10:0.7，10斤雪里蕻放7两食盐。饮食偏淡的家庭可按10:0.6或10:0.5添加。搅拌均匀后放置2小时，让食盐充分吸食雪里蕻中水份。

将腌制雪里蕻的瓶子事先放在锅里煮沸消毒，晾干后备用。在填装时要捣紧，压实。

将瓶中渗出的水倒出，继续添加，逐层添加、压实、挤水。直到全部填满。

全部填满后，放置半小时看是否还有盐水析出。

将瓶口均匀撒盐，用于杀菌和与外界空气隔绝。

放置通风阴凉处，25～30天即可开瓶食用。

雪里蕻炒毛豆、雪里蕻炒肉丝、南方人过年的什锦菜等都是美味佳肴。