“美食”钩沉：街边热凉粉

漫漫求索

　　还在我小时候，大概是上世纪五十年代吧！逢场天总有人在乡场街边摆上一口小锅小灶一张桌子，卖“热凉粉”。

摊主把在家做好的用盆装的冷却后的凉粉倒扣在桌上——那凉粉一定要用地道的豌豆粉子搅成，才有韧性、白漂。

当有人来吃时划一块拿在手中切成约5厘米宽10厘米长1厘米厚的片子。把小灶柴火烧旺，锅里均匀地放进香油，再把凉粉一片一片地铺放在布满香油的锅里。待一阵嗞嗞嗞的啊声，挨锅的一面呈金黄色时又一片一片地翻个面，待两面都呈金黄色时再放上花椒面、海椒面和盐，然后再放上葱花和姜末，一股扑鼻的香气飞腾而起，很是吸引食客及来往行人。

就这样一碗不焦不燥颜色金黄、热气腾腾、皮酥内嫩、香气四溢的热凉粉就递到在街边等待的食客手中。

食客们端着碗站在街边，有事忙的三下五除二两三分钟就把一碗热凉粉解决掉，向摊主交钱递碗走路。

不太着急的慢条斯理细嚥慢嚼，似乎要把这凉粉的味道充分嚼出来，再享受着嚥下肚的快感，再咂一砸嘴品味着刚才的美味。

站在街边吃的大多是“大丈夫男子汉”，大概自认为他们是家里的“顶梁柱”“当家的”，或许是赶场上街的次数多无所忌顾。

女人们就不同了，那年代男女平等到了新社会才在提倡。害羞感很严重，更怕别人（特别是长辈）看见了会落下个“嘴短”、“好吃”的名声，一般只是闻着香气心中一想而已。实在想吃了就买上一碗端到背静的地方风卷残云一番付钱还碗走路。而且还要撩起衣裳把嘴巴擦了又擦，生怕留下辣子或油的痕迹。

“热凉粉”早就没人卖了，而且更没人在街边摆摊做餐饮生意了：那环保、卫生等等就会让人们垢病的。现在的凉粉专在“凉”字上做文章，而且各种口味、各种形式五花八门的凉粉随着人们的需求应运而生。要吃热的就只有老人们喜欢的“鱼儿凉粉”了。

但是，当年街边的“热凉粉”还是能吊起如我之类当年曾有过见证的人们的味口。

如果现在真的还有人在卖“热凉粉”（不一定在街边），我一定会去品尝，说不定还会有很多年青顾客吧！