<p class="ql-block">2023.12.15星期五</p><p class="ql-block">授课老师：隔壁老W</p> <p class="ql-block">甲鱼火锅</p><p class="ql-block">原料：3斤左右原塘甲鱼（野生的最好），五花肉三两，皇冠豆瓣一小瓶，（八角，桂皮，香叶，等）香料谁家里有可以帮忙带一点点就够了，大蒜三个，姜二两，大葱一根，香菜一两，东古酱油一瓶，青椒半斤，红椒一个，干香菇一两</p><p class="ql-block">步骤：</p><p class="ql-block">1、甲鱼先放血 翻身头露出手起刀落流出鲜血 杀好的放入85-90度水中浸泡 撕去外皮 劈开外壳 清理干净油脂 剁块后把胆汁抹到鱼肉上 公鱼取鞭 母鱼取蛋 温水再次洗净 </p><p class="ql-block">2、五花肉切厚片 大葱切马蹄块 大蒜轻拍 八角 桂皮 香叶 花椒少许 完整干辣椒 姜片 </p><p class="ql-block">3、起锅烧油 润锅后倒入姜片 滑入肉片煸炒出油脂 加入甲鱼块在锅内摊平 短时间不要翻动 肉色由红变白时放入二锅头 翻炒后备料放入 大蒜籽放一半量 依次再加辣椒酱 豆瓣酱 翻炒出香味 倒入开水 生抽 老抽 鸡精味精 糖 胡椒粉 调味 整体放入高压锅 加入香菇后压四分钟 出锅后夹出备料 铁锅中加入另一半的大蒜 加盐调味 加青红椒翻炒收汁出锅 放入香菜。</p><p class="ql-block">.</p> <p class="ql-block">处理甲鱼</p> <p class="ql-block">甲鱼配料准备中</p> <p class="ql-block">烧制甲鱼过程</p> <p class="ql-block">三鲜鱼糕</p> <p class="ql-block">1、鱼糕切片厚片 配料 木耳 瘦肉片 笋子 青红椒 香菇 芹菜 </p><p class="ql-block">2、鱼糕上气蒸三-四分钟</p><p class="ql-block">3、炒帽子（臊子） 热油放生姜 蒜片 瘦肉 豆瓣酱大葱 青红辣 水淀粉勾芡 出锅淋在蒸好鱼糕上</p> <p class="ql-block">鱼糕调汁制作方法</p>