南煎肝

云淡风清

周三下午，90后在我们家的微信群里分享了一道闽菜～南煎肝。

南煎肝是福建省传统的地方名菜，是福州菜中的知名特色菜之一。2021年，南煎肝入选《福州第一批闽菜保护名录》。

2022年，南煎肝入选厦门首届“名厨名菜名店”活动“厦门十大名菜”。

老丈人分享的家乡菜，老女婿在自己家中实践过后，今天就正式做起来啦！

南煎肝要做得好，首先得刀工好，切得薄；其次得去腥，不能带有一点腥味。

今天先生下楼去超市买的这块猪肝很不错，没有带太多筋膜，不然得先去掉那些筋筋绊绊。

切成薄片后，加点盐巴抓匀，加入清水浸泡，浸出血水倒掉，再浸，直至水变清。

捞出沥干水分，加点食盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉，抓拌均匀，静置，腌制起码一个小时。

南煎肝要保持其鲜嫩的口感，猪肝在锅中停留的时间不能长，但又要充分熟透。所以事先调好料汁也是关键。

将盐、味精、生抽、白糖、蚝油、花雕酒、芝麻香油、淀粉、水倒入小碗中，调匀，备用。

洋葱是南煎肝的辅料。

洗净，切丝。

锅中倒入食用油。

加入洋葱丝翻炒。

炒至洋葱软烂，出锅装盘。

炒锅洗干净，再加入食用油。油可以稍多一点。

油热后，倒入猪肝，同时改小火，迅速扒拉划散开。

待猪肝变色，即可滤油捞出。

“南煎”与“两煎”在福州话中谐音，南煎肝又正好要煎两次，故而又名“两煎肝”。

所以第一次煎，只需要大约7、8成熟就好。

锅中留底油。

倒入大蒜末爆香。

倒入事先调配好的料汁，烧至浓稠。

倒入猪肝，快速翻炒几下，让猪肝均匀裹上料汁。

出锅，将猪肝盛于洋葱丝上，撒上葱花。再来一个点睛之笔～淋上香油。（用刚才第一次煎猪肝剩的明油也可以，但用香油会更出彩哦。）

又嫩又滑的南煎肝上桌啦！

请90后品鉴一下～好吃！很嫩！

今天寒潮来袭，与昨日有大约10来度的温差，气温可谓是断崖式下跌。煲了一锅红枣莲藕猪蹄汤。

用高汤再煨一锅加了嫩豆腐和海鲜菇的热火锅。

窗外北风呼啸，室内热锅热汤。

还有鲜嫩粉润、香醇浓郁的南煎肝。

最后再烫些碧绿的茼蒿菜，一家人吃得热乎乎、暖洋洋的。

不由想起，女婿为我们煎牛排、炒虾仁、做番茄奶油三文鱼、煮恶魔肉锅和海鲜锅，先生为90后做南煎肝、煲猪蹄、煮火锅，这不就是中华民族尊老敬老传统的一脉相承吗？

本美篇所有图片均为手机实拍。

本美篇背景音乐，《烟火》。