大名鼎鼎的铁蛋

竹林风

但凡大名叫铁蛋的，都开过饭馆，而且主要会以面食为主，不信你闲暇时候就多关注一下：铁蛋葫芦头，铁蛋刀削面，铁蛋面庄。铁蛋做面，百吃不厌，那舌尖上的味道让你会流连忘返，余味悠长，杠杠的好吃，让你味觉大开，得一体验美食新境界，吃了忘不掉，想面在心头。 记得十几年前在西安东木头市，有一家铁蛋葫芦头泡馍，经常去吃，煲汤的大锅就在门口烧着，每次去吃都要给铁蛋师傅叮咛，把调料上好，肥肠多放（猪大肠），而且还要吆喝着：大厨子铁蛋师傅上手亲自做。那时候就认铁蛋师傅，吃的就是铁蛋的手艺，要的就是铁蛋师傅烧出来的那种味道，其实那时候的铁蛋已经快看着年龄不小了，别看老爷子年龄大，但声音洪亮，干净利落，一点都不输小年轻，掌勺功夫那是拿捏的死死的，冒出的葫芦头泡馍确实不同一般，恰到好处。吃铁蛋葫芦头，要的就是那种感觉，现在想起那铁蛋葫芦头，都嘴里似有涎水渗出，回味无穷呀，更要命的是还忘不掉老爷子那一招一式的样子。正是凭谁问，廉颇老矣，尚能饭否？铁蛋岁老，葫芦头好吃不贵就是那个忘不掉的味道。 一次去临潼，到了中午吃饭时间，朋友问：吃啥？答曰：咱就咥面。朋友开着车在临潼城里东拐西串的钻进一个偏僻的死胡同。有道是酒香不怕巷子深，在这很少有人光顾的角落竟然藏着一家铁蛋面食城，别看门面不大，招牌也不鲜亮，但门口却停着不少的小车，朋友说这些车都是专门来这里咥铁蛋面的。这地方远离闹市，吃饭的人却真实不少，里面竟然座无虚席，朋友与铁蛋面熟，看来也是这家铁蛋面馆的常客。一进门，光头铁蛋就热情招呼，俨然就是个老服务员的角色。仔细观察，面馆宽敞明亮，还有楼上请的雅座。装修的确实还很有特色，既有兵马俑的历史典故，还有名人字画的装点粉饰，风土人情尽显东岸子人的本分和诚信。吃饭讲究的是干净卫生整洁，这面馆后厨用大玻璃挡着，但做面的厨房让食客可以一览无余，两个年轻的后生在那里干活，穿戴竟然跟大饭店的厨子一个样子，可见铁蛋也是用心了。面馆的大厅中间一个大冰柜，里面放着很多猪肉，一看就是农家养的那种黑猪肉，猪肉的肥膘有3 寸厚，肉皮上还有着没刮干净的黑猪毛，门口并排放着三个很大的冷藏柜，里面存放着各种蔬菜和其他食材，确实都是挑选出来的精品，就光看着这些吃的东西，都让食客肚子里的馋虫蠢蠢欲动了。光头铁蛋说：他的面粉、猪肉、蔬菜都是从自己村里订购的，从不在外面乱买，保证绿色食品，绝对好东西，做的就是要让顾客吃得放心，来的都是回头客。想想就这旮旯拐角的地方，如果没有回头客跑来这里吃面，一个面馆咋能开的这么长久，还能熙熙攘攘食客不断，坐的稳必然腿子硬，这都是有原因的，开饭馆更是如此。别说这面城细节做得就是好，里面布局很有特色，吸引顾客眼球不说，确实还很不一般，虽是一种形式，也体现了铁蛋的真诚和实在，开饭馆就要这样的老板才有格局，既童叟无欺，还何气生财，再诚信经营，方可长长久久，财源茂盛。看着厨师在冰柜里拿肉、冷柜里拿菜进厨房去做工，心里就踏实，你说这铁蛋面能不香吗？就怕让你吃了还念念忘不掉，为了一碗面而开车几十公里，还要交上高速过路费，而跑去铁蛋面食城就为了吃那十几元一碗的面，生生得把自己历炼成了铁蛋面庄的回头客。 谁家的刀削面一年能能卖 2000 万碗，这可真不是吹牛，而是铁蛋鸡汤刀削面馆里面的宣传画面。起初看到这个招牌，还真有点不相信，一年 2000 万碗，就算一碗面纯利润 2 元钱，那这个小小的面馆一年就是纯利润 4000 万元了，远比很多在我大 A 股上市的公司的利润高的多了，当然，看着铁蛋鸡汤刀削面的规模和装修，应该还有其他分店或者总店。这个地处汉城路附近的店，猜测也仅仅只是他的一个分店或者加盟店罢了。但是你看这面馆却没有几个工作人员，你说稀奇不稀奇。如果可能，真想推荐铁蛋鸡汤刀削面馆去上交所科创板上市，毕竟民以食为天，百姓最离不开的就是填饱肚子，何况这西安人就好一碗面吃，吃个舒坦，吃个肚圆，如果真的上市了，那也绝对是个绩优股，引领美食行业新龙头。想想证券市场前有西安饮食，后有海底捞的先例，这每年 2000 万碗的业绩可以说完全可以拳打西安饮食，脚踩海底捞咧。话不多扯，只说这铁蛋鸡汤刀削面，过去从未高看过，何况这家面馆开业时间并不长，只是有天晚上，路过这家面馆门口，饥肠辘辘，顺便向里喵了一眼，里面吃面的人到是不少。这吃饭有个常理，那就是要看人气，人气高，吃饭的人多，说明这家饭馆的饭应该不错，肯定就好吃，所以也就推门进去了，要了个小碗干拌面，还问老板要了一小勺子的花生米，拌在面里，不错不错，挺合胃口，从此也就成了这家面馆的常客。按理说，在距离这个面馆不远的拐弯正街上就有一家开了 20 多年的汉城路刀削面馆，一直很红火，每天吃面的人也真不少，高峰时还要排队，尤其是上夜班的出租车司机，到了吃饭时间，更是把车横七竖八的停在马路上，来这里就是为了吃一碗汉城路刀削面。现在，铁蛋又在这附近稍显背街的地方再开了一个铁蛋鸡汤刀削面馆，既有竞争的猜想，也有同质的冲突，不知是谁在关公面前耍大刀，反正都是生意人，就拼个好吃不贵经济实惠新鲜又美味。岂不知，铁蛋鸡汤刀削面开业以来，并不输任何店家，倒也是生意红红火火，天天闷声发大财。第一次在铁蛋鸡汤刀削面馆吃面时候，端上来的面碗里还有半个鸡蛋，后来吃了几次，鸡蛋不见了，不知是改良了配方，还是为了省几个小钱，不过确实不影响这鸡汤刀削面的味道，这鸡汤刀削面能拖带一个鸡蛋其实讲究的就是不一样的观感，富有内涵，应该不可缺失，最好还是加上。西安人吃面看蒜，进面馆能不能吃这家的饭，首先要看桌子上摆放着的小篮子里的大蒜，大蒜好，还新鲜，老板肯定实在，食材用料应该也是好东西，就可以放心的吃，反之，大蒜不好，干瘪发霉，说明老板抠唆小气，其他食材也不会好在哪里，那这家面绝对不能吃，还是走人为好，这是吃面人最讲究的，也是一个小常识。当然干净卫生必须排在首位，不然没了胃口吃饭怎么能香呢。铁蛋饭馆里的大蒜，那都没啥说的，都是好大蒜，可以放心食用。铁蛋鸡汤刀削面好吃不好吃就看人气了，这家面馆人气咋样你去了就能一眼看到，千人千味，喜不喜欢吃，就看符合不符合你的胃口了，反正我经常去。 世间美食千千万，咥面还要找铁蛋。虽然这三个地方都冠名铁蛋，但好像并不是同一个铁蛋，“铁蛋”这名字其实就是个招牌，虽然名字不洋气，但是确实接地气。西安人看到铁蛋这俩字，就感觉到亲切，就跟咱自己家人一样。叫一声铁蛋，你会不会想起你小时候的小伙伴？小玩伴？铁蛋主打的就是个实在、就是诚信、就是好客。铁蛋长大了与众不同、不同凡响，虽然头发没了，但是钱确整多了，小生意做成了大买卖，也真是铁蛋人才。那就是威名赫赫却不显山露水，看似“一般”其实很“拉风八面”。美食天天有，让你咥个够。“油泼辣子Biang-biang面，全国人民都想念”。西安这地儿我熟，打卡吃面就去西安铁蛋，绝不后悔。