“中国红粬黄酒第一村”～～北墘村

苍茫大地

2023年10月2号12 : 30 驾车出发，15 : 20 温州市苍南县高速服务区略作休整，19 : 48 抵达福建省宁德市屏南县代溪镇北墘村。

北墘村位于屏南县代溪镇东南部，村落面积28平方公里，全村共609户2290人，是一个山水环绕的宁静村庄，处在山间盆地中，溪水涓涓流淌，街巷蜿蜒幽深。四面群山环抱，莒溪穿村而过，随山流转，汇入黛溪。民居依水而建，鳞次栉比，错落有致。村里大多是明清时期和民国时期的古民居，传统建筑约占85%，均为土木结构，保存完整的传统格局。夯土黄泥墙配黑瓦，散发着悠悠古韵。房屋之间夹着窄窄的石巷肆意延伸着，溪水潺潺倒映着横跨的木廊桥。 “暧暧远人村，依依墟里烟。”袅袅的炊烟，醉人的酒香，悠扬的乡音，还有鸡鸣犬吠。这个屏南县的偏远乡村，是天然的清雅古朴。

北墘村始建于南宋，古称“八乾”，迄今已有700余年历史。村内土墙灰瓦，祠堂、庙宇、门楼、炮楼、歇亭、水碓房等明清时期遗存建筑错落、种类丰富。300多米长的南街穿村而过，街边遍布货栈、酒坊，酒旗灯笼高挂，沿河则水车、矴步、廊桥、古堡、更楼相连，荷塘、老树、红柿点缀其间，穿行在其中，游客熙熙攘攘，百年前那个繁华的村落仿佛不曾历经时光的变迁，近在眼前。跨过廊桥，穿过矴步，飞檐翘角若影若现，集中成片的古民居映入眼帘，历史感扑面而来。

如果想深入的触及北墘村的历史文脉，请翻开吴氏宗祠的历史卷谱。吴氏宗祠是明朝万历年间，为纪念始祖创业之艰辛，将祖厝改建而成，村里重要活动都在这里举办。北墘以酒闻名，酿酒史也得从吴氏说起。话说吴姓先人从古田娶妻，带回了制粬技术，制出的红粬质地优良，名闻遐迩，贩卖至周边的村、县及邻近的省份，村子的酿酒史由此开启，村落也逐渐走向繁盛。吴氏宗祠经过几代人的修缮，显得富丽堂皇，庄严气派。在祠堂门前，有七口长生池，如北斗七星摆布。据说，是用来承接长生水，号曰“曲沼洄澜”，它饱含了北墘人对这片土地的热爱与希冀。每逢冬至，村民都会在宗祠举办隆重的祭祀仪式。

“中国红粬黄酒文化之乡”北墘村，这个隐秘的古村落是闽派黄酒第一村(中国红粬黄酒第一村)，北墘古村落具有独特的酿酒环境，这里山高林密，阻隔出一道适合蕴藏美酒的小气候，这里清泉醇洌，独占制曲酿酒优良条件，铸就了北墘村深厚的酒文化。几百年来，北墘村家家酿酒，户户有酒窖，少则数坛，多则上百坛，代代相承，形成深厚的酒文化。黄酒是村里的支柱产业，酿酒户占全村99%，产值占全村农业总产值的70%，全村黄酒年产量超过1600吨。到了北墘，随处可见酒缸、酒坛等酿酒器具。处处酒坊，屋边、墙角、空地、树下，到处堆着大酒坛，空气中到处弥漫着酒香，仿佛置身唐宋酒村。

政府通过激活黄酒文化，擦亮北墘黄酒品牌，打造黄酒特色乡村，打响“闽派黄酒第一村”。 目前进入市场的黄酒品牌有珑泉古酿、一口香、洞沉红等。逢年过节，常有外地客商驱车前来，专门采买北墘老酒。

屏南红粬黄酒酿造技艺始于唐宋，并于2021年列入国家级非物质文化遗产代表性项目。作为核心传承地，这项酿酒技艺在北墘村的保护传承，成为流淌在村民中的文化基因。65岁的非遗传承人吴善跳，时常走家入户，传授古法酿制黄酒技艺。每年冬至时节，北墘村村民开始酿酒，历经数道流程，经过120天左右的发酵，到来年清明时节即可取出压榨、煴酒，然后封坛、窖藏。通过慢火长时间的煴酒，使生产出的黄酒不但具有焦香味且香气绵长。

北墘村黄酒的制作很有讲究，从曲母选育、制曲到酿造，可以说工艺流程繁多。它的酿造需要精选的原料，独特的酿造工艺和丰富的酿造经验，这些都是黄酒独特口感和品质的保证。北墘村的酿酒历经数百年，长期以来生产技艺全靠师徒传承或族内世代相传， 真正的制曲酿酒绝技仍然需要言传身教或长期的实践摸索，特别是对酿造温度、湿度的掌控，全凭经验把握。 酿酒离不开糯米、水和手艺，在北墘，清冽的山泉是自然的馈赠，优质的糯米源于自家的耕种，而酿酒的技艺是祖上的传承。在村中行走，不时会碰到古井，圆的、方的、六角的，井口的形状各异。酿酒的水便来自六角古井，这是山泉水，甘甜且富含矿物质，每当隆冬腊月之际，家家户户取来酿酒。

在冬至这个酿酒佳期，北墘还会在村内举办盛大的黄酒文化节，进行黄酒开酿典礼，祭祀“酒神”、朗诵祭文、祈求福祉，再现最原始、最传统的酿酒过程，并请远道而来的宾客品尝当地黄酒。2016年以来，北墘村成功举办了三届黄酒文化节，活动举办时期，福建新闻频道、海博TV等栏目都在北墘村开展直播活动，央视也转播了黄酒文化节的黄酒开酿祈福仪式。2019年北墘黄酒文化旅游景区被评为国家3A级景区。

北墘，这个把酒文化融入生活的古村，一进村就感受到了浓郁的酒文化， 四处的酒坛，写满酒诗句的长廊以及当地酒文化的传播，黄酒广场，黄酒文化展示馆，墘园酒铺，斗酒场和曲水流觞煮酒台等等。

在北墘村品尝黄酒，能感受到那股淡淡的醇香，悠远而绵长。酒的口感醇厚，且富有层次，喝下去后嘴里还留有淡淡的甜味。这是一种无法言述的情感，仿佛是岁月的印记，又是历史的积淀。