额博《蒙古人写真集》蒙古人与蒙古羊

紫月

作者 额博

诵读 紫月

牧羊女萨日纳。额博摄影。

蒙古族是游牧民族，羊自古以来就是蒙古人生存的必需品。蒙古人吃的是羊肉、喝的是羊奶，住的是羊毛毡搭成的蒙古包,穿的是羊毛毡靴、羊皮袄，戴的是羊皮帽子，铺的是羊毛毡子，盖的是羊皮被子，抽烟用的是羊骨做的烟斗，骑马使的是羊腿把的马鞭;女人儿童玩的是“沙嘎”(羊关节骨)。蒙古人按传统饲养的羊有绵羊和山羊两种。现在牧养的羊品种很杂，大多都是产毛、产肉率很高的改良羊。蒙古纯种羊品质优良的有乌珠穆沁肥尾羊，此类羊抗寒、耐病、体格大、肉鲜美;产绒的山羊最具代表性的是阿尔巴斯白山羊，其绒以长度适中、保暖柔软而闻名于世，在国际市场上有“钻石纤维”的美誉。草原上的羊倌是世界上最孤独、最寂寞的人，也是最受牧民尊敬的人。放牧时牧羊人一步也不能离开羊群,因为羊性情怯弱，易受狼狐的攻击，羊倌整日独处与羊群为伍，他们掌握着四季牧羊的规律。一个好羊倌，还需懂得天象气候和羊的习性。

羊在八月前后“混群”配种，怀胎六个月，春节前后产羔。这时，临近预产期的母羊要圈在产棚内不能出牧，牧羊人出牧时身上背一个大毡兜，接收产在野外的羊羔。这个季节的女人们很忙，不仅要在产棚内接羔、给羊羔喂奶，还常常为不懂得喂羊羔的母羊唱“劝奶歌”，产羔时节，在牧区常能听到妇女们唱的凄楚婉转的劝奶歌，歌声如泣如诉，是蒙古族妇女特有的一种与牲畜交流情感的方式。

羊肉有口内羊、口外羊之分。口外羊，指内蒙古大草原天然草场上牧养的羊。这种羊有“活人参”的美誉，味道鲜美，营养丰富。吃羊肉也有讲究，羊肉之上品来自干旱草原，其肉肥瘦适中，鲜美中有葱草之微香，如阿拉善盟、鄂尔多斯、锡盟苏尼特干旱草原的羊肉就十分有名。蒙古人每年小雪一过就开始杀羊，这时的羊肉能冰冻保存，而且膘情最好。蒙古人的家常饭是煮“手扒肉”，白水中放入带骨的羊肉，除放少量的盐外,不加任何调料。“手扒肉”的特点是鲜嫩味纯，容易消化。蒙古人吃羊肉最讲究的是全羊席或烤全羊。过去这种席面只有在招待王公、活佛、贵宾及供奉神灵时才摆。

草原牧童。额博摄影。

母子情深。额博摄影。

冬营盘。额博摄影。

乌珠穆沁羊世界闻名。额博摄影。

接小羊羔时节。额博摄影。

伙伴角斗。额博摄影。

喂小羊羔。额博摄影。

冬季牧场。额博摄影。

牧羊。额博摄影。

剪羊毛。额博摄影。

草原珍珠节。额博摄影。

三月的乌珠穆沁草原。额博摄影。

草原上的小牧羊人。额博摄影。

乌珠穆沁山羊。额博摄影。

乌珠穆沁牧羊人嘎拉。额博摄影。

嘎拉和他的女儿萨日娜。额博摄影。

沙日娜和他的山羊。额博摄影。

小伙伴。额博摄影。

草原上接小羊羔。额博摄影

乌珠穆沁牧羊女。额博摄影。

乌珠穆沁牧羊女。额博摄影。

人类早在几千年前就开始养羊，并喜欢羊肉的鲜美。早在甲骨文中就有的汉文“美”字，就是羊大为美。羊字加鱼字是“鲜”，黄河鲤鱼炖羊肉的确鲜美无比。中国北方人都喜欢吃羊肉，并创造出许多名吃，如陕西的“羊肉泡馍”、新疆的“烤羊肉串”、宁夏的“清蒸羊肉”等。羊也不完全是为人类提供肉食的牲畜，内蒙古草原上儿童的骑术，也有在羊背上练就的。山羊是登山能手，中国古代修长城，靠人力往山上运砖难度很大，于是，就用山羊往陡峭的山峰上运送砖料。

蒙古人有将立了功劳的羊和神羊放生的习俗。有功劳的羊，一种是从小失去母羊的羔羊，由人用牛角奶瓶喂养大，像家里的宠物一样，十分依赖主人，长大也任孩子们骑乘玩耍，蒙古人就让其在羊群当头羊;另一种是为牧人产过十胎的母羊，因为母羊立了功劳故不得宰杀。经喇嘛认定的神羊，也不得宰杀。有功劳的羊和神羊，有的在角上钻孔拴上彩绸，有的在脖子上拴一条白色的毛绳，牧人不得打它,走到哪一户都得任其吃喝游玩，过云游四方、自由自在的日子，直到自然死亡。

父女情深。额博摄影。

剪羊毛。额博摄影。

牧羊女萨日娜。额博摄影。

母女情深。额博摄影。

乌珠穆沁羊。额博摄影。

牧童孟克。额博摄影。

套绵羊。额博摄影。

挤山羊奶。额博摄影

草原上的三月。额博摄影。

牧歌悠悠。额博摄影。

骑着山羊放牧。额博摄影。

冬天的牧羊人。额博摄影。

草原上的山羊是孩子们的玩伴。额博摄影

乌珠穆沁大山羊。额博摄影。

三羊开泰。额博摄影。

改良的羊羔。额博摄影。

乌珠穆沁大绵羊。额博摄影。

在蒙古包内养护小绵羊。额博摄影。

冬季倒场的羊群。额博摄影。

草原上的接羔季节。额博摄影。

大雪来临之夜。额博摄影。

摄影 额博

编辑 紫月