中国土壤硒元素含量分布图

华人影响 影响世界！

2019年3月25日绘制

　　本图是中国农业科学院科研组数百专家耗十年心血实地考察了全国两千多个县，精心绘制而成，精确地反映了我国硒元素的分布情况，确定了我给是一个72%国土面积缺硒的严重缺硒国家，同时反映出严重地方病经常发生的地区，正是严重缺硒的地区。再次有力地证明了硒与人梯健康密不可分的关系，引起中央、国务院的高度重视。

　　硒是怎么被发现的？

硒是1817年被一位名叫Berzelius的瑞典化学家发现的，他在研究硫酸厂的一种红色淤泥时发现了硒。随后的100多年，没有人对硒注意。就没有人关注硒了。

直到1934年，硒开始引起生物界的注意。这主要是由于美国农业部在怀俄明和南达科他这两个州发现，动物吃了含硒高的植物，可能引起中毒。于是，研究者们围绕着硒开始进行研究。

1957年，德国Schwarz和Foltz两位科学家发现，硒是动物必需的一种营养素。硒能预防小鸡的渗出性素质、猪的食饵性肝坏死、牛羊的白肌病等。之后，美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家在农牧业中广泛应用各种补硒措施，挽回了几亿美元的损失。1973年，美国、德国两个实验室的研究者们发现，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必要组成成分，如果没有硒，这种酶就没有活性，不能发挥应有的作用。从此证明了，硒是人体所必需的一种微量元素。

1973 年，世界卫生组织(WHO) 认可，硒是人和动物必需的一种微量元素。

　　在同一个时期，我国开展了克山病的防治研究。1979年发表的克山病的防治研究成果揭示，硒缺乏是克山病发病的基本因素，补充硒可以有效地预防克山病的急性发作，证实了硒是人体必需的微量元素，并提出了人体硒的需要量。

硒是人体必需的一种营养素，这是由于：人体中含有硒，人体几乎所有的组织、器官和体液都含有一定量的硒。硒在体内发挥着重要的生理作用。缺乏时，对生命和健康带来影响。

　　人体内的硒都分布在哪里？

人体几乎所有的组织、器官和体液中都含有一定量的硒，在肾脏、肝脏中的浓度最高，心肌和其他肌肉相似，血液中要稍低一些。由于肌肉组织约占体重的40%，所以在肌肉组织中的总量最多，能占到人体总硒量的50%。肌肉、肾脏、肝脏和血液是硒的组织储存库。

食物中的硒经过胃肠道的消化后，主要在小肠中被吸收。硒在体内的吸收、利用、储存、分布、排出，受多种因素的影响，包括食物中硒的形式和量，年龄、性别、生理和健康状况等。

硒具有哪些生理功能？

硒的生理作用主要是通过硒蛋白发挥的，现在已经发现有20多种含硒的蛋白质。

抗氧化作用：硒是几种抗氧化酶的必需组成成分，如谷胱甘肽过氧化物酶，它通过消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的氧化损伤作用。体内具有抗氧化作用的维生素有维生素E和维生素C，硒可以和这些维生素协同一起发挥抗氧化作用。

增强免疫功能：适宜的硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的。尽管对硒增强机体免疫功能的机制还不是十分清楚，但是几乎所有免疫细胞中都含有硒。

调节甲状腺激素：硒是碘甲腺原氨酸脱碘酶的组成成分，主要通过三个脱碘酶发挥作用，对全身代谢及相关疾病产生影响，如碘缺乏病、克山病、衰老等。

排毒和解毒作用：硒可以与体内的汞、铅、镉等重金属结合，而发挥解毒、排毒的作用。

　　硒通过硒蛋白和体内代谢产物发挥其抗肿瘤作用。硒还具有保护心血管、维护心肌健康的作用。硒还有促进生长、保护视觉器官的作用，白内障者及糖尿病性失明者补充硒后，可以改善视觉功能。

研究发现，富硒地区人群的心血管疾病发病率显著低于非富硒地区。硒在心血管疾病中可能发挥以下作用：

1. 硒可降低细胞的氧化状态和脂质过氧化作用水平，显著抑制氧化应激；

2. 硒还可减轻过氧化物造成的血管内皮功能障碍，减少炎症反应和血管内皮损伤介导的心血管疾病的发生；

3. 硒在血管钙化过程中起重要作用，可减少血管平滑肌细胞向成骨细胞分化，减少氧化应激增强的血管平滑肌细胞钙化；

4. 硒和血小板聚集等密切相关：硒缺乏时，前列环素水平下降，可促进血栓形成使患者前列环素和血栓素之间失衡，引起血小板聚集；

5. 同时加速胆固醇沉积及血管壁平滑肌细胞增殖，从而促进动脉粥样硬化及心血管疾病的发生。

硒元素之所以能发挥以上作用，主要通过硒蛋白发挥细胞氧化还原过程的调节作用而实现的。GPx被认为是硒蛋白家族中最重要的蛋白质。与其他抗氧化剂相比，它们可以中和活性氧和活性氮物质（图1）。

　　为了催化谷胱甘肽过氧化物酶将H₂O₂还原成水，需要还原型谷胱甘肽（GSH）作为辅助因子。其他硒蛋白，包括硫氧还蛋白还原酶（TrxR）、甲状腺激素脱碘酶（DIO）、硒蛋白R（SelR，MsrB1）、硒蛋白K（SelK）、硒蛋白S（SelS）等都在心脏氧化应激过程中发挥了重要的作用。

　　虽然硒缺乏被认为可能导致多种心血管疾病，但是增加硒摄入量能否真正发挥心血管保护作用仍存争议。目前观点包括：

血清硒水平与心血管死亡率之间存在U型关系；

硒联合辅酶Ｑ10长期补充可降低心血管病死亡率（6%）；

由于人体硒水平与年龄呈负相关，硒补充剂可能对老年人更有意义；

硒缺乏与血管功能障碍有关，提示硒可能在动脉粥样硬化高危患者的二级预防中发挥作用；

心肌梗死程度与血清硒水平之间存在相关性，低硒浓度对稳定型心绞痛没有影响，但发现它们与急性冠状动脉综合征患者未来的心血管死亡有关；

补硒可能会改善心力衰竭患者的症状。

同时，也有研究发现，较高的血清硒浓度与较高的血压水平和较高的高血压患病率相关；长期补硒可能导致糖尿病风险及血脂升高，带来心血管风险。

我国不同地区人群硒的摄入状况如何？

目前，部分缺硒引起的疾病已经被认识，如克山病、地方性心肌病、大骨节病、变形性关节炎等。在自然界食物链中，硒来源于土壤，土壤中含硒量低是一些地区出现硒缺乏疾病的原因。

我国幅员辽阔，不同地域土壤中的硒含量分布不均，同时存在缺硒和富硒地区。中国农业科学院绘制的《中国土壤硒元素含量分布图》表明，我国有72%的国土面积的土壤中属于缺硒。我国有2/3 的土壤缺硒，硒含量在0.1 mg/kg 以下；其中有近1/3 的土壤严重缺硒，硒含量在0.02 mg/kg 以下。这些地区的居民可能存在着不同程度的硒摄入不足。

中国是严重缺硒的国家之一

据统计，全世界有40多个国家和地区缺硒，中国是世界上缺硒最严重的地区，缺硒的省份约占全国总面积的72%，其中30%为严重缺硒地区。

华北、东北、西北、华南、华东、珠江三角洲、长江三角洲等大中城市都属于缺硒地区，约7亿人生活在低硒带。

　　2012年中国肿瘤年报显示：我国恶性肿瘤的发病率及死亡率仍呈上升趋势，每年新发癌症病例约为312万例，平均每天8550人，全国每分钟有6人被诊断为癌症。因癌症死亡约250万人。

研究证实：中国医学科学院在江苏启东6年研究结果显示，经食盐加硒人群，肝癌发病率减少了35%。无独有偶，美国亚利圣那大学癌症中心10年对照试验表明，每日补硒200微克，癌症死亡率下降50%，总发病率下降37%。

大量研究证实，硒可以抑制前列腺癌、结肠癌、肺癌、肝癌、乳腺癌和白血病等多种癌症的发生与发展。

硒能直接作用于癌细胞，是癌细胞的杀伤剂。同时，硒能有效帮助预防癌症，提高抗击癌病的能力，缓解癌症患者痛苦。

“一防”：硒是人体必需微量元素、能提高人体免疫力、防止正常细胞突变成癌细胞，降低发生肿瘤癌症的风险，防止癌变。

“二挡”：硒是唯一可以直接解毒的营养素。硒能够拮抗重金属，避免身体摄入过多的毒素而发生质变，并能够减轻放化疗药物的副作用。

“三护”：硒能安全提升白细胞，保护人体免疫功能不崩溃。癌症病人在接受放化疗过程中，会产生厌食、恶心、呕吐情况，白细胞继续下降，整个免疫系统不堪一击。硒能抑制癌细胞生殖，强固免疫系统，减轻放化疗副作用，同时降低手术后的复发风险。

　　但专家指出，市场上宣传的“补硒防癌”，并没有充分的科学依据。

虽然很多人乐于收集类似的结果去下一个结论，暗示“补硒抗癌”，但由于调查方式的局限以及数据的质量，目前这些调查还远远不能作为“可靠依据”。

不同研究机构的结果也并不一致。有一项1312位美国成年人参加的研究发现，每天服用200微克硒，前列腺癌的发生率降低了52%～65%。

但在美国、加拿大和波多黎各进行的一项包括35533位50岁以上男性参加的研究发现，每天补充200微克硒，并没有发现补硒能降低前列腺癌的发生率。

在2003年和2009年进行的评估中，美国食品药品管理局（FDA）都认为“补硒防癌”的相关研究证据非常有限，无法得出确定的结论。

即便是我们多补充硒，也很难带来商家说的“健康功效”。研究发现，即使每天补充600微克硒，也只是血液中的硒含量升高了，但细胞中那些含硒蛋白的活性并没有相应增加。

可以说，额外补充硒，虽然能进入血液，但血液可能进入不了细胞发挥作用。

依据我们已有研究，的确发现补硒有一定的防癌抗氧化作用，但是需要控制在合理科学的剂量范围内，如果超过推荐剂量，长期服用，非但不能防癌反而可能致癌。

　　我们需要补“硒”吗？

硒是人体必须的微量元素，一旦人体无法吸收到足量的硒，衰老、疾病、癌症等现象就会悄然而来，甚至会死亡。由于人体无法合成硒，只能靠外界补充，而天然食物中的硒，又不能满足人体需要。因而，对健康人来说，预防癌症等疾病，则必须依赖于“额外的”强化补硒。

为什么现代人普遍缺硒

地域性缺硒：中国有72%的地区处于贫硒或严重低硒地带，导致农作物中的硒含量低，生活在该区域的人们无法通过饮食渠道充分补硒。

环境污染：便随着经济的高速发展，现代社会环境污染还得不到根本上的改善，人体被动吸入的铅元、汞、镉、砷、铊、锡等重金属对人体造成伤害，加速体内硒的代谢，导致人体缺硒。

不良的生活习惯：男性多有烟酒嗜好，由由于饮酒会加快体内（特别是肝、肾）硒的代谢，香烟中的镉等有害物质对硒尤拮抗作用，因此长期抽烟和酒者体内缺硒。

主食过于精细：现代人过于精细的主食加工过程中往往把硒过滤和剥离掉了。

免疫功能下降：现代人的工作压力大，精神紧张，生活无规律，从而导致免疫功能下降，故现代人对能够调节免疫功能的硒的需求量在增加。

人体每天需要多少硒？

就像其他人体必需的营养素一样，硒在人体内 发挥着重要的作用。硒对维持人体健康来说，少了不行，少了就会引起缺乏症；同样，多了也不行，会引起硒中毒。

人体对硒需要量的研究主要集中在成年人。中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中推荐，14岁及以上儿童、成年人推荐摄入量是每人每天60微克，孕妇是65微克，乳母是78微克，18岁以上成年人可耐受最高摄入量是400微克。儿童的推荐摄入量相应减少。

能提供60微克硒的食物，36克鱼子酱、38克猪肾、38克鱿鱼（干）、69克牡蛎、85克牛肾。

哪些食物中含硒比较丰富？

植物性食物中硒的含量受地理环境影响大，土壤中硒含量高的，当地生产的食物中的硒含量就高。我国湖北的恩施、陕西的紫阳属于高硒地区，当地的粮食等作物中的硒含量高。

动物性食物中硒的含量也受产地的影响，但相对来说要小。动物有自身调整功能，硒缺乏时，体内增加硒的储留；硒过多时，增加硒的排出。

一般来说，常见含硒丰富的食物含硒量由高到低：鱼子酱、海参、猪肾、牡蛎、蛤蜊、小麦胚粉、鲜淡菜、鲜赤贝、河蟹、海虾、蛏子、豌豆、章鱼、干蘑菇、青鱼、泥鳅、黄鳝、羊肉、扁豆、河虾、猪肝、鳕鱼、白果、猪肉、瘦牛肉。

硒补充剂可能带来哪些风险？

硒元素摄入过多就可能导致“中毒”。

1. 急性中毒

每日摄入硒元素量高达400~800 mg/kg（体重）就可能导致急性中毒，表现为运动异常、头晕、头痛、嗜睡、恶心、呕吐、腹泻、呼吸时有蒜臭味、口中有金属味。严重者会出现呼吸窘迫、心脏病发作、震颤和肾衰竭，甚至导致心脏骤停和死亡。

2. 慢性中毒

慢性中毒一般是每天摄取硒2400~3000μg，持续数月以上才会出现症状。表现为疲乏无力、恶心、食欲不振、腹泻、肝功能异常、脱发、脱指甲、抑郁、烦躁易怒等。

常规服用硒补充剂很少会导致严重的中毒，常常是因为职业接触硒化物的粉尘、气体，或者皮肤接触含硒的无机物导致大量摄入硒元素导致的。而硒补充剂导致的中毒多见于自杀。

目前，我国上市的含硒补充剂主要包括两种，即亚硒酸钠片和硒酵母。亚硒酸钠片主要用于防治缺硒引起的疾病，如克山病、大骨节病等，而硒酵母则适用于低硒的肿瘤、肝病、心脑血管疾病病人或其他低硒引起的疾病。

含硒的保健食品和富硒食品是否对健康有益，是否也适用于可能存在低硒的人群，在这里不敢随便断言。需要提示的是，人体每日摄取的硒量不能超过400μg！普通健康人饮食中大概有80~110μg，额外补充的量在300μg以下才算安全。

中国十大富硒地区

请问:富硒稻一定要土壤含硒吗？

是的，富硒稻需要土壤中含有足够的硒元素。土壤中的缺硒或贫硒会导致富硒稻的产量和营养价值下降。

富硒农产品含有人体必需的硒元素，硒对人体健康有益，也是增强人体免疫力的重要营养元素。近年有各种富硒农产品如富硒大米、富硒茶等。生产富硒农产品最有利的条件是土壤含硒量高，据调查我国湖北省恩施、陕西紫阳地区土壤含硒较丰富，全国72％的地区都属于贫硒或缺硒地区。你所在河北省是否属于富硒地区，那要通过土壤测试才可知，当土壤含硒量小于0.6毫克/千克都属于贫硒土壤。不是富硒土壤也能种出富硒农产品，但比富硒土壤的投入要高，办法是通过施含有硒元素的肥料来提高农作物的含硒量。具体办法你可以向你家附近的已经在搞富跴农产品的种植户请教。

富硒大米种植过程

　　富硒大米是通过在种植稻米时候的补硒，从而生长出富含硒的大米。属于功能性农产品，是富含硒的食物，具有较高的营养价值。富硒米分为两种，一种是天然富硒是土壤中富含硒元素种植出来的稻谷含硒属天然富硒大米（也叫内源硒），还有一种是土壤中不含硒在种植过程中添加富硒肥种植出来的稻谷含硒属强化硒（也叫外源硒）。

　　但我国缺硒土壤的面积较大，而食物又是人体硒摄入的重要途径，因此研究探讨土壤作物系统中硒与人体健康的关系具有重要的科学和现实意义。本文将为大家详细介绍下易和成集团富硒大米的种植过程。

　　首先在不含化学成分的肥料中添加富硒营养素，1吨肥料中添加1-2公斤富硒营养素，形成生物富硒肥料；然后在灌溉和施肥时期，直接施予稻田生物富硒肥料；后随着水稻的生长，生物富硒肥料中所富含的有机硒，不仅提高了土壤的硒含量，还起到了激活土壤微生态循环，肥沃土壤的作用；生物富硒肥料有利于稻米吸收有机硒和土壤中的矿物质元素，使其自然长成高富硒且综合营养提升的富硒水稻，跟普通大米相比，无需特殊处理，便可生长成高富硒高营养的富硒大米。

　　其次，水质管理也是易和成富硒大米的种植过程中不可忽视的因素。水质对于大米的生长和硒含量的吸收是至关重要的。因此，在富硒大米的种植过程中，我们会特别关注水质的选择和管理，选择来自自然河流或者山泉水质较好的水源进行浇灌，以及实施科学的水分管理策略来优化硒元素的吸取效果。

　　除了土壤和水质管理外，在种植富硒大米时还会注意选择适合的品种和科学的种植技术。选择硒元素吸收能力较强的五常稻花香2号大米品种，同时结合合理施肥、灌水和病虫害防治等种植技术，以确保富硒大米的质量和产量。

　　最后，经过严格的质检和包装等环节，使其完全符合国家标准和食品安全要求，并具备如下特征：

1、零农残、零重金属残留；

2、日照充足，黑土地孕育的好米；

3、含硒量≥45μg/100g；

4、颗粒饱满，色泽清白透亮，口感醇香，飘香持久；

5、回归食物本源，口感优于普通五常稻花香2号。

　　总而言之，从土壤管理到水质管理，再到品种和种植技术的选择，每一个环节都需要精心照料和掌控。这些努力最终为我们提供了富含硒元素且滋味可口的富硒大米，为我们的健康和营养提供了有力的保障。让我们一起品尝并享受这份健康和美味吧！

　　以立足全生态链健康为宗旨的新型农业生物科技企业，生产以安全农副产品及大健康产品为主的全系列功能性富硒产品，这些产品中全部富含高品质的有机硒。除富硒大米外，还有替抗富硒鸡蛋、富硒猪肉、替抗富硒老母鸡、富硒果蔬等高富硒产品，能极大满足了消费者对硒元素的需求。

硒多硒少都不是真正富硒稻米

科学富硒生产有方法

在我们国家有部分耕地土壤富含硒元素，可种植出富硒农作物，在江西以丰城、高安等地土壤富硒较丰富，丰城富硒大米是国家地理标志产品，我们云众地在高安建立合作社基地，用于生产富硒香米，利用天然富硒环境加叶面喷硒的方式保证富硒稻米富硒含量。其实在富硒稻米生产中，其稳定性存在不可控的问题，一是水稻对硒的吸收能力较弱，主要是硒在土壤中的溶解度和有效性较低；二是自然因素不可控，降雨量过多就会影响水稻对硒的吸收。因而叶面喷硒也是富硒稻米种植过程中的一个重要环节，如果操作不当，会使富硒稻米的硒含量不均匀，有高有低，硒过少，富硒稻米名不副实，硒过多，对人体会产生不良影响。

　　一、稻米硒富集的特点

在生产富硒稻米前，一定要先了解水稻硒富集的特点，以便通过栽培管理来控制并稳定稻米富硒含量。

在富硒土壤条件下，水稻根系能从土壤中富集硒，根系硒的吸收系数在1.86以上，而水稻从土壤吸收硒以后，向籽粒的转运和积累则相对恒定。一般水稻根系、茎叶和籽粒中的硒含量随着富硒土壤硒含量增加而增加，硒含量高低呈现根系>茎叶>籽粒的特点，水稻籽粒各组成部分硒含量呈现米糠>精米>稻壳的特点。

另一方面硒元素的吸收积累也受氮磷钾元素积累的影响。在硒浓度较低的环境下，可适当增加氮、钾肥的施用来促进水稻对硒元素的吸收积累；在高硒浓度的环境下，应适当减少氮、钾肥的施用。

叶面喷施硒增强了叶面对硒的吸收作用。据有关试验表明，施用外源硒后精米中的硒含量会显著提高，粳稻最高可以提高8倍的硒含量，籼稻可以提高5倍左右。

　　经过测试，硒含量在0.5-1.0mg/kg的富硒土壤配合有机富硒肥的喷施，能够生产出安全健康的富硒稻米。

二、天然富硒稻米的种植技术要点

1、精选土壤、整地

选择硒含量在0.5-1.0mg/kg的富硒土壤进行耕种，基地周围不得有污染源，土壤重金属含量不得超标。种植地块前一年安排种植紫云英或油菜，实行稻田轮作。整地时亩施复合肥20-25kg，硫酸锌1kg，紫云英作绿肥的田块，底肥需减量。

2、选种浸种

根据当地气候特点，选择优质且富集硒能力强的水稻品种。我们高安合作社基地2018年试种野香优油丝（香稻），表现不错；据了解常规水稻品种黄华占、玉针香等富集硒能力较强，均适合生产高档优质富硒大米。

在浸种前，先将选好的种子晾晒1-2天，用盐水或清水选净种子，消灭病源菌等。采用咪鲜胺、吡虫啉或者其他拌种剂进行种子处理，预防苗期病虫害。

　　3、合理播种期

依据当地气候特点和栽培习惯，合理安排播种期，抽穗扬花期尽量避开高温或寒露风的影响，有利于水稻开花结实和硒肥施用，提高稻米产量及品质，以达到较好富硒效果的目的。

4、田间管理过程要点

田间管理过程合理肥水、防治病虫害及除草

①合理肥水，施肥包括抛栽10-15天，每亩追施复合肥10-15斤做分蘖肥，幼穗分化二三期时施复合肥或钾肥，孕穗破口前叶面喷洒浓度3-5mg/L的有机富硒肥，在抽穗后15天叶面喷洒浓度为1-2mg/L的有机富硒肥。管水包括浅水壮苗促蘖、够苗晒田控蘖、寸水抽穗以及湿润灌浆、落干黄熟；

②除草包括稻鸭共作以及人工除草，人工除草分别在分蘖前期、分蘖中后期和抽穗后期；

③防倒伏。为促进秧苗早生快发，促进低位分蘖，有效降低株高，建议在分蘖期追肥时使用硅锌肥（含控旺剂）；

④综合防治病虫害

通过加强肥水管理及稻鸭共作的方式，提高水稻抗病能力，使用生物物理防治措施，减少化学农药的使用；科学、安全施用高效、广谱、低毒低残留农药。

⑤90%-95%稻谷充分成熟时进行收割，采用机械收割和土场晾晒。

通过以上方法种植生产出来的稻米，产量较高、水分适中、农残少，硒含量稳定且高于普通稻米，低于国家食品卫生硒限量标准 300μg/kg。