<p class="ql-block ql-indent-1">年味是什么？是母亲做的家常小菜，是筵席上的一尾鲜鱼，是童年时垂涎三尺的鸡鸭美味，是长大后魂牵梦绕的故乡味道。</p><p class="ql-block ql-indent-1">春节将至，远行的游子你们还记得小时候逢年过节餐桌上必有的一道美食“豆腐”吗？</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">客家豆腐是始兴县传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。制作“客家豆腐”，要经过十四道传统的制作工序，下面我们就来看看豆腐的制作过程吧！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">第一步：将泡好的黄豆磨浆。以前是用石磨，现在随着时代的发展，都改用机械磨浆。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">第二步：刮沫。磨好的豆浆有很多浮沫，为了保证做出来的豆腐好吃，一点要将沫刮除干净。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">第三步：滤浆。用井子形豆腐架和豆腐帕放在大锅上面，将磨好的豆浆舀进放好的架子上过滤掉黄豆渣。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">第四步：煮浆。将过滤好的豆浆放在锅里煮开，煮开的豆浆做出来的豆腐会更加嫩滑。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">第五步：盛出煮开的豆浆。这一步动作一定要快，不然粘在锅底的豆浆就会烧焦，做出来的豆腐会有一股焦糊味哟！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">第六步：称石膏粉。根据磨黄豆的重量称到比例合适的石膏粉。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">第七步：兑石膏粉。将称好的石膏粉用少量温水兑开，这一步主要是把粗粒的石膏粉磨碎融水。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">第八步：试浆。取半调羹兑好的石膏粉水放入碗中，在取适量煮开的豆浆放入碗中，两者搅拌看是否成型。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">第九步：碰浆。将调好的石膏粉水放入大桶里，其次将煮开的豆浆从高处倒入，使其与石膏粉水充分融合。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">第十步：立筷（定型），碰浆后稍等10分钟左右，用筷子放入豆浆中看看是否成型。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">第十一步：成型。豆浆成型后变成豆腐花后则可进入下一步。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">第十二步：豆腐定型。在井子形豆腐架上放好豆腐帕并整理压实好，<span style="font-size: 18px;">将成型的豆腐花舀入其中，直到舀满为止（如想豆腐厚一点可以多舀两勺）。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1">第十三步：滤水。将豆腐花倒入豆腐架，盖上盖子压上重物，20分钟左右可以将水分滤除。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">第十四步：成型。滤干水后豆腐花就变成豆腐后！切到合适大小就可以用来烹饪啦！豆腐的做法有很多种，而最常见的莫过于“客家酿豆腐”啦！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">本次拍摄是意外的惊喜，是一次很偶然的机会进到都亨的一个小村庄，看到何阿姨正在做豆腐，在和她闲聊才知道，她周一至周五上班，周末如有人订购豆腐就会回到都亨老家做，做好带出来县城送给客人，客家女人就是勤劳啊。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在这特别感谢何阿姨的配合拍摄，有需要预定豆腐的可以预约她哟！如要预定豆腐的私聊我拿联系方式吧！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">本文作者--梅子，喜欢人文摄影。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我喜欢用镜头记录下自己所看所想，希望在我的镜头下，带你们看不一样的民族文化，感受不一样的人文风情。</p>