椒香虬龙酥

阿城

椒香虬龙酥

椒香虬龙酥/阿城

鳝鱼，因其色黄，故民间通称黄鳝，体细长圆柱状呈蛇形，又称“长鱼”。长鱼全身都是宝，是中国特产。具有很高的营养价值，其肉质细嫩、味美刺少、营养丰富，别具风味。北宋张耒在《思淮亭记》中忆及故乡美味，用了四个字：“长鱼美蟹”。列于美蟹之前，足见其佳。

江淮流域，河网纵横，淡水产物不计其数。淮扬菜之所以荣登国家烹饪之光，不以鲍参翅肚见长，倒是凡鱼野蔬之间，用尽工夫；淮扬菜厨师精于烹饪鳝鱼，通过炒、烩、蒸、煮等方式，据说可制作出108道菜式，号称“长鱼席”。什么炒软兜、炝虎尾、煨脐门、响油鳝糊。。。每道菜因其取鳝鱼体不同部位有不同的制作方法，每道菜在师傅们精湛技术的巧烹下有不同的风味，因而每道菜都具成经典！

望舒楼，菜品鲜美可口，犹善烹鱼。除上述鳝鱼制作，一道椒盐鳝骨通体酥脆，色泽金黄,骨酥椒香，脆而不硬，酥而不渣，真是嘎嘣脆巨美味！

著名淮扬菜大师、美食评论家王镇教授品尝后直呼妙也！提议可根据客人口味加入点辣味，起锅前淋上少许麻油，其香更幽，其味更绵。王教授博古通今，文史理论功底深厚，他笑曰：《楚辞·天问》中有记载：“有角曰龙，无角曰虬。”而鳝鱼形如龙，头无角；骨酥，脆香故此菜应取名《椒香虬龙酥》，引得大家拍手叫绝！书法家苏如春教授亦手书一联“鸾觞酌醴，神鼎烹鱼。”诗人培居先生品味后更是即兴赋诗一首：

朝中措●品虬龙酥美食

嗞嗞油滚叹神厨，转眼脆而酥。鳝骨扭曲伸展，虬龙意醉神苏。

金黄绝色，纯香独特，天味涵濡。一盏瑶浆相伴，西歪东倒金乌。

中华美食，博大精深，源远流长！中华美食，看的是色，闻的是香，吃的是味儿，听的是老百姓自己的故事。