<p class="ql-block">《冬天的王道与霸道》</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原创：月上西楼</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">回忆起童年大白菜围城，冬天一到，全城到处都是码放的整整齐齐的一垛垛大白菜，就像一场“白菜保卫战”中，巷战时，遍布着白白绿绿的掩体。而另一方面，这一垛垛大白菜，更是要帮助居民抵御来自西伯利亚吹来的强大寒潮和度过漫长而难熬的冬天。</p><p class="ql-block">对于中国人来说，对蔬菜的需求，远远大于肉类。宁一日无肉，且不可一日无菜。然而，蔬菜有时仅仅充当一桌家宴中的，“配角”。</p><p class="ql-block">那天去菜市买菜，虽然在冬天，可菜市场里的蔬果种类依然丰富。来回转了一圈后，想买些包水饺用的蔬菜。思索之后，偏偏选中了白菜和韭菜，这两个配馅的老搭档；</p><p class="ql-block">大白菜，就是一道人间美食，菜中的“情种”。它可以接受，所有阶层的垂青。也懂得与老百姓们打成一片，堪称：“百菜之王”。且：它含有丰富的维生素C和锌，性平味甘，具有解热除烦、通利肠胃的功效。每每回想起童年时，到了冬天，由于当时有限的生活水平，食品结构单一，便催生出社会各阶层轰轰烈烈冬储大白菜的运动。</p><p class="ql-block">当年，人们对大白菜的热爱，那简直是每家每户，大人和孩子、单位到机关、工厂到街道，一筐筐、一排排、一车又一车的采购来；再看看，从屋里到房外，阳台到墙头，院前到屋后，只要是朝阳的地方，白天到处是大白菜的世界。且注意防冻，等外皮风干了，再一颗颗搬到室内的墙根下，整齐的码好，等待慢慢享用。</p><p class="ql-block">所以说大白菜，是居于市井，且行大道者，乃为百菜之“王”也。</p><p class="ql-block">平日里，大爷大娘们最爱逛逛菜市场，“一包白菜50斤，9块5毛钱。”交钱后，转身把白菜码进了带来的小推车里。在以前住平房，每次买大白菜，都是好几百斤的买，假如说家里有5口人，那得至少买三五百斤。</p><p class="ql-block">过去，冬储大白菜还有负责送上门，现在住楼房了，买多了也没地儿放，且购物方便了，随吃随买。</p><p class="ql-block">以前，没有蔬菜大棚，一年只有冬天出白菜，冬天菜市场可以买的菜也很少。所以，曾经在冬天存储大白菜，对每家每户来说，都是一件“大事儿”。</p><p class="ql-block">如今冬储大白菜、大葱码成了垛，市民们拉着小车、推着婴儿车、拎着布袋子排队购买。尽管超市，菜店里，各种应季的、反季的蔬菜应有尽有，但不少老济南人，一到冬天，还是觉得家里储存好大白菜，心里才踏实。</p><p class="ql-block">大白菜就是得吃冬天的，天天吃也不腻，别的季节咋没那个味！</p><p class="ql-block">想当年，冬储大白菜来，满满的都是情感记忆!</p><p class="ql-block">在老济南人的印象中，大白菜绝对占有一席之地，现在很多人都不住平房了，住上了楼房，没有冬储大白菜的条件了，楼房没地儿搁，有暖气也搁不住。但是很多人还是有买冬储大白菜的习惯，冬天天冷不愿意出去买菜，每次买上三五棵放家里随时方便吃。还有拿回去腌酸菜的，如梁实秋在《菜包》里写到民国时候的北平普通人家，同样也冬储大白菜：“在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。”</p><p class="ql-block">说一说，上世纪80年代，我们这代人所感受到弥漫的冬天味道，除了到处码放的白菜堆飘散的味道，且天寒地冻，日暮苍山远，旧街老巷深，户户炊烟袅袅，炒白菜，炖白菜，涮白菜等饭菜，飘散着真正淳朴老济南的味道！</p><p class="ql-block">在《喝茶，拉呱，吃嘛？》里给大家说点趣事，那个时候，不知道有多少男同学，“熊孩子”们为了好玩，偷过某某单位堆放在院子窗台下的白菜，被偷了那么多白菜，也没见传达管理人员抱怨说白菜少了而查禁。也因为那个时候，堆放的白菜量实在太大了吧，加上冬储白菜本身有自然消耗，被偷掉的白菜估计也就摊薄在自然消耗中了。</p><p class="ql-block">小时候，看大人们通常不会把白菜最外面的叶子剥掉，讲究的，还要晒菜，把白菜外面的青菜帮晒干晒蔫了，去掉烂黄叶，这才好储存，堆放在一起不会坏掉。后来生活条件好了，差不多都搬进楼房，且楼房空间有限，没地方搁放太多白菜，但是还有很多老人仍有冬储大白菜的习惯。</p><p class="ql-block">如今，在寒冷的冬日，我们每天都能吃上超市和菜市场中非时令的各种青菜，却再也没有曾经的“白菜围城”了，也找不回过去冬天满城飘散的大白菜的独特味道，且往事已成记忆！</p><p class="ql-block">不过，随着季节因素对城市蔬菜供应品种的影响逐渐变小，市民冬季餐桌上的蔬菜品种逐渐丰富，市民对冬储大白菜只买不再“储”，寄托更多的是一种习惯与情怀。</p><p class="ql-block">这时，老婆扎着围裙走过来，对正在瞅着盖垫上，一半“王道”的白菜肉馅水饺和另一半“霸道”的韭菜馅水饺，在思忖中的我，吩咐道：“还傻愣着干嘛？水都煮沸了。”</p><p class="ql-block">听后，我便顺手端起一盖垫饺子，将它们投入沸腾的锅中，随后心中偷笑道：嘻嘻，让你们各行其道去吧。</p><p class="ql-block">哈哈，冬天包水饺，其实不管是“王道”的白菜，还是“霸道”口味的韭菜做馅，大人和孩子们都喜欢。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"></p>