又是一年杀猪季

李军宝

　　进入了12月，云南各地几乎都有吃“杀猪饭”传统，家家户户都会选定一个好日子杀猪过年，并邀请亲朋好友一起到家里品尝，这便是云南本土俗称的“杀猪饭”。每到这个时候，村子炊烟袅袅，浓浓的肉香和酒香就在村子的上空飘飘飘飘荡荡，让人流连忘返。

在很多云南人的记忆里，过年在家乡吃杀猪饭已经成为一种浓浓的乡愁和习俗。除了一种对于家乡特色美食的热爱，还有就是对于传统文化习俗充满着深深的好感和眷念。

　　杀年猪是乔后地区的传统习俗，一般在冬至节前后进行，过去，生活困难，一年难得吃上几次肉，平时喂猪攒粪，年底杀猪，补偿一年付出的劳动，剩下的大部分都积攒下来腌制腊肉，用来应对平日的改善生活和招待家里来的客人。宰杀年猪这天，首先，要将大铁锅里的水烧开，然后，到圈房将猪套牢，几个壮汉将猪死死地按在桌子上，宰猪匠拿出磨得锋利的尖刀非常利落的将猪宰杀，喷出的血放进盆里用来做糯米肠或制成猪血旺子。猪宰杀好后，将猪抬到事先煮沸的铁锅里刮洗鬃毛，刮洗好后用稻草或蕨菜杆火烧，皮烧“焦”后再次用稻草灰和制的水冲洗，刮洗后的皮呈金黄色。宰猪匠拿出尖刀进行开膛破肚，粗略的分解。胆大的切点生肉，弄些蘸水围着桌子就地吃肉（我们这叫吃桌子肉），院心的火盆里生上一盆红红的炭火烤肉吃，新鲜的猪肉，再加上自家产的洋芋、小瓜等素菜，大家围坐在火盆边，一边烧烤，一边“把酒话桑麻”，咀嚼的是多彩岁月，享受的是诗意人生。这时总会在舌尖的享受中忘却纷扰，在微醺中流走，在微醺中飘荡。以前，生活相对拮据，只有在冬至节前后宰杀年猪，大家才能聚在一起吃肉，剩下的肉大都用来腌制腊肉或灌制香肠。现在随着时代的变迁，生活条件变好，家乡仍然传承和延续这一习俗。

　　上午的烤肉，杀猪请客剩下的肉其实也不多了，腌制的肉几乎要到市场购买后又才腌制。那纯正地道的家乡腊肉，无论蒸着吃、炒着吃、还是炖着吃，那色泽、那香醇、那种特殊的口感，让人欲罢不能，回味无穷。有腊肉吃的时候觉得腊肉的稀罕，可越没有就越想吃。看着一块块黄色金色的腊肉，高低错落有序的晾晒在自家院子的时候，会有一种说不出的成就感和满足感。

　　与其说杀年猪是口中味蕾的美美享受，倒不如说是内心深处浓浓的乡愁。人生漫漫走，岁月匆匆过，乡愁，就是在固定的时点，等待着大家一次又一次的相遇。