乡里腊肉，儿时味道。年味里少不了的腊味！

张少爷

乡里腊肉，儿时味道。

年味里少不了的腊味！

张向阳

我们每当提起记忆里那儿时的年味，总会少不了腊肉、腊猪脚这些腊美味。

　　我们家传统工艺纯手工制作的腊肉，腿肉皮黄肉红，香里透咸，色泽油亮，肉质鲜明；五花肉层次分明，肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，咸香耐嚼。

煮熟切成片透明发亮，醇香味美，在自家餐桌就能享受一场舌尖盛宴。

　　腊猪脚则精选猪前后腿，剔除脚瓜，纵向剖开，进行精心加工。切开后漂亮的脚筋泛着白晰油光，肉质紧实弹牙，嚼劲十足，口感层次丰富。是上等的下酒美味菜。

　　我们家传统工艺制作的腊味，其腊味不重，反而还有淡淡草木清香。因为是用祖上传承的石缸湿腌法腌制，需要三洗三退盐。所有添加剂里，只有食用精盐。

　　同时，熏制方法也区别于普通烟熏，我们的熏制材料中，加入了本地特有的松柏枝、艾香草、橘子皮、柚子皮等特殊香料，并结合当地碎米、油糠。

这样加工出来的腊味，带着自然的草木香味，清香适口，一口入魂。

　　我们家传统工艺制作的腊味，从选材到成品必须经历足足两个星期以上，2：8的肥瘦比，6成干，每一口都是儿时的味道。

　　我们家传统特色腊味，其味醇香鲜美，色泽鲜艳、芳香浓郁，煮熟后切片油光透亮，十分诱人。

猪腿肉和五花肉分别挑选肥瘦相间黄金比例的腿夹肉和腰方肉，经过多种香料48小时的腌制，猪脚的腌制时间会更长些。

还需要接收阳光的沐晒风吹，以吹干大部分水分，用文火慢熏之后，再采用我们本地特有的松柏枝、艾香草、橘子皮、柚子皮等特殊香料，并结合当地碎米油糠，经过细细熏烤，才能将腊肉中的水分烘干，此时的腊肉就是您嘴里尝到的味道。

　　全程只采用食用精盐腌制，手工采摘的松柏树枝、艾草、橘皮等天然烟熏材料，不加任何防腐剂。

　　目前，我们家传统工艺制作的腊味，不但是千家万户家庭喜欢的美食，还深受各地湘菜馆的喜爱，产品畅销省内外，远销北京、西安、武汉、深圳、郑州、福州、广州、哈尔滨、南昌等大中城市。

美味热线：

张向阳 15007321438。

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