羊肉汤的各种做法

永远在路上

羊方藏鱼

　　“冬至到、羊肉俏”，今天给大伙儿来两道羊肉横菜补补，顺便驱驱寒。吃货总有吃货的追求，冬天正是吃羊肉的好时节，吃法也有很多种，除了手抓羊肉、红焖羊肉，最美味的吃法还属鱼羊鲜。

　　这道菜据传源于一个“羊方藏鱼”的故事：相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，彭祖恐其溺水而不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这“天下第一名菜”闻名于世，这也是“鲜”字的来源。

今天冬至，我们不妨做上这道既能尝鲜又可进补的“羊方藏鱼”，而且用自动烹饪锅做更是简单。

准备750g羊排、2条活鲫鱼（500g）。

羊排剁成自己需要的大小，处理干净（可以在清水中泡2小时，去除膻味）

放入3段葱、2~3片姜、10粒花椒、2g盐和10ml料酒，搅拌均匀，腌制40分钟。

然后开始处理鲫鱼，在鲫鱼两侧打上花刀（以便烹制时入味），用沸水汆汤一下后捞出备用。

　　剩余的步骤就和平时做羊肉一样：

把调料（3段葱、2~3片姜、10粒花椒、8g盐和20ml料酒）下锅

加入准确的水量，然后把鱼放在上面，使用收汁的羊肉功能（【红焖羊】功能键）或者【红烧肉】功能键即可

（这两个功能键的用水量均为800ml）。鱼在烹饪中间就可以取出，因为这道菜中鱼其实是调料。取出的鱼也不要丢掉，不妨另放入锅中，加入150ml左右醋和一些糖，再做份糖醋鲫鱼也不错

鱼羊鲜做好了，味道真的是奇鲜无比。看来古人发明“鲜”字的由来并非无道理的。

羊肉汤

　　这个羊汤很接地气，一点都不麻烦。

先准备了一个羊前腿的肉，大约750g左右，洗净之后切成5~8厘米见方的大块，其实，不切或者切成两大块就行）；多准备几片姜，去腥效果好一些，然后入锅就行。

　　加入1600毫升左右的水，启动【炖排骨】功能，等待烹饪结束。

　　烹饪结束后，可以把羊肉捞出放凉，锅里的肉汤放凉以后把羊肉浸在汤中储存冰箱中，等待我们随时食用。接下来咱们才进入冲羊汤的正式阶段：煮好晾凉的羊肉捞出，切成花生大的小块，用热水汆热后放入碗内，依次加入盐、醋、胡椒粉、香菜、香葱等调料，冲入开水，最后倒上香油，就大功告成了

——就这么简单。好喝吗？大家的反应告诉你，非常好喝！用开水冲出的羊汤清清爽爽很有特色，比直接喝原汤更爽口，来个烧饼一起吃就更绝了。

　　羊汤调料可根据个人喜好加减。这种吃法最妙之处就是，备好的熟羊肉随时就可以把羊汤做好，对于喜欢吃羊肉而工作又忙没时间的人来说，简直再方便不过了~

罗卜羊肉汤

　　羊肉性温，能补血益气，温中暖肾；萝卜性寒，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒，两者合炖能清热生津，也是雾霾天气里不错的饮食。

　　【主料】羊肉750克、白萝卜100克；

【调料】葱4段、姜4片、干辣椒1个、花椒20粒、料酒30毫升、盐7克；

【水量】1200毫升；

【做法】

1、羊肉剔除筋膜，切成大块，过沸水氽烫，萝卜洗净去皮切滚刀块；

2、锅内放入处理好的主料、调料以v水；

3、盖上锅盖，先大火炖10-20分钟，再改为小火慢炖40-50分钟即可（若使用捷赛自动烹饪锅则启动【煲炖·炖排骨】功能即可）；

4、待烹饪结束时，撒入白胡椒粉，将锅内食材搅拌均匀盛入碗中即可；

【小贴士】

1.羊肉块汆烫时，滴入几滴料酒可以更好的去除膻味；

2.待烹饪结束时，将锅内食材充分搅拌均匀，盛出即可；

3.烹好以后羊肉也可以捞出改刀成片，加醋、葱花、香菜等调味。

羊杂汤

　　来一碗热乎乎的羊杂汤，五脏六腑都得到安抚，全身的毛孔都舒展开，周身瞬间暖和起来。这种幸福，就像空调房吃西瓜，暖气房里吃雪糕，是任何其他季节都体验不到的满足。寒冷的冬天真的太适合吃羊杂汤了，肉质鲜嫩，味道鲜美，温补御寒，还暖胃，是冬季进补的好食材。

　　比起单纯的羊肉汤，羊杂汤朴实无华而料多。清亮的羊汤，放入羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊百叶一同炖煮，吃起来口感更加丰富，汤浓白鲜香，羊肝、羊肺醇香可口，羊肠、羊肚、羊百叶，嚼劲十足，喝汤吃肉，无比满足。

　　做羊杂汤比较费劲的就是熬汤，捷赛锅的好处就是比较省事，食材放入锅中就不用管了，还能定时，羊汤轻松熬，羊杂买现成的煮熟了的即可，看似复杂的羊杂汤，很容易就能做好啦。

食材：

羊肉300g、羊棒骨300g、 熟羊杂300g、姜2片、花椒3g、盐适量、葱姜适量、胡椒粉适量

水量：1500ml

功能：

煲靓汤煮面条（手动）

步骤做法

1、水烧开，放入羊棒骨和羊肉焯烫，捞出洗净血沫；

2、锅内放入姜片花椒，再放入羊棒骨，加入水；

3、盖上锅盖，启动【煲靓汤】功能；

4、捞出羊棒骨和羊肉，羊肉切成片；

5、汤中放入羊杂碎和羊肉

启动【煮面条】功能；

6、出锅前一分钟，放入葱和香菜、胡椒粉和盐调味。