<p class="ql-block">（88种面点小吃+12种饺子包子馅料配方） </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1、脆皮糖糕</p><p class="ql-block">一、配料；</p><p class="ql-block">1、 面粉200克，白糖20克，油20克，水400克，20克干面粉。</p><p class="ql-block">2、 做法；油、白糖、水放一起，烧开。关小火倒入面粉，不停搅动2分钟左右，使面粉烫熟至细腻状态即可。</p><p class="ql-block">3、 烫好的面放面垫上揉均匀，切成小面块让快速的放凉，再次揉起来，加入20克干面粉揉光揉允，然后醒面10--30分钟即可包馅，炸制。</p><p class="ql-block">4、 糖馅调制，1勺白糖，1勺红糖，面粉少半勺，熟芝麻少许，油一点搅拌均匀即可。</p><p class="ql-block">5、 炸制油温170度放入，中火炸制制出锅即可。</p><p class="ql-block">二、1斤配方；</p><p class="ql-block"> 500克面粉，水1000克，白糖50克，油50克，50克干面粉。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">2、水晶馅饼</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1、面粉 200 克（带克数的均用厨房电子秤称量）、精盐 2 克，开水 70 克，凉水 70 克</p><p class="ql-block">2、搅拌成絮状后移到揉面垫上用掌根部前后推拉揉搓、揉至上劲基本不粘手后分成 7个剂子、拿剂子空手心向外化圈揉至表面光滑压平、下面是用油养面，面的延展性会更好、盘子底部喷油，面团表面喷油套食品级保鲜套封住醒 60 分钟、醒好的剂子压成圆形，放入调好的馅料，收好口、锅中喷油预热后放入馅饼，表面喷油，盖盖子</p><p class="ql-block">中大火烙至两面表面金黄出锅；</p><p class="ql-block">3、韭菜鸡蛋素馅调制</p><p class="ql-block">洗干净晾干的韭菜切碎放入香油搅拌均匀、鸡蛋碎放少量盐炒熟晾凉加入、可放磷虾肉，放少量椒盐粉5--8克即可</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">备注：此配方和的面，可以做东河肉饼、手抓饼、鸡蛋灌饼、春饼、金丝饼、筋饼、吊炉饼、水晶馅饼、酱香饼、葱花饼、千层饼等十几种家庭面食，凉了不发干、不发硬，口感丰富，老人小孩都爱吃。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">3、三角油酥饼</p><p class="ql-block">一、和面：1斤面 酵母粉5克 盐3克 碱面1克 水300克---350（温水）</p><p class="ql-block">二、油酥：100克大豆油 面粉30克 椒盐料10克</p><p class="ql-block">三、剂子130克</p><p class="ql-block">四、手法：1、剂子搓成小长条，比擀面杖稍短一点。</p><p class="ql-block">2、擀成长条，手掌放在面片下方中间处，翻转面片变长。</p><p class="ql-block">3、把面片擀宽擀到最薄。</p><p class="ql-block">4、一头抹油酥，开始卷，一方面卷一方面抬起后拉，手一方面往里面捏，避免圆柱体太长。</p><p class="ql-block">5、卷到最后，一只手托住面片头，一只手抹油酥，抹着拉着，抹到面片最薄放置案板上，最后上下卷，把面团彻底卷包住即可。</p><p class="ql-block">6、面坯醒好后，手先按一下，然后擀成椭圆型，折叠一下再擀成长条型，再折叠稍擀制即可入锅烤制，两面刷油，烤轻一点，焦黄即可出锅。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">4、口 袋 锅 盔</p><p class="ql-block">一、和面： 1斤普通面粉 盐5克 白糖3克 泡打粉2克 70度水280—300克</p><p class="ql-block">1、泡打粉放面里，盐和白糖放水里，开始和面。直接用茈面法，把面揉光，，下剂子（搓成长条）150克。</p><p class="ql-block">2、醒面20分钟，开始做坯。</p><p class="ql-block">3、先擀成长条，然后在一端四分之一处，擀宽擀长擀薄准备最后包饼收口。然后四分之三抹上油酥，开始折叠，折叠四分之一，折叠一下，再折叠一下，最后把饼彻底包严，再把整个饼擀宽擀长进锅烙制。</p><p class="ql-block">4、锅底抹油，饼双面抹油烙制。</p><p class="ql-block">5、出锅中间切开，加土豆丝、木耳丝、胡萝卜丝即可。</p><p class="ql-block">二、油酥：色拉油40克 猪油10克 面粉30—40克</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">5、豆沙肉松饼</p><p class="ql-block">和面；</p><p class="ql-block"> 面粉250克，油25克，水135克。</p><p class="ql-block">1、 干油酥；</p><p class="ql-block"> 150克面粉，75克油，和成干油酥。</p><p class="ql-block">2、 豆沙肉松馅；</p><p class="ql-block"> 80克豆沙，30克黄油。20克白糖。肉松30克</p><p class="ql-block">先把黄油、白糖、豆沙搅拌均匀，再加入肉松搅匀即可。</p><p class="ql-block">3、 做法；</p><p class="ql-block"> 把面揉光擀开在二分之一出放上干油酥对折，四周捏紧，擀开再次对折擀开，表皮喷水卷起下剂50克左右，包入馅料沾上芝麻。上锅烙之制。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">6、油旋饼</p><p class="ql-block">1斤面粉，酵母粉5克，白塘3克，盐3克。水280克 </p><p class="ql-block">油酥；100克油。烧烤料20—30克，盐3克，面粉40克。</p><p class="ql-block">做法；面和好揉光，擀成圆片，抹上油酥，把面片的中间掏个洞，在向四周卷起，最后卷成一个圆，然后把一段切断，再盘成一个圆饼，擀开进行醒发30分左右即可烙制。 </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">7、灌汤包</p><p class="ql-block">1、和面；面粉1斤，小麦淀粉100克。开水100克，凉水250--280克，和好面醒20分钟。</p><p class="ql-block">2、3肥7瘦肉馅1斤，盐6--8克，味精2克，鸡精2克，白胡椒粉1克，花椒粉1克，姜末30克，生抽20克，红烧酱油5克，蚝油10克，葱姜水150--200克。油50克—80克，皮冻300—400克。</p><p class="ql-block">3、葱姜水制作；200克水，葱15克，姜20克，浸泡20 分钟。</p><p class="ql-block">面醒好揉光下剂20克左右包制，上锅蒸10—125分钟即可。</p><p class="ql-block">皮冻做法：猪皮放入凉水锅中煮2分钟左右，去除油脂，切条。1斤肉皮5斤水，放葱姜各30克，1个八角，2克桂皮，20克盐，高压锅压制30分钟即可。把压好的捞出香料放入破壁机中打碎，放凉凝固即可。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">8、干炸蘑菇</p><p class="ql-block">蘑菇洗净，在水里加入面粉和盐浸泡10分钟左右。</p><p class="ql-block">1、 把洗好的蘑菇加盐，白胡椒粉腌制10分钟 ，把腌好的蘑菇挤干水。</p><p class="ql-block">2、 脆皮糊；100克酥肉粉加80—100克水，搅成糊状，倒入少许油。</p><p class="ql-block">3、 油温五成热下锅炸制定型出锅，油温再次升高7成热下入复炸即可。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">9、干炸带鱼</p><p class="ql-block">1、带鱼1斤洗净，去除内脏，清洗干净，八带鱼切十字花刀，放盐2—3克。鸡粉1克，白胡椒粉1克。姜粉1克。姜丝，葱段，花椒，干辣椒适量，香油或食用油少许，鸡蛋半个—1个，上色辣椒粉3—5克腌制 40分钟。</p><p class="ql-block">2、 脆皮糊：100克酥肉粉加160克水搅拌成糊状，加10克油即可。把腌好的带鱼放入脆皮糊中。油温170—180度下锅炸制成熟出锅，油温再次升高200复炸即可。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">10、广东肠粉</p><p class="ql-block">1、面浆：100克米粉，200克水</p><p class="ql-block">肉腌制：100克肉馅、白胡椒粉1克、白糖1克、盐1克</p><p class="ql-block">3、 料汁：生抽50克、水50克、酱油3克、混合料粉2克、白糖2克</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">11、火龙果黑芝麻花生汤圆</p><p class="ql-block">1、25克糯米粉，开水25克</p><p class="ql-block">2、50克糯米粉。15克火龙果汁加20克水。和好醒10分钟。</p><p class="ql-block">3、馅料；熟黑芝麻10克，花生粉40克，糯米粉10克（炒熟），白糖40克。蜂蜜30克，色拉油20克，黄油或猪油20—30克。</p><p class="ql-block">馅料5克，皮10克。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">12、酥皮掉渣椒盐烧饼</p><p class="ql-block">1、和面；250克面，25克油，130--150克温水。和成面团即可</p><p class="ql-block">2、干油酥；面粉250克，油130克和成团</p><p class="ql-block">3、椒盐馅心制作；</p><p class="ql-block">60克油，过葱姜炸干捞出。油倒出来锅内倒入120克面粉小火炒制发黄，放入十三香1克，盐5克，花椒粉1克。20克熟芝麻再次炒至分钟左右，倒入熬好的料油125克，加入白糖35--50克。即可出锅。</p><p class="ql-block">4、做饼：把醒好的面擀成薄片，分成2份，在另一端抹上干油酥折叠边缘收紧擀开，然后在上面喷上少许水，从一端卷起，下剂50克左右。</p><p class="ql-block">5、把面剂包入馅料，按扁，表皮刷上蛋液撒上黑芝麻，放入烤箱中烤制12分钟即可。上下190度。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">13、狼牙土豆</p><p class="ql-block">1、用专业切狼牙土豆的刀来切，切好土豆泡水，控干开始炸制，油温150--180度左右，炸好捞出，拌入做好的酱料，洒上芝麻、香葱、孜然、辣椒即可。</p><p class="ql-block">2、 锅底留油，放入洋葱，大蒜末，辣椒粉放入土豆翻炒均匀，加香菜，葱花，孜然粉，小米辣，盐2-3克，味精1克，白糖2克 花椒粉2克。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">14、芝士土豆馅饼</p><p class="ql-block">1、饼皮做法；1斤土豆洗净带皮蒸熟，把蒸熟的土豆去皮压成泥，加入黄油20--30克，1个鸡蛋，白糖10克，搅拌均匀，加玉米面300克，土豆淀粉40--60克抓拌均匀醒20</p><p class="ql-block">1、 芝士碎加火腿 、青红椒。搅拌</p><p class="ql-block">2、 包至方法；把醒好的面拍成饼包入馅料，放入锅里烙制</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">15、公婆饼</p><p class="ql-block">1、和面：1斤面粉，4克白糖，5---8克酵母，5克泡打粉。水300-350克。</p><p class="ql-block">2、调馅；1斤肉馅，生抽15克，老抽5克，蚝油10克，盐3克。味精2克，鸡精3克，白胡椒粉2克，黑胡椒粉2克，红红九九火锅底料30克，小香葱50克，搅拌均匀即可，切记不加水。</p><p class="ql-block">3、把醒好的面下剂100-120克，包入馅料上锅烙至即可。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">16、宫廷牛肉饼</p><p class="ql-block">1、1斤面粉，盐5克 ，油10克，水280—300克。面和好醒10分钟下剂100克，醒30分钟。</p><p class="ql-block">2、肉馅；250克肉馅，鸡蛋1个，盐4克，鸡精2克，白胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，老抽少许，葱姜油20克。</p><p class="ql-block">3、油酥；50克油。30克面粉</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">17、椰蓉吐司面包</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">白糖30克(带克数的均用厨房电子秤称量)</p><p class="ql-block">盐2克</p><p class="ql-block">鸡蛋打散搅拌均匀后</p><p class="ql-block">温牛奶120克</p><p class="ql-block">高活性酵母粉4克</p><p class="ql-block">炼乳1袋(去腥增香)</p><p class="ql-block">加入高筋面包粉250克</p><p class="ql-block">黄油20克</p><p class="ql-block">揉出手套膜，整理成光滑的面团，松弛10分钟，根据直播间造型做好后摆入吐司模具发酵至九分满，刷蛋液封上食品级保鲜套水开上锅计时40分钟，关火后焖3分钟</p><p class="ql-block">常见馅料配比</p><p class="ql-block">椰蓉馅:黄油20克、糖粉或白糖20克、蛋黄2个、奶粉10克、椰蓉35克</p><p class="ql-block">肉松馅:肉松30克、沙拉酱15克、黄油5克、白芝麻3克、香肠丁适量</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">18、千层花卷</p><p class="ql-block">面粉 500 克（带克数的均用厨房电子秤称量）</p><p class="ql-block">高活性酵母粉 5 克</p><p class="ql-block">白糖 10 克</p><p class="ql-block">温水 300 克（35 度左右）</p><p class="ql-block">搅拌成絮状后移到揉面垫上揉成细腻光滑的面团</p><p class="ql-block">放温暖处醒发至两倍大，可见明显的拉丝网状蜂窝眼</p><p class="ql-block">醒发好的面团反复揉面排气擀成长方形 （2 毫米厚度）</p><p class="ql-block">抹上调好的油酥，上下对折到中间后再对折到一起</p><p class="ql-block">切成 2 指宽的面片，两个一组</p><p class="ql-block">筷子从中间压一下，拉长一下，有层次的冲往拧一下</p><p class="ql-block">做好的花卷温水锅二次醒发 20 分钟</p><p class="ql-block">水开计时 15 分钟再焖 5 分钟即可出锅</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">19、玉米面大包子 </p><p class="ql-block">面粉 350 克（带克数的均用厨房电子秤称量）</p><p class="ql-block">细玉米面 150 克</p><p class="ql-block">高活性酵母粉 5 克</p><p class="ql-block">白糖 10 克</p><p class="ql-block">温水 300 克（35 度左右）边倒边搅</p><p class="ql-block">搅拌成絮状后移到揉面垫上揉成细腻光滑的面团</p><p class="ql-block">放温暖处醒发至两倍大，可见明显的拉丝网状蜂窝眼</p><p class="ql-block">醒发好的面团反复揉面排气分成均匀大小的面剂子</p><p class="ql-block">擀成圆形，包上调好的馅料（切记擀太薄，素馅可多放馅料）包好的包子温水锅二次醒发 20 分钟</p><p class="ql-block">水开计时 15 分钟出锅焖 5 分钟即可</p><p class="ql-block">西葫芦馅调制</p><p class="ql-block">去瓤的西葫芦擦丝胡萝卜擦丝放盐刹一下水分，攥干</p><p class="ql-block">炒熟的鸡蛋碎，深海磷虾肉，少量葱花，盐适量</p><p class="ql-block">鸡精，椒盐，蚝油，香油调味</p><p class="ql-block">盐 3 克，鸡精 5 克，十三香 1 克</p><p class="ql-block">浓缩鸡汁 10 克（实在没有可不放）</p><p class="ql-block">食用油 30 克，香油 5 克，大葱 80 克</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">20、开花大枣馒头</p><p class="ql-block">红糖 100 克（带克数的均用厨房电子秤称量）</p><p class="ql-block">开水 250 克，搅拌至红糖融化</p><p class="ql-block">晾至温热放高活性酵母粉 5 克</p><p class="ql-block">面粉 500 克</p><p class="ql-block">搅拌成絮状后食用油 20 克</p><p class="ql-block">移至揉面垫上揉成细腻光滑的面团醒发至两倍大</p><p class="ql-block">醒发好的面放 5 克小苏打(用水化开)</p><p class="ql-block">揉面排气时多多加入切好的大枣碎</p><p class="ql-block">揉光滑后搓成长条分成 8 个小剂子</p><p class="ql-block">用手掌揉面大概 20 下，揉到褶皱堆积到一起，稍微收口褶皱出朝上温水锅醒发至 1.5 倍大</p><p class="ql-block">凉水上锅，水开计时 20 分钟，关火焖 5 分钟</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">21、 菜团子</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">菠菜（带克数的均用厨房电子秤称量） </p><p class="ql-block">胡萝卜</p><p class="ql-block">磷虾肉</p><p class="ql-block">木耳</p><p class="ql-block">鸡蛋</p><p class="ql-block">龙口粉丝</p><p class="ql-block">干玉米面</p><p class="ql-block">菠菜 （各种菜适量放）</p><p class="ql-block">菜类焯水时锅里放一点盐，切小段不用切太碎，水不要挤干备用，把蔬菜放盆中加耗油、老抽、椒盐(不用放盐)搅拌均匀再、油(豆油，料油，香油都可</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p>