老叟北疆行（29）——富有地域民族色彩的美食

谢志杰

　　祖国的新疆地大物博，物产丰饶，历史悠久，文化㡳蕴深厚，不仅有着壮丽的自然风光，还拥有独特的风土人情和美食文化。各种文化都有深深的地域民族铬印，又融合了各地的文化，更显得灿烂辉煌。各民族将劳动与智慧的结晶融入美食，创造了新疆独有的美食文化。这里地处大西北，昼夜温差大水果特别香甜，干果繁多。这些对旅游者有极大的吸引力。前几辑已介绍了部分绚丽多姿的自然风光和令人难以忘怀的风土人情，这一辑简要介绍一下饮食方面和瓜果。

我们在品尝丰富多彩美食的同时，也能感受到新疆人民的热情和淳朴的民风。

　　人满为患的大巴扎阿凡提餐厅

　　新疆兄弟民族的主食——馕

这个写和读都较难的“馕”，古早是西域游牧民族长时间在大草原放牧时，随身携带的干粮，现在是新疆维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、乌兹别克、塔塔尔等族民间传统主食，他们“宁可三日无肉，不可一日无馕”。由于赶时间，我们在疆十顿午餐，有九顿是靠它和酸奶、水果、肉干解决问题的，所以对它也有一定好感。

馕的做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。馕约有五十个品种，名称主要以添加剂（羊油、羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末、芝麻与葡萄汁等等），以及面饼形状、烤制方法等命名。有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。

　　充分利用阿凡提憨厚、聪慧的可爱形象，做足馕文化的大文章。

　　最大的馕叫“艾曼克”，中间薄，边沿厚，中央有花纹，直径达40-50厘米。我们买在车上吃的馕像脸盆大小。

　　馕文化展馆里的馕（实物、非模型），可与板车轮子比大小。

　　阿凡提馕文化展馆

　　小帅哥利用国庆假期到店里帮工

　　现做现卖

　　前摊后“厂”

　　刚出炉的馕鲜美但烫手

　　据传，第一代打馕人最初是将面团摊在用柴火烧热的石头上烤，后来发现糊状面团流到地上，被高温黄土烫热后，口感更好。于是开始用黄土垒砌馕坑，坑中烧柴烤馕。

在特制的火坑（俗称馕坑）中烤熟。

　　近距离观看烤馕

　　肥香热辣的羊肉串

新疆烤羊肉串，是极富新疆民族特色的风味小吃。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。

将羊肉切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用铁扦穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。双面烤好后，连同扦子放在盘中即可。

　　用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，能将肥肉烤的更香酥，瘦肉烤得更细嫩，外皮焦脆，肥瘦相宜，有浓郁的特殊香气。

　　独房公路停车点也有烤羊肉串的摊点

　　昼夜温差大 瓜杲香又甜

新疆地处西北地区，属大陆性气候，光照强，降水少，云量小所以光照充足，昼夜温差大瓜果营养物质消耗少，糖分积累多，故瓜果特别香甜。新疆是久负盛名的“瓜果之乡”，瓜果品种繁多，质地优良，一年四季干果水果不绝于市，如石榴、葡萄、无花果、巴旦杏、杏、桑葚、蟠桃、梨、阿月浑子、核桃、沙棘、伽师甜瓜、哈密瓜等。

　　新疆有两千年的葡萄种植历史，吐鲁番、喀什是葡萄的盛产地，现有50多个优良品种。

　　就是神话小说蟠桃盛会中的蟠桃，又称“仙桃＂，是桃的一个变种，味甜汁多，营养丰富。

　　石榴，维语称“阿娜尔”，以“石榴之乡”叶城县的石榴最为有名。叶城石榴色红汁甜。

　　哈密瓜，中国国家地理标志产品。主产于吐鲁番盆地和哈密，风味独特，瓜肉肥厚，清脆爽口，营养丰富，含糖量最高达21%。

　　这一小摊水果有六七种之多

餐饮极为丰富多彩

 新疆地大物博，畜牧业发达，各种食材应有尽有，各族人民将劳动与智慧的结晶融入美食，创造了新疆独有的饮食文化。餐桌上的饮食品种丰富多彩。如烤全羊、各种烧烤、大盘鸡、手抓饭、烤包子、炒牛肉、羊汤、拌面、各种冷水魚……样样色、香、味俱全，让你唇齿留香回味无穷。

　　烤包子，新疆烤包子是一种以面皮包裹肉馅或蔬菜馅，再烤制而成的美食。口感酥脆，馅料鲜美，是新疆早餐的代表食品之一。

　　烤全羊

　　新疆大盘鸡，分量大，颜色鲜艳，鸡肉结实，配料多，除了洋葱辣椒等配料以外，还加了有很多小花卷，吸收了大盘鸡的汤汁，看起来很有食欲，也可以当主食吃。

　　烤 肉

　　狗鱼，一种冷水鱼，肉质鲜嫩細腻。

　　歌舞助兴

　　著名小吃伊犁冰淇淋

新疆疆伊犁手工古法制作的冰淇淋，具有120多年的历史，是霍尔果斯市的非物质文化遗物。

　　冰淇淋店老板是乌兹别克族的

　　大巴扎的棘棘冰淇淋店

　　排队买冰淇淋

品种繁多的干果

新疆干果是基于新疆独特的地理环境、人文环境而产生和发展而成的、具有独特地方特色的物产资源。干果特产品种繁多，主要有红枣，葡萄干，核桃，巴旦木，枸杞，沙枣，酸梅，杏干，无花果等。

　　遭内地人冷落的切糕

切糕（Sokmak）是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因一些商贩以次充好，抬高价格等原因，遭到内地民众的冷落。