总是被模仿、从未被超越

肖霄在路上

这次说一碗汤， 最富情调与浪漫的一句话，恐怕是“洗手作羹汤”，喝不喝汤不重要，若有人为你做饭煮汤，碗里盛的其实是幸福。 十三朝古都的洛阳人真爱喝汤，被称全国最爱喝汤第一地。考证出武则天和洛阳人一样，爱喝洛阳的汤，武皇偏爱鸭子汤，里面加虫草。洛阳人喝上一碗汤，梦回大唐。 大致在2018年前后，浠水县绿杨乡横空出世了一碗汤，一时间，前去品尝的人络绎不绝。 如下图：罐煨隔皮肉汤 绿杨土桥村，“土桥土味农家乐”餐馆是这道汤的始作者。开店的是夫妻二人。 所谓隔皮肉，就是猪的腹腔与胸腔的“隔膜肌”，说隔膜肌拗口，一般是“隔皮肉”或者是“隔仓肉”。 一头猪的隔皮肉只一两斤，这个部位的肉，在以前，没人要，一长溜隔皮肉，上下夹着两层肌膜，用来炒菜，肉嚼不烂，用来煮汤，平常手段，亦是煮不熟。 女店主的父亲以前在乡食品组，食品组就是杀猪卖肉的所在。她父亲大概是看着不好卖出去的隔皮肉，另辟蹊径，摸索出将隔皮肉煨出了一罐浓香的肉汤。 于是，洛阳纸贵，店中用到的隔皮肉，来自浠水、罗田、英山三个县的30多家肉摊点。 去喝这汤的人太多了，每次带人去之前，都要打电话预定，不然，有可能空跑一趟，店中的汤每天有定量。 说半天，这汤到底有什么特色，用我同学F大头的话来形容：一，香！浓郁的肉香！二，小时候的猪肉味道，好久未有啊！三，肉烂于嘴，嚼有韧道。四，啧啧啧…F先生居武汉，自我带他去吃了一次，他经常给我电话：“老X，我今天又去了绿杨，嘿嘿，带了一罐隔皮肉汤回武汉，没有给你通报，不麻烦你！” 下图左一是店主段小翠。在今年的全县15个乡镇场区“一镇一桌”的餐饮比赛中，隔皮肉汤夺得第一名。自从流行起喝这种汤，全县多家餐馆都推出这款汤。但是，几乎都达不到土桥餐馆肉汤的水准 这就是生隔皮肉，买来五斤。 特地去洗了一只新沙罐来煨汤。尽量遵循古法，减少失败的元素。按说煨汤不复杂，不外乎洗净肉，先焯水，再用少许菜籽油猛炒肉块，炒出香味。然后开水烧开，撇去浮沫，放入罐中，大火五分钟以后改中火十分钟，最后小火煨一个小时以上。汤中先不放盐，待七成熟的时候再加盐。如此这般下来，不是我煨的汤不好喝，对比土桥肉汤，还是有很大的差距。 再改用砂锅煮一次汤，还是达不到鲜嫩可口，咸香浓郁的口感。 我有一瓶青梅酱。 煨汤不成功，余下的隔皮肉改卤制。 隔皮肉肉质紧致，卤过以后，切一片，韧性十足，蘸梅子酱，非常好吃。 冷吃和热吃两种感受。 好的厨师都有好奇心。 新轩阁的W总，厨师出道，以前手中的大勺舞得飞。为这罐汤，他拉着我去了绿杨两次，回来煨出的汤，对比土桥的汤，还是隔半条街的距离。 他感觉“这里肯定有不一样的手法，做菜有时就隔着一层窗户纸，捅破了，就简单！” 直到有一次，我们去朱店街上的一家餐馆喝肚片汤，其肚片汤味有特色。这之后的第三天半夜，W总打来电话，说他明白了，“土桥煨汤，汤中加了猪肝！”“我明天加猪肝煨一罐，你来试喝。” 去喝了，果真是那个事，甚至比土桥的汤更清新一点！ “猪肝在汤煨到七成熟的时候再加进去。”他得意洋洋。 讨论到这里，引用一句格言“人类一思考，上帝就发笑。” 土桥隔皮肉汤到底是如何熬成的，那是她家的商业秘密，除非她告诉你。 否则就会被笑话。 自隔皮肉扬名之后，有大师用隔皮肉做了粉蒸肉。 粉蒸隔皮肉，非常非常的好吃。 蒸肉粉用的是武穴市产的粉。 武穴市以前喊做“广济县”，在唐朝以“广施佛法，普济众生”得县名。说广济，想起了广济酥糖，这种酥糖特香，糖的骨子是饴糖。 我预备了一个秘密武器，湖北应城的一种土陶蒸笼，音好像是“溜儿”，听说用这个蒸肉最好。我已经弄到了武穴的蒸肉粉，准备蒸一次粉蒸隔皮肉。 你们祝我成功吧。 绿杨乡的隔皮肉汤依然火爆。 去的人，不仅仅是去尝一口美食，这里还有如画的风光，只有天时地利人和，这汤的香味才能沉淀下来，成为另一道风景。 厨房中的终极秘密，是没有秘密！总是被模仿，从未被超越。应该是只有更好，没有最好吧。