冬至话饺子

秦岭老叟

　　冬至，是最重要二十四节气之一，民间就有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”“冬至大如年，人间小团圆”的民谚。因此，冬至吃饺子是家家户户的约定俗成。

饺子，原名“娇耳”，是东汉医圣张仲景发明的。渊源是有一年当地瘟疫盛行，张仲景见家乡的穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，心里非常难受，决心救治他们。叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后，分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下“祛寒汤”后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。人们为了不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”的大恩，在每年冬至这天，就用吃饺子的方式感念他乐善好施、扶危济贫、舍药救人的大美德行。

千百年来，冬至吃饺子成为家庭餐桌上一道特别的仪式，她不但蕴含着丰富的文化传承，而且包含着深刻的人生哲理。

人生如饺子，岁月是皮，经历是馅，酸甜苦辣皆是味。人生当中，难免被狠狠挤一下，被开水煮一下，被人咬一下，倘若没有经历，硬装成熟，总会有露馅的时候。一个饺子，映射人生。岁月的风雨洗礼，揉合在饺皮中；人生的酸甜苦辣，尽在饺馅中。皮好未必味道好，皮孬味道必会差。皮好味也好，火候最关键，沸水煮沸，欲速则不达，过犹而不及，多一刻则烂，少一刻则硬。咬了皮，尝了馅，外皮坚韧有弹性，内馅滑嫩才可口。饺子虽小，包进去的是乾坤，吃出来的是人生！她有八大显著特点：

一是胸襟宽阔。饺子质量上乘，都会被冠以皮薄馅大的美名。如果没有宽阔的胸怀，不善于包容，怎么能容下太多的五味八杂，大馅儿的美名从何谈起！

二是简约质朴。饺子外表总是寻常自然面粉色，既不华丽也不张扬，适量面粉，些许水，就是她朴素的外衣。她注重的是内涵、是品质，面子虽素简，却永不失光鲜。

三是内涵丰厚。饺子从不挑食，你给她吃什么，她就和颜悦色地接受什么，决不会挑三拣四、爱此嫌彼。冷热荤素，苦辣酸甜，只要是吃的，来者不拒，填饱肚子就是她最满意的笑脸。表面上平平淡淡，心思单纯，一旦敞开心扉，你就会发现她装着一个五彩缤纷的世界。做“表面文章”或“形式主义”是她最大的忌讳。

四是性格温婉。她脾气柔顺，性格温婉，她任人拿捏，要圆成圆，要方成方。你把她掐出褶子，她就回报你美丽笑颜。就算是有意无意把她压扁，她也会随方就圆，绝不会急赤白脸。

五是甘于奉献。饺子作为入口食物，是以牺牲为使命的。吃饺子的人，看到美食，两眼放光，心情愉悦，大快朵颐，全然不顾饺子的感受。如果饺子不能勇于牺牲、甘于奉献，美食者岂能有此口福！

六是举止亲和。饺子对谁都一视同仁，无论尊卑老幼，不论身份贵贱；既光顾寻常百姓之家，也登大雅尊贵之堂，不卑不亢，个个“和而不同”，皆可尽兴。

七是阅历丰富。饺子一生历尽坎坷，经过水浸、搅拧、揉搓、压擀、剁砍、捏挤、水煮，甚至煎炸，生命大起大落，几经蒸煮，几番沉浮，几多挣扎，她仍“善食善终”，齿颊留香，更加成熟鲜美。

八是精诚团结。饺子从做成到装盘，十几个、几十个始终团结在一起，从不“单枪匹马”或搞“个人英雄主义”，团结一致是她们最靓丽的风景。此时的饺子，传递的是亲情温暖，人间佳话，她融洽了氛围，凝聚了“家”的归属感，升华了家人亲朋之间浓浓的感情寄托。

立冬吃饺子，作为中华民族久经岁月流传下来的传统习俗，无论是制作过程，还是象征意义，都具有浓厚的文化内涵。在今日立冬之际，让我们一起品尝一碗热腾腾的饺子，感受传统美食带来的温暖与快乐，在新的一年，做一个“饺”踏实地的“饺饺者”。