莜面傀儡

小荷

　　莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，它是山西，内蒙，河北一带的特产。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分，莜面中还含有一种特殊物质——亚油酸，它对人体新陈代谢具有明显功效。

莜面有两种吃法，热吃和凉吃。它的制作方法灵活多变，常在巧妇手下采用搓、擀、卷、拨、切等等。手法花样翻新，食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。莜面自身无味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、储格、饺饺、傀儡、馄饨、鱼鱼等，也可以加工成炒面、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。

亲戚给了5斤一袋的莜面，不会享用它，上网查到莜面的一种吃法叫莜面傀儡，吸引了我，今天就学着做起来。

　　莜面傀儡的口感极佳，滑而不腻，韧性十足。表面看像洋芋擦擦，吃起来的口感又不像洋芋擦擦，比洋芋擦擦有韧性和沙性。咀嚼时，那股麦香与嚼劲让人回味无穷。而那种淡淡的甜味，让人倍感舒适。

第一次做莜面傀儡就很成功，无论是颜值还是口感都不错，想吃的美友们行动起来吧。

　　莜面傀儡的主要原料 :

莜面粉和土豆🥔

配料 : 胡萝卜，蒜苗，洋葱，芹菜等(可以搭配自已喜欢的蔬菜)，还可以炒一点五花肉等。

调料 : 食盐，胡椒粉，植物油，葱，蒜。

　　把土豆切成厚片或小块儿上锅蒸熟，这是四个人的量。

　　这是一碗莜面粉

　　这是一小份白面，大概是莜面的四分之一。第一次做莜面傀儡，担心不好吃，所以少加点白面。

　　土豆蒸熟，出锅后倒入大一点的盆子里。

　　少量多次加入两种面粉，两手戴上手套趁热抓拌揉搓。把土豆块儿尽量捏碎些，让其全部裹上面粉。

　　水开上气蒸六七分钟关火，土豆是熟的，所以几分钟就蒸熟了。要根据量的多少决定蒸的时间，如果量多了就依次增加蒸的时间。

　　开盖后，提起笼布将蒸熟的傀儡倒进原来那个盆子里，摊开晾一晾，现在正冒着热气。

　　晾凉的傀儡颜色稍微变深了一些

准备配菜

切一点洋葱碎和蒜苗碎

　　胡萝卜碎

　　牛肉碎

　　葱花，葱白和大蒜碎。

　　起锅烧油，油热爆香葱，先下入牛肉丁和胡萝卜碎翻炒几下。

　　再倒入蒜苗碎，洋葱碎，大火再翻炒几下转小火。调味:倒入适量食盐，胡椒粉，将调料翻均匀。

　　最后倒入晾凉的莜面傀儡，大火翻炒五六七八下出锅。

　　热气腾腾的莜面上点缀着翠绿的葱花和蒜苗碎，不禁让人垂涎欲滴。

　　莜面中含有的大量纤维素可以促进肠道蠕动，有助于排便和预防便秘。”它是一种低脂肪、低热量、高纤维的食品，对于控制体重和预防肥胖、糖尿病等疾病非常有益。”