<p class="ql-block"> 妈妈虽然走了多年了去了另一个世界，但妈妈腌制的豆豉咸菜的味道，还在心里满满的回味，妈妈的味道，永远回味无穷。</p> <p> 妈妈过日子是把好手，她从来没有让我们觉得饮食的单调乏味，总是变着花样地做饭给我们吃，力求把食物的味道发挥到极致。我念念不忘的是她腌的豆豉咸菜，这是我记忆里最百吃不厌的美味，虽然只是一道佐餐的咸菜而已。</p><p> 每年秋天，霜降前后，地里的萝卜收获了，街上到处有卖萝卜的。红萝卜，白萝卜，还有疙瘩萝卜，价格便宜又新鲜。这时候，妈妈就像一只秋天里忙碌的松鼠，准备腌豆豉咸菜，拿布兜每天出门採购，一会出去买这买那，腌豆豉咸菜的工序很多，母亲总是耐心去做，她的心里只有我们，总想让我们吃到最美的味道，世上只有妈妈好。</p> <p> 妈妈买来很多黄豆，泡在水里。等到豆子都泡得鼓起来，就放在大锅里，架上火煮熟了，然后把热气腾腾的圆滚滚的豆子捞出来控一下水，再均匀地摊开在篦子上，那些豆子往往要摊满三四个篦子。这个时候，厨房里充满清新的豆香味，让人口舌生津。然后，妈妈把事先摘来的黄蒿叶子盖在豆子上，盖得严严实实，再把篦子放在热乎乎的阳台上，静静地等候着豆子的变化。</p><p> 豆子到底发生了什么变化呢？我时不时地好奇地去观看，黄蒿叶子日复一日地软塌下去，最后紧紧覆盖在豆子上，叶面上只看见一个个圆圆的小疙瘩鼓着。终于，五六天过去，揭开谜底的时候到了。黄蒿叶子掀开来，那些黄澄澄的光滑的豆子都长了黄色的茸毛，有的还黏黏地抱在一起，闻上去有奇怪的臭味。</p> <p> 十多个大白萝卜切成丁，和这些长了毛的豆子混在一起，放了很多盐，一块姜剁成姜末，又熬好一锅花椒水，晾凉后倒进去。这些东西调和均匀之后，一起填进一只大肚子绿陶瓷坛子里，拿塑料把坛子口包好了，上面再盖上一只小盆子。所有的工序都完成了，这个密封好了的坛子里，就充满了我们的欢喜的期待。大概一个星期后，坛子被打开，里面的豆子上的黄毛没有了，豆子们又变得干干净净白白胖胖，萝卜也腌塌下去一些，失去了它辛辣的味道。</p><p> 妈妈做好后，给我们打电话每人一坛，我最喜欢妈妈做的豆豉咸菜。我先把坛子口上的一层层塑料揭开。豆豉咸菜还是那么美好地保持着完整新鲜。挖出一碗来，淋上点香油，豆子香萝卜香混合在一起，互相渗透融合，结合得是那么完美，连咸菜汤都是美味的。而且就是到了漫长的冬天，从坛口吃到坛子底，咸菜都不会变质变烂</p> <p> 如今妈妈走了，已经好多年不做这种工序繁杂的豆豉咸菜。我也只有在回忆里，去张望那只绿色的咸菜坛子，味蕾的记忆可以穿越时空，久久留在灵魂深处。因为那是妈妈的味道，是我永远怀念的味道。</p> <p>图来自网络</p><p>文/依然</p>